Alcachofas con habas (V)

Alcachofas con habas (V)
(nombre griego: anguinares me cukiá)

(extraida de la edición española de libro "La Cocina griega", recetas de Sofia Souli, Editorial Mijalis Toubis S. A., Grecia 1989)

Categoría: Platos principales: Hortalizas y Verduras

Vegetarianos - Veganos

Ingredientes: para 6 personas

1 kg de habas frescas
6 alcachofas
1 1/2 tazas de aceite
5 cebolletas cortadas en rodajas finas
1 ramita de eneldo picado
2 limones, sal, pimienta

Preparación:
Quitar las hebras de las habas o en caso que estén maduras, sacar la piel y, a continuación, lavarlas.
Preparar también las alcachofas quitando las partes duras de las hojas externas y del tallo. Vaciar con el cuchillo por dentro (después de haber cortado las hojas a media altura) para quitarles la pelusa. Frotarlas con limón para que no se pongan oscuras y dejarlas en el agua.
Poner las cebolletas con el aceite al fuego hasta que se pongan transparentes. Echar el eneldo y el zumo de limón. Añadir a la salsa 2 tazas de agua y agregar las habas con las alcachofas. Salpimentar y dejar cocer el guiso a fuego mediano por 1 1/2 hora más o menos.