marai
17-abr-2008, 15:17
Sopa fría de berenjenas y yogur
(Tarato)
Cocina de Grecia
Receta de "Cocina país por país", Diario El País, 2005
Categoría: Sopas, cremas y purés
Vegetarianos (adaptable a veganos si se utiliza yogur de soja)
Ingredientes: 6 personas
3 berenjenas
3 pimientos rojos
1 pimiento verde grande
3 yogures naturales
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas negras
1 limón
1 pizca de cayena en polvo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra y sal
Elaboración:
Lavar las berenjenas, hacer cortes longitudinales en la piel con la punta de un cuchillo. Colocar, junto a los pimientos rojos y el verde, en una bandeja de horno engrasada y situada de la mitad del horno hacia abajo. Encender el gratinador y asar hasta que se vaya tostando la piel. Dar la vuelta y repetir la operación hasta que estén bien hechos.
Retirar las berenjenas, cuando estén blandas, y los pimientos, cuando estén dorados. Pasar a una fuente con el caldo que hayan ido soltando, esperar a que pierda temperatura y pelar. Retirar también las semillas de los pimientos.
Incorporar los yogures, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el zumo de 1 limón, una pizca de cayena en polvo, pimienta y sal. Pasar todo junto por la batidora hasta obtener una crema uniforme. Añadir agua hasta alcanzar la textura deseada. Ajustar el punto de sal y dejar enfriar.
Servir adornado con aceitunas negras.
Comentario:
El tarato viene a ser una versión griega del gazpacho, y como tal, resulta una propuesta alegre y refrescante. Este tarato incorpora un toque de picante muy sutil: apenas una pizca de pimienta de cayena. Se puede incrementar la dosis tanto de ajo como de pimienta de cayena.
(Tarato)
Cocina de Grecia
Receta de "Cocina país por país", Diario El País, 2005
Categoría: Sopas, cremas y purés
Vegetarianos (adaptable a veganos si se utiliza yogur de soja)
Ingredientes: 6 personas
3 berenjenas
3 pimientos rojos
1 pimiento verde grande
3 yogures naturales
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas negras
1 limón
1 pizca de cayena en polvo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra y sal
Elaboración:
Lavar las berenjenas, hacer cortes longitudinales en la piel con la punta de un cuchillo. Colocar, junto a los pimientos rojos y el verde, en una bandeja de horno engrasada y situada de la mitad del horno hacia abajo. Encender el gratinador y asar hasta que se vaya tostando la piel. Dar la vuelta y repetir la operación hasta que estén bien hechos.
Retirar las berenjenas, cuando estén blandas, y los pimientos, cuando estén dorados. Pasar a una fuente con el caldo que hayan ido soltando, esperar a que pierda temperatura y pelar. Retirar también las semillas de los pimientos.
Incorporar los yogures, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el zumo de 1 limón, una pizca de cayena en polvo, pimienta y sal. Pasar todo junto por la batidora hasta obtener una crema uniforme. Añadir agua hasta alcanzar la textura deseada. Ajustar el punto de sal y dejar enfriar.
Servir adornado con aceitunas negras.
Comentario:
El tarato viene a ser una versión griega del gazpacho, y como tal, resulta una propuesta alegre y refrescante. Este tarato incorpora un toque de picante muy sutil: apenas una pizca de pimienta de cayena. Se puede incrementar la dosis tanto de ajo como de pimienta de cayena.