Berenjenas con garbanzos al curry de coco (V)
Berenjenas al curry de coco con garbanzos lechosos (V).
Para vegetarian@s y vegan@s.
Categoría: Hortalizas y verduras.
Ingredientes:
Para los garbanzos:
• 250 gr de garbanzos lechosos (Mercadona) dejados a remojo en agua fría el día anterior.
• Agua.
• Sal.
Para la berenjena:
• 1 berenjena y media (de las grandes).
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Jenjibre.
• Cayena molida.
Para el curry de coco:
- 1 cebolla grande.
- 4 tomates bien maduros.
- 1 Bote 400ml (mejor de 300ml) de leche de coco.
- Jenjibre.
- Comino molido.
- Curry en polvo.
- Aceite.
- Sal al gusto.
Elaboración:
1. Garbanzos. Se escurren y lavan los garbanzos que dejamos en remojo en agua fria el día anterior. Se cuecen los garbanzos en abundante agua. En mi olla express, unos 40 minutos.
2. Berenjena: Se sofríen los 3 dientes de ajo en un chorro de aceite de oliva. Mientras se hacen, lavamos, secamos y cortamos en trozos gordos y grandes la berenjena. Echamos la berenjena en el aceite con ajo y revolvemos. Dejamos que se haga a fuego lento revisando siempre de que no se pegue. Cuando esté un poco tierna, retiramos (yo inclino la pota para que vaya escurriendo el aceite).
3. Curry de coco. En una sartén con un chorro de aceite pochamos la cebolla cortada en tiras finas. Así que está transparente añadimos el tomate cortado en trozos pequeños (yo no lo pelé), las especias(la sal si usas) y la leche de coco. Dejamos hacer “chupchup” hasta que el tomate esté hecho” (unos 15-20 minutos. Batimos con la batidora hasta que quede hecha una crema.
Para rematar, echamos en la crema de curry de coco tanto los trozos de berenjena bien escurrida del aceite como los garbanzos cocidos. Dejamos hacer “chupchup” 3 minutos y tapar.
Dejar reposar 15 minutos y listo para servir. Delicioso.
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