Looanne
25-jun-2006, 17:42
Los hidratos de carbono
* Hidratos de carbono complejos
De absorción lenta:
- Almidón = cereales
- Féculas = tubérculos (patata, yuca, batata)
* Hidratos de carbono simples
De absorción rápida:
- Frutas
- Frutas secas (dátiles, higos, orejones, pasas...)
De absorción ultra-rápida:
- Edulcorantes (azúcares, melazas, sacarina...)
La Glucosa
Los hidratos de carbono son procesados por nuestro organismo y transformados en glucosa.
La glucosa es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza y la fuente principal de energía para las células, mediante la degradación catabólica. Componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón.
El Índice Glucémico
Este concepto fue inventado por el Dr. David J. Jenkins y sus colaboradores de la Universidad de Toronto en 1981.
Se trata de un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto inmediato en los niveles de glucosa en sangre. Esta escala compara los carbohidratos gramo a gramo en comidas individuales, proporcionando un índice numérico respaldado por pruebas de glucemia posteriores a la comida.
Algunos alimentos contienen más o menos azúcares y hay que tener en cuenta cómo de rápido se absorven.
Los picos de glucemia han de ser especialmente controlados en caso de diabetes o de situaciones que exígen un alto rendimiento físico como competiciones deportivas, gran esfuerzo intelectual, etc.
Antes de medir los índices glucémicos se consideraba que los azúcares más simples (glucosa, sacarosa, lactosa) subían más rápido la glucemia que los complejos (almidón, glucógeno). Sin embargo, hay almidones que producen un pico más pronunciado (sacarosa) que presentan una estructura muy ramificada.
Como media, los azúcares pasan a la sangre aproximadamente a los 30 minutos de su ingesta, volviendo a los niveles normales en unos 180 minutos.
¿Cómo se asimila la glucosa?
La amilasa es la enzima encargada de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivares y en el páncreas.
Las curvas de glucosa
Todos los hidratos de carbono se transforman en azúcares simples que pasan a la sangre poduciendo una curva que llega a un punto máximo (pico glucémico) e inicia un descenso hasta los niveles normales.
* Curva de glucosa de los carbohidratos complejos/lentos
Tras la ingesta de hidratos de carbono de absorción lenta los niveles de glucosa en sangre van subiendo hasta llegar al pico. La insulina (producida por el páncreas) permite que esa glucosa llegue a las células (energía) iniciándose entonces el descenso del nivel de glucosa en el torrente sanguíneo.
Cuando la curva de glucosa llega a un nivel mínimo entran en acción dos hormonas, la adrenalina (movilizadora de las grasas y músculos) y el glucagón (elaborada por el páncreas y movilizadora de las reservas de glucosa del hígado).
* Curva de glucosa de los carbohidratos simples/rápidos
Tras ingerir hidratos de carbono simples éstos pasan directamente a la sangre sin digestión de nutrientes previa. Esto produce un pico glucémico casi inmediato al cual responde el páncreas para producir insulina y bajar los niveles de glucosa.
De nuevo, ante la bajada del nivel son movilizadas la adrenalina y el glucagón.
Coma diabético e Hipoglucemia
- Cuando el páncreas no funciona adecuadamente la producción de insulina es deficiente (diabetes) y el organismo no es capaz de equilibrar los niveles de glucosa en sangre. Esto puede colapsar al organismo desencadenándose un coma diabético por excesiva actividad celular. Igualmente la carencia de glucosa en sangre provocará el coma.
- La Hipoglucemia, causada por desequilibrio metabólico congénito o, muchas veces, por un consumo excesivo de azúcares simples, presenta una curva de glucosa en sangre hipotónica debido a que el páncreas no logra producir suficientes hormonas movilizadoras de las reservas de glucosa. Es un estado que se manifiesta generalmente a media mañana y media tarde y que se alivia al comer. Su gravedad está relacionada principalmente con los síntomas ya que provoca mareos, desmayos, debilidad, falta de concentración, ceguera, confusión y trastornos nerviosos pudiendo, en casos de extrema desnnutrición, conducir a la muerte por un fallo orgánico generalizado.
* Hidratos de carbono complejos
De absorción lenta:
- Almidón = cereales
- Féculas = tubérculos (patata, yuca, batata)
* Hidratos de carbono simples
De absorción rápida:
- Frutas
- Frutas secas (dátiles, higos, orejones, pasas...)
De absorción ultra-rápida:
- Edulcorantes (azúcares, melazas, sacarina...)
La Glucosa
Los hidratos de carbono son procesados por nuestro organismo y transformados en glucosa.
La glucosa es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza y la fuente principal de energía para las células, mediante la degradación catabólica. Componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón.
El Índice Glucémico
Este concepto fue inventado por el Dr. David J. Jenkins y sus colaboradores de la Universidad de Toronto en 1981.
Se trata de un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto inmediato en los niveles de glucosa en sangre. Esta escala compara los carbohidratos gramo a gramo en comidas individuales, proporcionando un índice numérico respaldado por pruebas de glucemia posteriores a la comida.
Algunos alimentos contienen más o menos azúcares y hay que tener en cuenta cómo de rápido se absorven.
Los picos de glucemia han de ser especialmente controlados en caso de diabetes o de situaciones que exígen un alto rendimiento físico como competiciones deportivas, gran esfuerzo intelectual, etc.
Antes de medir los índices glucémicos se consideraba que los azúcares más simples (glucosa, sacarosa, lactosa) subían más rápido la glucemia que los complejos (almidón, glucógeno). Sin embargo, hay almidones que producen un pico más pronunciado (sacarosa) que presentan una estructura muy ramificada.
Como media, los azúcares pasan a la sangre aproximadamente a los 30 minutos de su ingesta, volviendo a los niveles normales en unos 180 minutos.
¿Cómo se asimila la glucosa?
La amilasa es la enzima encargada de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivares y en el páncreas.
Las curvas de glucosa
Todos los hidratos de carbono se transforman en azúcares simples que pasan a la sangre poduciendo una curva que llega a un punto máximo (pico glucémico) e inicia un descenso hasta los niveles normales.
* Curva de glucosa de los carbohidratos complejos/lentos
Tras la ingesta de hidratos de carbono de absorción lenta los niveles de glucosa en sangre van subiendo hasta llegar al pico. La insulina (producida por el páncreas) permite que esa glucosa llegue a las células (energía) iniciándose entonces el descenso del nivel de glucosa en el torrente sanguíneo.
Cuando la curva de glucosa llega a un nivel mínimo entran en acción dos hormonas, la adrenalina (movilizadora de las grasas y músculos) y el glucagón (elaborada por el páncreas y movilizadora de las reservas de glucosa del hígado).
* Curva de glucosa de los carbohidratos simples/rápidos
Tras ingerir hidratos de carbono simples éstos pasan directamente a la sangre sin digestión de nutrientes previa. Esto produce un pico glucémico casi inmediato al cual responde el páncreas para producir insulina y bajar los niveles de glucosa.
De nuevo, ante la bajada del nivel son movilizadas la adrenalina y el glucagón.
Coma diabético e Hipoglucemia
- Cuando el páncreas no funciona adecuadamente la producción de insulina es deficiente (diabetes) y el organismo no es capaz de equilibrar los niveles de glucosa en sangre. Esto puede colapsar al organismo desencadenándose un coma diabético por excesiva actividad celular. Igualmente la carencia de glucosa en sangre provocará el coma.
- La Hipoglucemia, causada por desequilibrio metabólico congénito o, muchas veces, por un consumo excesivo de azúcares simples, presenta una curva de glucosa en sangre hipotónica debido a que el páncreas no logra producir suficientes hormonas movilizadoras de las reservas de glucosa. Es un estado que se manifiesta generalmente a media mañana y media tarde y que se alivia al comer. Su gravedad está relacionada principalmente con los síntomas ya que provoca mareos, desmayos, debilidad, falta de concentración, ceguera, confusión y trastornos nerviosos pudiendo, en casos de extrema desnnutrición, conducir a la muerte por un fallo orgánico generalizado.