Pastel de judía mungo y coco (V)
Pastel de judía mungo y coco (V)
Categoría: Postres y dulces.
Ingredientes:
- 2 tazas de judías mungo
- 4 cucharadas de azúcar
- 260 ml de leche de coco
- 5 cucharadas de harina de maíz
- media vaina de vainilla
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
- medio vaso de leche de soja chocolateada
- media cucharadita de goma xantana
Preparación:
Poner las judias mungo en remojo la noche anterior. Lavarlas y cocerlas hasta que estén blandas (yo las pongo 7 minutos en una olla express, creo que tardan unos 20 en una cazuela normal).
Triturar las judías con la batidora y mezclarlas con la harina de maíz.
En un cazo poner a fuego muy bajo la leche de coco con el azúcar. Abrir la media vaina de vainilla a lo largo y rascar la cara interna. Añadir las bolitas negras que salen a la leche de coco y remover bien. Dejar al fuego hasta que empiece a hervir.
Mezclar la leche de coco con la pasta de judías y añadir dos cucharaditas de levadura química en polvo.
Engrasar un molde para horno del tamaño suficiente como para que la masa tenga unos 3 cm de altura o un poco menos. Verter la masa en él.
Poner en el horno a media altura, 180ºC durante 1 hora.
Esperar a que se enfríe un poco y desmoldar dándole la vuelta.
Mezclar la leche de soja chocolateada con la media cucharadita de goma xantana y batir con la batidora hasta que quede una especie de mousse. Esparcir por encima del pastel.
Comentarios Adicionales:
La cobertura puede hacerse de muchas maneras, no hace falta tener goma xantana para que salga bien. Yo la utilicé porque la compré hace poco y ya le tenía ganas :D
La mousse que queda está buenísima para comérsela así sin más.
Es un pastel consistente, mejor comérselo en trocitos pequeños.
