Puré de judías blancas (V)

Cremas , sopas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas

• 200g de judías blancas .
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 patata.
• Aceite de oliva.
• 1 hoja d laurel.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• 100ml de vino blanco.
• 20g de piñones.
• 1 rama de perejil.
• Caldo vegetal.

Elaboración:

Deja las judías en remojo, con agua fría, la noche anterior.
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela la patata , lávala y trocéala.
Sofríe la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite.
Añade las judías escurridas, la patata y el laurel.
Cubre con el caldo vegetal y el vino , tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio hasta que las judías estén tiernas.
Salpimenta al gusto, retira la hoja de laurel y tritura.
Mientras, mezcla los piñones con el perejil (limpio y picado) y un hilito de aceite de oliva y sirve la crema regada con un poquito de esta mezcla