Mejillones veganos (con su cáscara y todo, pero aquí la cáscara es comestible) (V)

[Ecomobisostrans]

CATEGORÍA: Verduras y hortalizas (por poner algo)

INGREDIENTES:
250 g de patatas, lavadas, peladas y cortadas en trozos
25 g de isomalt
25 g de caldo de verduras
15 g de sal
8 g de copos de algas
2 g de carbón activado
110 g de apio
20 g de ajo
100 g de cebolla
60 g de puerros
8 g de alga kombu
1 litro de agua
200 g de setas shiitake, cortadas en trozos pequeños

PROCESO:
Hervir y luego triturar las patatas. Diluir la isomalta en el caldo y añadir todo al puré de patatas con 3 gramos de sal, 4 gramos de copos de algas y carbón activado. Pasar la mezcla por un colador.
Para este próximo paso, puede consultar el video. Extienda un poco de la mezcla de papa en una plantilla (como se muestra en el video) y coloque las “cáscaras” sobre una estera de silicona para hornear. Repita hasta que se use toda la masa. Hornea a 90 ° C durante 15 minutos. Retirar cada "molde" del tapete y exprimirlo entre dos cucharas bien engrasadas para darle forma.
Hornéalas de nuevo a 115 ° C durante 15 minutos. Deje enfriar y reserve en una caja hermética.
Lavar y picar el apio, el ajo, la cebolla y los puerros. Agrégalas con el kombu en una cacerola pequeña con el litro de agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Pasar el caldo por un colador y separar las verduras.
Vuelva a hervir el caldo y agregue la sal restante. Hervir los champiñones durante 3 minutos y dejarlos en remojo durante otros 15 minutos, luego retirarlos del caldo.
Enrolle cada trozo de hongo en los copos de algas restantes y colóquelos entre dos "conchas de mejillón". Repita con el resto de las cáscaras y los champiñones.

https://www.peta.org.uk/wp-content/uploads/2021/07/PETA_Vegan_Moules_Frites_Video1.png

Fuente y video en francés: https://www.petafrance.com/vivre-vegan/recette-de-moules-frites-veganes-par-le-chef-nicolas-decloedt/

[RosanaMQ]

Curiosa la receta, pero muy complicada y con ingredientes difíciles de conseguir no? como isomalt o carbón activado.
Creo que es mas fácil coger las conchas de un mejillón, lavarlo bien, y buscar una receta de "mejillones veganos". En FB recuerdo que alguien puso una receta que físicamente daba mucho el pego, a ver si la encuentro y la pongo.

Aquí algunas recetas de mejillones:
https://veganraskal.com/mejillones-veganos-en-escabeche/
https://caldodecultivo.wordpress.com/2014/08/11/mejillones-veganos-en-escabeche/

Veo que en todas son recetas muy elaboradas, o yo no tengo tantas ganas de comer mejillones o algo similar jaja

[Ecomobisostrans]

Creo que es mas fácil coger... Sin comentarios. Yo de ti borraría esta frase cadavérica mientras aún te dé tiempo. (Y yo borro este comentario, y todo habrá sido un lapsus).

[RosanaMQ]

Sin comentarios. Yo de ti borraría esta frase cadavérica mientras aún te dé tiempo. (Y yo borro este comentario, y todo habrá sido un lapsus).

No se por qué dices eso, "coger" según a Real Academia Española significa: Recoger o recolectar algo, así que...
Y si a alguien le hace gracia pues mira que bien :D

[Oscar1980]

Siempre imitando a la comida no vegana xD

[RosanaMQ]

Siempre imitando a la comida no vegana xD

¿Sabes en que foro estas?

[Ecomobisostrans]

Y aquí ostras veganas en un café de Zurich! https://news.eseuro.com/noticias/999511.html
Si alguien deduce o encuentra la receta que la cuelgue! ¡Y luego la de los percebes, las navajas y los erizos de mar! ¡Que ya falta menos para la gran mariscada vegana! :p

https://news.eseuro.com/content/uploads/2022/10/07/3147f5b9f1.jpg

[RosanaMQ]

Pero es hacer un poco de trampa si sirves las falsas ostras en la concha de una ostra de verdad, no?
Desde luego es un logro si ha conseguido hacer en formato vegano las ostras jaja

Sí eso dicen, que está bien copiar hamburguesas, salchichas, chorizo, etc, pero que sería un puntazo conseguir marisco en versión vegana.
A mi eso no me quita el sueño, ni me gustaba antes ni me llama ahora jeje

[Ecomobisostrans]

Dudo mucho que sean conchas de verdad, no sería nada vegano y sería asqueroso para la gran mayoría de veganos y vegetarianos, como lo que tu propusiste en el 2º mensaje de este hilo, de ahí mi respuesta que parece que no la entendiste muy bien.

[RosanaMQ]

Pues seguramente sean conchas de verdad...
Y que es lo que no he entendido muy bien?

[Oscar1980]

No creo que vayan a ser conchas de plastico xD

[Ecomobisostrans]

Pues seguramente sean conchas de verdad... aquí se ven mejor, parecen de porcelana: https://www.facebook.com/vegansofzuri/posts/634728634817409

Y que es lo que no he entendido muy bien? pues que como respuesta a la receta de los mejillones pusiste que "muy complicada", que mejor usar unas conchas de verdad. ¿Tu crees que en un foro vegetariano tienes que proponer usar partes de un cadáver?

[RosanaMQ]

aquí se ven mejor, parecen de porcelana: https://www.facebook.com/vegansofzuri/posts/634728634817409
pues que como respuesta a la receta de los mejillones pusiste que "muy complicada", que mejor usar unas conchas de verdad. ¿Tu crees que en un foro vegetariano tienes que proponer usar partes de un cadáver?

En la noticia de FB sí deben ser de porcelana, se ve muy claro, como un recipiente con algo de forma como una ostra, pero es que en la noticia inicial de las ostras veganas no son esos recipientes! Se ven muy blancos sí, pero es que esas rugosidades y ese color...yo diria que son conchas de ostra de verdad.
2165121652

Sobre sugerir utilizar conchas de mejillón en lugar de fabricarlos y comestibles encima... es que es muy complicado y sigo pensando que utilizar conchas de mejillón es más fácil. Esta cuestión no me parece poco vegana, ya que no tienes que consumir mejillones para conseguir conchas: desde pedirlas en una pescadería, o a ese tío que se hincha de mejillones y antes de tirarlas las coges (ya están compradas y consumidas, el mal ya está hecho), hasta ir por una playa gallega y cogerlas de la orilla.
Y conseguir conchas de ostra me parece mas facil aún, porque hasta las venden en las tiendas de costa como recuerdo de, o de cenicero.