Bulgur con verduras a la menta (V)

Vegetarianos / Veganos

Categoría: Plato principal / otros cereales

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de bulgur (aprox. 100 g)
• 2 tazas de agua
• 2 tomates maduros hermosos
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 50 g de orejones (albaricoques secos)
• 1 lima
• 20 g. de menta fresca
• 1 nuez de margarina vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal marina

Preparación:

Poner el bulgur en un colador y lavarlo bien bajo agua fría. Ponerlo a remojo en agua tibia no más de 5 minutos. En una cazuela poner las 2 medidas de agua y el bulgur, llevar a ebullición y cocer durante unos 15 minutos o hasta que pierda todo el agua. Retirar, pasar a una fuente y separar los granos. Añadir la nuez de margarina y mezclar.

Picar finamente el diente de ajo y la cebolla, trocear a dados el tomate pelado, el pimiento verde a aros, el pepino y los orejones. Partir el aguacate y rociarlo con un poco de zumo de lima para que no se oxide.

Mezclar todos los ingredientes en la fuente con el bulgur y aderezar con aceite, zumo de lima, sal, pimienta y las hojas de menta picaditas.

Guardar en la nevera y dejar reposar durante toda una noche ya que al día siguiente estará mucho más rico.

Servir como un tabuleh sobre hojas de lechuga o con pan de pita formando rollitos.

¡Buen provecho!