Garbanzos con piñones (V)

Garbanzos con piñones

Categoría: Platos principales: Legumbres.

Apto para VEGANOS

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 250 gramos de garbanzos.
• 1 puerro
• 2 zanahorias.
• 40 gramos de piñones.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Los garbanzos dejados a remojo el día anterior, los cocemos con agua limpia hirviendo con una pizca de sal (tiramos el agua del remojo y deslavamos los garbanzos)
En esa cazuela con agua hirviendo añadimos el puerro cortado en rodajas gruesas y las zanahorias también cortadas en rodajas gruesas.
Dejaremos cocer por espacio de 2 horas a fuego suave en una cazuela normal y alrededor de 30 minutos en una olla rápida.
Una vez cocidos los garbanzos añadimos los piñones y dejamos cocer la legumbre con los piñones por espacio de 10 minutos más.
Servimos en recipientes individuales acompañados los garbanzos de los piñones, el puerro y la zanahoria cocida con los garbanzos.

COMENTARIO DIETÉTICO

Los garbanzos, del mismo modo que el resto de las legumbres, son protagonistas de algunos de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Son fuente de hidratos de carbono complejos y apenas poseen grasa. Además contienen proteínas, si bien éstas no son de tan buena calidad como las presentes en alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos) por no contener todos los aminoácidos esenciales. En este caso, los garbanzos se sirven con un original acompañamiento de piñones, frutos secos con alto contenido en grasas insaturadas, las llamadas "grasas buenas" que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

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