Ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos (V)

Receta de ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos

Apto para veganos
Categoria: Entrantes y ensaladas

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 200 gramos de arroz redondo.
• 50 gramos de pistachos picados.
• Unas ramas de perejil.
• Unas ramas de cebollino.
• 50 gramos de aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras).
• 1 limón.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.
Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.
Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.
Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.
Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.
Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.
Servimos a temperatura ambiente.

COMENTARIO DIETÉTICO

Las ensaladas son platos a los que se les puede añadir prácticamente cualquier tipo de alimento. En este caso se añade arroz, convirtiendo al plato en una rica y original ensalada de arroz. El arroz es buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contiene grasas. El resto de ingredientes que acompañan al arroz aportan principalmente grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre, como las que están presentes tanto en los pistachos como en las aceitunas. La combinación de estos ingredientes da como resultado una ensalada muy original y nutritiva.

http://static.consumer.es/www/imgs/recetas/46733_g.jpg

http://www.consumer.es/web/es/alimen.../11/106957.php