Rollitos de apio y arroz de zanahoria (V)

Entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 1 sobre de obleas para rollitos de primavera, pasta filo, brick o similar
• 80 g de fideos de soja
• 24 hojas de apio verde
• 1 taza de brotes de soja
• aceite para freír
• 1 cucharada de alga nori en copos
• 1 cucharada de vinagre de arroz o de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de salsa de soja o teriyaki
• 4 cucharadas de aceite de sésamo o de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de azúcar moreno o melaza
• 200 g de arroz de grano redondo
• 1 taza de zumo de zanahoria fresco y recién licuado
• media taza de agua
• sal

Elaboración:

Los fideos de soja se cuecen según indique el paquete, se escurren, se cortan y se mezclan con los brotes de soja.
Se disponen ocho obleas de masa para rollitos o similar. Se coloca una porción de la mezcla en una de las esquinas, perpendicular a la línea que formaría con la otra esquina. Se extienden tres hojas de apio más adelante y se forman los rollitos iniciando la envoltura por la esquina donde están los fideos. Tras la primera vuelta, se pliegan ambos lados hacia el centro y se continúa envolviendo hasta terminar la masa.
Los copos de nori se mezclan con el vinagre de arroz o de manzana, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de oliva o sésamo. Se remueve bien y se reserva. Se calientan el zumo de zanahoria y el agua con la sal. El arroz se cuece dos minutos a borbotones, y el resto al mínimo y tapado. Se fríen los rollitos y se sirven calientes con la vinagreta de nori y el arroz de zanahoria.

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