Ensalada templada de patatas y trigueros (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes: 2-3 personas.

• 300g de patatas.
• 100g de espárragos trigueros.
• 1 pepino pequeño.
• 2-3 chalotas.
• 1/2 vaso de nata de soja.
• 2 cucharadas de paté de aceitunas negras.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Pela las chalotas y cocínalas unos minutos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén tiernas.
Lava las patatas y ponlas a hervir sin pelar, en una cazuela con agua salada, escúrrelas y pélalas.
Cuece al vapor los espárragos trigueros troceados.
Lava el pepino , pélalo y córtalo en rodajas.
Corta en taquitos las patatas, ponlas en una fuente grande y plana (formando una corona, esto es opcional ) y condiméntalas con aceite y sal.
Cúbrelas con las rodajas de pepino , sazona ligeramente
Coloca encima los espárragos , siguiendo la forma de corona.
Pon sobre estos un poquito de cebolla .
Mezcla la nata de soja con la olivada hasta emulsionar. Añade aceite si hace falta.
Pon un poquito de salsa sobre la cebolla y sirve el resto en una salsera

Muy buena esta receta, ya la he preparado varias veces. Para otra ensalada os dejo la receta de este link: Ensalada templada de alcachófas y espárragos: http://www.entrepucheros.com/?s=ensalada