Crema de lavanda con ensalada de duraznos
Crema de lavanda con ensalada de duraznos
Apto para vegetarianos
Categoria: sopas, cremas, pures
Ingredientes Para 6 personas:
- 1.400cc crema doble
- flores de lavanda (5 ramitas)
- 10 yemas
- 200g azúcar
- gelatina sin sabor (mejor agar-agar ;) )
- 4 duraznos grandes y bien maduros
- 4 cdas licor de duraznos (o similar)
- flores de lavanda y hojitas de menta para decorar.
Elaboracion
Calentar 700cc crema doble en una cacerola (no debe hervir). Lavar flores, secarlas y dejarlas reposar 30 minutos en la crema doble. Batir yemas con 150g azúcar a punto pomada y continuar batiendo estas luego a baño maría hasta obtener una masa cremosa. Colar la crema doble con las flores. Seguir batiendo y espesar crema a 70ºC. Colocar este bol en un recipiente más grande con hielo y seguir batiendo la crema hasta que enfríe. Disolver gelatina e incorporarla posteriormente a la crema fría. Batir crema doble restante con 50g azúcar a punto chantilly e incorporar a la crema poco antes de que solidifique ésta. Refrigerar durante 10-12 horas. Pelar duraznos poco antes de servir la crema de lavanda, cortarlos en rodajas y macerarlos en licor. Presentar el postre decorado
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