Mermelada de castañas (V)

Mermelada de castañas

Categoria Postres y Dulces

Apto para veganos

Ingredientes

• 1 kg de castañas
• agua
• 750 grs azúcar
• extracto de vainilla o azucar avainillado
• unas cucharadas de mermelada de albaricoque

Preparacion
Coger las castañas y hacerles un corte a su alrededor. Poner seguidamente al fuego en una cazuela con agua fría.
En el momento que empiece a hervir se retira del fuego y se sacan las castañas, de una en una, para quitarles la piel. Después se van echando en agua hirviendo azucarada y un poco avainillada para terminarlas de cocer. Escurrir y pasar por un tamiz.
Aparte, se pone a cocer 750 gr. de azúcar a punto de souflé y añadir el puré de castañas.
Finalmente, se incorporan las cucharadas de mermelada de albaricoque y se cuece hasta conseguir una mermelada espesa.

http://www.afuegolento.com/recetas/l...rmeladas/7305/

¿Qué es eso de "azúcar al punto de soufflé", Margaly? Si es que soy un zote, hay que explicármelo tutto!