Ensalada de rúcula y espárragos con vinagreta de orejones (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• Espárragos blancos cocidos.
• 1 manojo grande de rúcula.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 3 orejones de albaricoque.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Elaboración:

Escurre y trocea los espárragos.
Lava y seca la rúcula.
Prepara la vinagreta emulsionando el vinagre con el aceite, una pizca de sal y la pimienta. Añade los orejones bien picados.
Pon la rúcula en la fuente de servir , reparte sobre esta los espárragos y sírvela regada con la vinagreta
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