Unagi modoki – pescado (V)
Categoría: Platos principales tofu
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:
- 1 lámina de alga nori
- 500 g de tofu duro
- una pizca de sal
- 1/8 de cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
- 1 cucharadita y media de almidón de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua
- aceite de girasol para freír
Para la salsa
- 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas y 1/2 de mirin o vinagre de arroz
- 3 cucharadas de salsa de soja
Para hacer la salsa mezcla todos los ingredientes en un cacito pequeño o salsera. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que se disuelva el azúcar. Deja que hierva 2 minutos (si ves que se te puede salir, baja el fuego), hasta que espese, con una consistencia similar a la de un sirope. Apártalo del fuego y déjalo enfriar.
Corta el tofu en varios trozos y ponlo en una muselina o tela muy fina, retuércela y exprime todo el agua que puedas del tofu, varias veces, hasta que quede muy seco (quedará húmedo, pero no mojado). Habrá reducido aproximadamente 1/4 de su tamaño. Abre la tela y pásalo a un bol o tupper.
Corta la lámina de alga nori por la mitad a lo largo o un poco menos (la mía, ya cortada, mide 19×8,5 cm). Del trozo que no vas a usar corta un cuadrado (unos 5×5 cm) y tuéstalo en una sartén antiadherente a fuego fuerte (sin aceite) o directamente al fuego si es de gas (no lo acerques demasiado, puede quemarse rápidamente). Cuando haya cambiado de color, estará un poquito arrugado, pero se verá seco y crujiente, apártalo y desmenúzalo con la mano sobre el tofu, se hará polvo. Si quedan trocitos un poco más grandes no pasa nada. Mézclalo bien.
Añade el almidón de maíz a la mezcla de tofu, junto con la sal, azúcar y salsa de soja. Remuévelo y mézclalo bien.
Ahora formaremos el filete de unagi modoki, para eso os dejo unas fotos, que será más fácil:
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Cuando lo tengas listo, calienta en una sartén mediana aceite de girasol para freírlo (lo justo para cubrir el fondo de la sartén), a fuego medio.
Mete el unagi modoki con el alga hacia arriba y deja que se dore el tofu 3-4 minutos (si ves que se dora o se seca mucho dale la vuelta antes), después dale la vuelta con ayuda de un par de espátulas o espumaderas y hazlo 30-45 segundos más. Sácalo y ponlo sobre un plato con papel de cocina absorbente, con el alga hacia arriba (el lado del tofu sobre el papel). Con otro trozo de papel seca ligeramente el alga si quedasen restos de aceite.
Sírvelo pincelando el lado del tofu con la salsa que habíamos preparado al principio, acompañado de limón y ensalada.
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Comentarios:
Si quieres congelarlo, hazlo después de freírlo, la textura será mucho mejor que si lo metemos antes, ya que, aunque hemos secado muy bien el tofu, pueden formarse cristales de agua y rompernos la estructura, de forma que cuando vayamos a freírlo se nos desintegre en la sartén. Envuélvelo bien con film transparente y guárdalo en una bolsa de congelación cerrada.
Esta receta es del libro Asian Tofu de Andrea Nguyen. Comenta la autora que las carnes y pescados vegetales o falsos (“faux foods”) son bastante comunes en Japón, China y sobre todo Taiwan, que tiene una gran producción y amplio mercado de estos productos (como los que venden en España, todos esos pescados vegetales, jamones veganos, gambas de soja, etc), en gran parte por influecia del budismo en Asia. Comenta también que en su viaje a Taiwan contactó con una budista vegetariana para que le hiciera un buen tour por los restaurantes de allí, y ella le explicó que la razón por la que intentan hacer cada vez mejores carnes vegetales es porque quieren que llame la atención de las personas que no son vegetarianas, que se animen a probarlo y que les guste su comida, y así les sea más fácil hacerse vegetarianos.
Por lo que he podido ver, el unagi modoki es bastante popular (podéis buscar por “unagi modoki”, “faux-nagi”, “tofu eel”, “鰻もどき” o “うなぎもどき” para ver bastantes ejemplos, aunque no todos son veganos, pueden llevar huevo), no es de extrañar, en Japón hay una buena disponibilidad tanto de tofu como de algas, son ingredientes corrientes para ell@s y es lógico que acaben haciendo cientos de platos diferentes a base de combinarlos. El unagi hace referencia al tipo de pescado que se “falsifica“, en este caso anguila. No puedo asegurar que sepa a anguila, pero sí “a pescado” gracias al sabor de las algas, como ya comenté en otras recetas como esta de buñuelos de pescado vegano y en la de arròs a banda. Los pescados veganos que se venden aprovechan también el sabor de las algas.
He encontrado muchas recetas de pescado vegano diferentes, esta es una de ellas, hecha a base de tofu, pero podéis hacer muchas otras diferentes:
- Con yuba (bean curd skin, 腐竹 o 腐皮) picadita, y también con alga nori, tenéis receta en Spice Island Vegan y videoreceta en La Dimensión Vegana.
- Con soja (las habas) y semillas de lino, en Vege Angel.
- Con patata y nori, en The Vegan Ronin.
- Con setas shiitake, en On cardamom and cast iron.
- Con taro o ñame y harina de arroz glutinoso, receta en japonés.
Otras con diferentes variaciones, en japonés (podéis usar google translator):
http://cookpad.com/recipe/1500238
http://midorikitchen.blog24.fc2.com/...ntry-1344.html
http://www.osaka-ainou.jp/life/recipie/post_185/
La salsa para pincelar el unagi modoki también es la que viene en la receta de Asian Tofu. Queda bastante dulce y sale muy poca cantidad porque es sólo para darle color y un toque de sabor. Si queréis hacer más cantidad, añadid al menos 1/2 vaso de agua o caldo de verduras y 1/2 cucharadita de almidón de maíz/tapioca/patata/arroz glutinoso disuelta en 2 cucharadas de agua fría. Por lo demás es igual, cocer a fuego medio, dejar que espese y retirar del fuego. En lugar de azúcar podéis usar melaza, sirope de agave o sirope de arce, que también quedan muy bien. La salsa de soja que he usado es la china normal y corriente, no la espesa u oscura, aunque en el libro utilizan salsa de soja japonesa o koreana (no me quedaba).
Todos estos ingredientes los podéis encontrar sin problemas en supermercados y tiendas de alimentación oriental.
Podéis hacer más cantidad o varios unagi modoki duplicando o triplicando los ingredientes, de esa manera podéis hacer para más comensales o para congelar y usar cuando lo necesitéis. Os cundirá mucho más si lo usáis como complemento de otros platos en lugar de como primer o segundo plato. Por ejemplo, podéis aprovechar para hacer unagi donburi.
http://www.creativegan.net/wp-conten...uri_vegano.jpg
Con arroz cocido y salsita (la que he puesto sobre el arroz es la misma que para el gyudon), y unas hierbas frescas.
En los enlaces que os he puesto tenéis más ideas para usarlo y presentarlo, así como un montón de variantes para que lo podáis hacer con lo que tengáis por casa
Fuente: http://www.creativegan.net/archives/...escado-vegano/
