Fideos con berenjena

Pasta

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 200 g de fideos
• 3 tomates
• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 dl de aceite
• 30 gr de queso parmesano (opcional)
• albahaca
• pimienta
• sal

Elaboración:

En una sartén con aceite, dorar la cebolla, añadir los tomates, pelados y troceados, y unas hojas de albahaca; salpimentar y dejar a fuego lento 30 minutos.
Cortar las berenjenas en rodajas y freír en aceite muy caliente.
Cocer los fideos como cualquier pasta, escurrirlos y añadirlos a la salsa de tomate preparada.
Añadir las berenjenas fritas y espolvorear con queso rallado.

Me chifla la pasta...:babas: gracias Cellardoor;)

gracias Florbela por tus comentarios :) me animan mucho
un beso (K)