RosanaMQ
25-jun-2024, 19:10
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Las gyozas son unas empanadillas japonesas pasadas por la plancha y cocinadas al vapor.
Tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como dim-sum.
Se diferencian de su variedad china en lo que se refiere al modo de elaboración. Mientras el dim-sum se cocina simplemente al vapor, las gyozas se fríen previamente para que queden tostadas, antes de cocinarlas al vapor.
Otra diferencia entre la receta china y la japonesa, es que esta ultima lleva bastante ajo que le da ese sabor, y la cantidad de sal o salsa de soja es mas baja.
Las gyozas tradicionales se rellenan de carne picada y verduras, pero también las podemos encontrar de gambas o de verduras solo o con tofu, como opción vegana.
La elaboración es bastante parecida a nuestras típicas empanadillas: una masa fina que luego se rellena con distintos ingredientes, y se cierra o con los dedos apretando, o con un utensilio especial, o con un tenedor vaya.
Yo compré este utensilio para hacerlas, pero no cierra igual que si aprietas con los dedos, y tampoco se quedan igual de bonitas. Para mi un trasto inservible que ocupa en el cajón.
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La masa de gyozas se puede comprar en tiendas asiáticas en la zona de Congelados.
Para hacerlas primero hay que dejar que descongelen y luego una por una ir rellenándolas con los ingredientes que queramos, se humedece un poco con agua el borde y cerrarla con los dedos o con lo que queramos. Luego a la vaporera, o sartén.
Comentar que hay que hacerlas muy rápido porque la masa cuando se seca se empieza a romper, y no podremos cerrarlas. Estas las he probado y estan bien:
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O puedes hacer la masa en casa:
-Maizena (suficiente para enharinar)
-Harina de trigo (200 g)
-Sal (1/2 cucharada)
-Agua (100 ml)
Es un trabajo laborioso, ya que luego de hacer la masa de gyozas hay que hacerla muy finita, si tienes una maquina de hacer pasta mejor, y con un molde redondo ir cortando.
Creo que no merece la pena este trabajo, no hay casi diferencia con las compradas, y te ahorras mucho tiempo, que puedes dedicar en hacer un relleno rico.
O también puedes comprarlas ya hechas, ni masa ni rellenos, listas para comer!. En tiendas asiáticas venden gyozas de carne, pero si buscas y rebuscas también las hay de verdura, con tofu, y así. Una buena opción cuando no sabes que cenar XD
Estas 3 marcas son aptas para veganos y están ricas:
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Y para cocinarlas, existen 6 maneras distintas, según el gusto o tiempo del que dispongáis:
1.Mushi gyoza: El mushi gyoza consiste en cocer las empanadillas al vapor. Para ello necesitaremos una vaporera (https://amzn.to/4eOtg7E) o (mushiki) que puede ser de bambú, como las tradicionales, o una vaporera de silicona, que es mucho más higiénica.
2.Yaki gyoza: Consiste en hacerlas a la plancha. Calentar la sartén o plancha a 200ºC con un poco de aceite con un pincel. Colocar las gyozas sobre su base plana y marcarlos por un solo lado, hasta que la base quede dorada. A continuación, añadir 200 cc de agua sobre la plancha o sartén y tapar durante 7 minutos para que acaben de hacerse al vapor. Destapar y esperar hasta que se evapore el agua restante. Emplatar dejando a la vista la parte dorada, rociarlos con un chorrito de aceite de sésamo y servir con la salsa de acompañamiento.
3.Age gyoza: Este método posiblemente sea el menos adecuado, ya que consiste en freir las gyozas en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes.
4.Sui gyoza: También podemos hervir las gyozas en agua. En estos casos, la masa de la oblea gyoza no kawa suele ser más gruesa para que quede más consistente.
5.Supu gyoza: Las gyoza se pueden preparar en forma de sopa, como la sopa Wanton.
6.Estuche de vapor: Como alternativa más sana, también podemos preparar las gyoza en un estuche de vapor. Para hacerlas con un estuche bastará con añadirles un poco de agua, un chorrito de aceite de sésamo para darle aroma e introducir el estuche en el microondas a 600 vatios durante un par de minutos. Quedarán mucho más jugosos si en la base añadimos alguna hoja de col, aunque no es imprescindible, porque ya incluyen una base extraíble de silicona.
A la hora de comer, se suele servir con una salsa que se prepara con vinagre de arroz y aceite de sésamo.
Yo la sirvo con Salsa de soja Kikomman para untar, si se quiere.
En Japón tienen este delicioso plato en cualquier parte del país, es una de las recetas mas tradicionales. Uno de los platos que no me puedo perder cuando alguuuuuuun día viaje a Japón
Notas:
La salsa Kikkoman verde, tiene menos sal y está igual de rica.
Los Jiaozi o dumplings son empanadillas tradicionales chinas muy parecidas a la gyozas pero estas cuecen y sirven en liquido.
Las gyozas son unas empanadillas japonesas pasadas por la plancha y cocinadas al vapor.
Tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como dim-sum.
Se diferencian de su variedad china en lo que se refiere al modo de elaboración. Mientras el dim-sum se cocina simplemente al vapor, las gyozas se fríen previamente para que queden tostadas, antes de cocinarlas al vapor.
Otra diferencia entre la receta china y la japonesa, es que esta ultima lleva bastante ajo que le da ese sabor, y la cantidad de sal o salsa de soja es mas baja.
Las gyozas tradicionales se rellenan de carne picada y verduras, pero también las podemos encontrar de gambas o de verduras solo o con tofu, como opción vegana.
La elaboración es bastante parecida a nuestras típicas empanadillas: una masa fina que luego se rellena con distintos ingredientes, y se cierra o con los dedos apretando, o con un utensilio especial, o con un tenedor vaya.
Yo compré este utensilio para hacerlas, pero no cierra igual que si aprietas con los dedos, y tampoco se quedan igual de bonitas. Para mi un trasto inservible que ocupa en el cajón.
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La masa de gyozas se puede comprar en tiendas asiáticas en la zona de Congelados.
Para hacerlas primero hay que dejar que descongelen y luego una por una ir rellenándolas con los ingredientes que queramos, se humedece un poco con agua el borde y cerrarla con los dedos o con lo que queramos. Luego a la vaporera, o sartén.
Comentar que hay que hacerlas muy rápido porque la masa cuando se seca se empieza a romper, y no podremos cerrarlas. Estas las he probado y estan bien:
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O puedes hacer la masa en casa:
-Maizena (suficiente para enharinar)
-Harina de trigo (200 g)
-Sal (1/2 cucharada)
-Agua (100 ml)
Es un trabajo laborioso, ya que luego de hacer la masa de gyozas hay que hacerla muy finita, si tienes una maquina de hacer pasta mejor, y con un molde redondo ir cortando.
Creo que no merece la pena este trabajo, no hay casi diferencia con las compradas, y te ahorras mucho tiempo, que puedes dedicar en hacer un relleno rico.
O también puedes comprarlas ya hechas, ni masa ni rellenos, listas para comer!. En tiendas asiáticas venden gyozas de carne, pero si buscas y rebuscas también las hay de verdura, con tofu, y así. Una buena opción cuando no sabes que cenar XD
Estas 3 marcas son aptas para veganos y están ricas:
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Y para cocinarlas, existen 6 maneras distintas, según el gusto o tiempo del que dispongáis:
1.Mushi gyoza: El mushi gyoza consiste en cocer las empanadillas al vapor. Para ello necesitaremos una vaporera (https://amzn.to/4eOtg7E) o (mushiki) que puede ser de bambú, como las tradicionales, o una vaporera de silicona, que es mucho más higiénica.
2.Yaki gyoza: Consiste en hacerlas a la plancha. Calentar la sartén o plancha a 200ºC con un poco de aceite con un pincel. Colocar las gyozas sobre su base plana y marcarlos por un solo lado, hasta que la base quede dorada. A continuación, añadir 200 cc de agua sobre la plancha o sartén y tapar durante 7 minutos para que acaben de hacerse al vapor. Destapar y esperar hasta que se evapore el agua restante. Emplatar dejando a la vista la parte dorada, rociarlos con un chorrito de aceite de sésamo y servir con la salsa de acompañamiento.
3.Age gyoza: Este método posiblemente sea el menos adecuado, ya que consiste en freir las gyozas en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes.
4.Sui gyoza: También podemos hervir las gyozas en agua. En estos casos, la masa de la oblea gyoza no kawa suele ser más gruesa para que quede más consistente.
5.Supu gyoza: Las gyoza se pueden preparar en forma de sopa, como la sopa Wanton.
6.Estuche de vapor: Como alternativa más sana, también podemos preparar las gyoza en un estuche de vapor. Para hacerlas con un estuche bastará con añadirles un poco de agua, un chorrito de aceite de sésamo para darle aroma e introducir el estuche en el microondas a 600 vatios durante un par de minutos. Quedarán mucho más jugosos si en la base añadimos alguna hoja de col, aunque no es imprescindible, porque ya incluyen una base extraíble de silicona.
A la hora de comer, se suele servir con una salsa que se prepara con vinagre de arroz y aceite de sésamo.
Yo la sirvo con Salsa de soja Kikomman para untar, si se quiere.
En Japón tienen este delicioso plato en cualquier parte del país, es una de las recetas mas tradicionales. Uno de los platos que no me puedo perder cuando alguuuuuuun día viaje a Japón
Notas:
La salsa Kikkoman verde, tiene menos sal y está igual de rica.
Los Jiaozi o dumplings son empanadillas tradicionales chinas muy parecidas a la gyozas pero estas cuecen y sirven en liquido.