Galletas de calabacín, cebolla y jengibre (V)
Categoría: Entrantes y aperitivos.
Apto para veganos y vegetarianos.
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Ingredientes para dos personas:
- 2 calabacines
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de agua
- harina de garbanzos
- pan rallado integral
- jengibre en polvo
- perejil
Elaboración:
- Precalentar el horno en modo pastel (placa superior, inferior y ventilado).
- Lavar y cortar los calabacines en pequeños cubos y cocer unos 10 minutos aproximadamente.
- Picar la cebolla muy fina y pocharla hasta quede transparente.
- Mezclar en un bol la cebolla pochada, el calabacín, perejil picado, jengibre, unas cucharadas de harina de garbanzos y un vaso de agua.
- Remover bien hasta lograr una masa homogénea compacta. Si fuera demasiado líquida, corregir con más harina.
- Con las manos ir formando las galletas, rebozarlas con pan rallado e ir disponiéndolas sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
- Hornear las galletas durante 10-15 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta cuando veamos que la superficie está dorada, para que se haga por la otra cara.
- Servir como entrante o aperitivo, solas o acompañadas de alguna salsa o guarnición.
Comentarios adicionales:
Si eres ovovegetariano, puedes sustituir la harina de garbanzos por 1 o 2 huevos.
La receta original acompaña las galletas con bechamel y las preparaba fritas en aceite, pero sin duda me quedo con mi versión al horno, más sana y seguro que más buena.
Me encantaron porque mientras que la superficie es crujiente, el interior queda jugosísimo.
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