Trigo bulgur a la salsa de perejil (V)

Primeros platos : otros cereales

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 175 g de bulgur (trigo partido)
• 250 g de champiñones pequeños
• 2 aguacates
• 1 pimiento rojo
• 2 limones (su zumo)

Para la salsa:

• 1 manojo grande de perejil (100 g)
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 50 g de nueces
• pimienta negra
• sal

Elaboración:

Se limpian los champiñones con
un cepillo, se les retira la parte inferior del pedúnculo y se laminan finos.
Se aderezan después con zumo de limón y una pizca de sal y se dejan reposar durante media hora.
Entre tanto, se prepara el bulgur introduciéndolo en un cazo con 250 ml de agua hirviendo, se tapa y se deja reposar unos 15 minutos hasta que absorba toda el agua.
Se cortan el pimiento rojo y el aguacate pelado y deshuesado en taquitos, que se rocían con zumo de limón.
Se separan después los granos del bulgur con la ayuda de un tenedor y se mezclan con los dados de aguacate y de pimiento.
Para preparar la salsa, se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se trituran hasta obtener una salsa grumosa.
Se vierte finalmente la salsa sobre el bulgur y se sirve en la mesa a temperatura ambiente.

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