Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas (V)
Apto para Vegetarianos, Veganos
Platos principales: Legumbres
Ingredientes: 2-3 personas
- un tarro pequeño de alubias blancas cocidas
- un tomate pera hermoso
- 2 cucharadas de maíz
- un puñado de olivas negras
- media cebolleta
- dos pimientos pequeños verdes
- un pimiento pequeño rojo
- un pimiento pequeño amarillo
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta negra
- vinagre de Jerez
Elaboración:
Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los pimientos, dejamos un pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las olivas en rodajas.
En un bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. Ponemos en una fuente los pimientos y, aparte ponemos más ensalada para completar.
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