Rollitos de pimiento y berenjena (V)

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Vegetarianos-Veganos


Ingredientes:

• 2 pimientos rojos grandes.
• 1 berenjena mediana.
• 5 o 6 avellanas.
• 5 o 6 pistachos.
• Unas hojitas de perejil fresco.
• Un vasito de vino blanco.
• 2 rebanadas de pan de molde integral.
• Sal.
• Pimienta .
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Asa los pimientos , pélalos , límpialos de semillas y córtalos en tiras anchas.
Asa la berenjena , pélala y pica su pulpa.
En un mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil.
Pon en un bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimenta y mezcla bien.
Extiende las tiras de pimiento rojo sobre una superficie lisa, pon un poquito de la mezcla sobre un lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por un lado más que por el otro) y enrolla con cuidado.
Pon los rollitos sobre una fuente de horno , píntalos ligeramente con aceite de oliva y cocínalos en el horno precalentado a 180º , unos 10 minutos.
Sirve caliente.

Los de la foto los hice el mismo día de los hojaldres y aproveché los restos que me sobraron para hacerlos.

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