dudas de nutricion vegana

hola, hace poco fui a una naturista a que me guiase en lo que comer. el problema es que ella tenia experiencia con dieta ovolactovegetariana y yo soy vegano. no me convence la dieta que me puso, así que si algún@ vegan@ me dice que le parece:

nada de gluten ni preparados para celiacos

desayuno: siempre fruta, leche vegetal, cereales sin gluten (mezcla de tres) y 4 o 5 higos o orejones o dátiles.

otro desayuno: 2 naranjas, 2 cucharadas soperas de oliva, 1 cucharada sopera de sirope de manzana, un vaso de leche vegetal caliente.

a media mañana: un plátano y 8 frutos secos.

mediodía: siempre legumbres con verduras, pasta con verduras, arroz con verduras y patatas con verduras.

merienda: fruta, frutos, secos, zumos y cereales.

cena: siempre verdura o fruta delante, tofu o champiñones con frutos secos.

y complementos dieteticos

también me intento meter leche y huevos.

¿La naturista es dietista, nutricionista? Es que no sé realmente qué estudios tiene una naturista.

De la dieta no puedo opinar. Tampoco sé si eres celiaco, porque pones que la dieta es sin gluten, pero no la razón. ¿Las cucharadas de oliva son de aceitunas o de aceite de oliva?