Empanada feliz (V)
Cat: pizzas, empanadas...
Apto: todo el mundo
Ingredientes:
- 1 masa brisa
- 1 zanahoria
- 6 judías verdes
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 12 champiñones
- 1 cebolla morada
- 1/2 puerro
- un puñado de espinacas frescas
- aceite de oliva
- curry
- pimienta
- perejil
- ajo en polvo
- 4 cucharadas de levadura de cerveza
- 200 ml de leche de coco
- caldo de verduras
- una pizca de amor
- dos puñados de felicidad
- 1 cd de buena música
Preparación:
Picamos todos los ingredientes, en trocitos pequeños, menos las espinacas.
Ponemos en un wok la cebolla picadina, con un chorrete de aceite de oliva, cuando esté casi pochada ponemos la berenjena, añadimos un vasito de agua y dejamos que reduzca como 6-7 minutos.
Después, incorporamos el resto de verduras (menos las espinacas), ponemos todas las especias, la sal, la leche de coco, 1 vasito de caldo, y dejamos reducir a fuego lento (si tapáis el wok mejor).
Dejamos otros 5 minutines, y ponemos las espinacas, volvemos a tapar y que se cocine en su jugo otros 2-3 minutos.
Para finalizar, añadimos la levadura de cerveza, y que repose.
Precalentamos el horno mientras tanto a 180 grados, en la bandeja del horno extendemos la masa brisa y la rellenamos con nuestro relleno feliz.
Metemos al horno como 10 minutos, y listo!!!
NOTA: no hay foto, la volveré a hacer porque fue un éxito. Me sobró relleno que he utilizado para comerlo hoy solo, rico rico.:)
