Salpicón de lentejas con naranjas (V)
Para 4 personas (Vegetarianos,Veganos)
Categoría: Legumbres.
Ingredientes:- 250 gramos de lentejas cocidas.
- Una selección de lechugas variadas.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 tomate de ensalada maduro.
- 1 pimiento verde.
- 1 naranja de postre.
- 4 cucharadas de zumo de naranja.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal.
Preparación:
Escurrimos las lentejas con ayuda de un colador.
Pelamos hasta dejar la naranja sin la segunda piel blanquecina y cortamos en gajos, reservamos.
Cortamos la cebolleta, pimiento verde y el tomate en cuadraditos, y reservamos.
Preparamos un aliño en un bol mezclando el zumo de naranja y el vinagre; añadimos poco a poco el aceite y sazonamos con sal al gusto.
En una ensaladera, sobre una base de gajos de naranja ligeramente aliñada con la vinagreta, disponemos las lentejas bien escurridas, el tomate y la cebolleta y el pimiento verde.
El aliño se vierte sobre la ensalada removiendo bien antes de servir.
