Salteado de verduras con lentejas (V)

Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 raciones

• 300 g de lentejas pardinas hervidas
• 1 col
• 1 rama de apio
• 2 patatas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 calabacines pequeños
• 2 tomates
• 150 g de guisantes
• 150 g judías verdes
• *30 g margarina vegetal
• 40 ml de aceite de oliva
• sal
• perejil fresco
• pimienta negra molida

Elaboración:

En una cazuela se funde la * margarina y se le añade la parte blanca de los puerros picada así como las patatas, las zanahorias y los calabacines. Se agregan también la col y la rama de apio, que al igual que el resto de verduras estarán previamente troceadas. Se sofríe a fuego lento toda la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos.
A las verduras anteriores se añaden los tomates pelados y cortados en dados, las judías verdes troceadas, los guisantes y las lentejas cubriendo todo el combinado con agua hirviendo. Se salpimenta y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, unos 15 minutos aproximadamente.
Se doran el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite. Se vierte este sofrito en el plato y se remueve bien. Por último se rectifica de sal y pimienta y se sirve.


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http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=11200

* He cambiado "30g de mantequilla" que aparecen en la web por "30g de margarina vegetal" para poder subir la receta como vegana ;)