Parmentier de patatas y acelgas (V)

Cremas, sopas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 500g de acelgas.
• 800g de patatas.
• 300g de cebolla.
• 2 y 1/2 vasos de caldo vegetal.
• 1 y 1/2 vasitos de agua con gas.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal.

Elaboración:

Pela las patatas y las cebollas y córtalas en rodajas muy finas.
Rehoga las cebollas en una olla con el aceite y, a mitad de cocción, añade las patatas.
Añade el caldo vegetal y deja cocer 20 min.
Tritúralo sin colarlo.
Mientras, lava las acelgas.
Reserva los tallos y escalda las hojas 1 min. en agua hirviendo.
Retíralas y tritúralas con un poquito de aceite, el agua mineral y sal al gusto.
Corta los tallos de las acelgas en tiras finas y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.
Sirve la crema de patatas con un poco de puré de acelgas por encima y espolvorea con las tiras de penca fritas.

Interesante! Mas una duda:¿por qué el agua MINERAL con GAS?

Cita:

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Iniciado por erfoud

Interesante! Mas una duda:¿por qué el agua MINERAL con GAS?

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:confused: porque venia así en la revista en la que la ví , no la cambié por agua normal porque aunque no la he probado creo que el agua con gas le dará una textura distinta de la habitual a la crema :rolleyes: :)

Yo creo que es para conseguir el efecto de la tempura de verduras (fritura popular japonesa). Si no se dispone de harina especial se puede conseguir mezclando harina de trigo con agua con gas muy fría (debe ser éste el caso de la receta que nos presenta arrels) o añadiendo un chorrito de cerveza. El aspecto es más hinchado porque en el proceso de freir debe quedar parte del gas que se desprende entre la verdura y la pasta del rebozado.

Pues no debe ser eso, porque ahora que he vuelto a leer la receta veo que el agua con gas la utiliza para triturar las hojas, no para freir los tallos. Ooooops!

Claro, para facilitar el triturado de las hojas de las acelgas. El agua con gas lleva ácido carbónico, responsable del dióxido de carbono gaseoso que se deprende. El ácido carbónico ayuda a disolver, así es que debe ser útil para deshacer las hojas de las acelgas. Interesante...

Cita:

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Iniciado por marai

Claro, para facilitar el triturado de las hojas de las acelgas. El agua con gas lleva ácido carbónico, responsable del dióxido de carbono gaseoso que se deprende. El ácido carbónico ayuda a disolver, así es que debe ser útil para deshacer las hojas de las acelgas. Interesante...

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Pues si Marai muy interesante esto que cuentas :rolleyes: :p