Verduras en escabeche con laurel (V)

Apto para veganos
Categoria: Entrantes y aperitivos

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 calabacín.
• 2 cebolletas frescas.
• 1 pimiento verde.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 2 hojas de laurel.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En agua fría, se lavan las verduras y se cortan en bastones gruesos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos poco tiempo la zanahoria, los puerros y la cebolla, hasta que empiecen a cocinarse. En este momento añadimos el calabacín y el pimiento verde en tiras y dejamos cocinar el conjunto, cubierto con una tapa apta para sartenes, por espacio de 5 minutos. Se puede optar por comprar bolsas con verduras troceadas para agilizar la tarea y ganar tiempo. Ponemos la mezcla a punto de sal y dejamos enfriar.
Cuando ya esté frío combinamos las verduras con el vinagre, agregamos el resto de aceite y la hoja de laurel.
Dejamos el preparado en la nevera, en un recipiente de cristal y tapado, durante 24 horas.
Servimos a temperatura ambiente a modo de aperitivo o guarnición.

COMENTARIO DIETÉTICO

Original propuesta para comer verduras y para que se conserven más tiempo gracias a la acidez del vinagre. Son los elementos reguladores (vitaminas, minerales, antioxidantes, agua y fibra), los que destacan el valor nutricional del plato. Cóctel nutritivo eficaz en caso de estreñimiento, y una vez más, las verduras son elementos esenciales en una dieta preventiva. Asimismo, el vinagre realza el sabor de las verduras, y hace posible que apenas se requiera añadir aceite, por lo que la receta aporta básicamente las escasas calorías naturales de las verduras.

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