Ver la versión completa : Aquafaba!!
Creo que todavía nadie ha traído esto al foro, así que lo hago yo :D
Lleva ya un tiempo rulando por internet. Un vídeo vale más que mil palabras:
https://www.youtube.com/watch?t=1&v=fAIaSIahEXM
Virtualmente se le puede dar el mismo uso que a las claras de huevo, en cualquier receta: mousses, macaroons, bizcochos, etc.
Más info: http://recetasveganas.blogspot.com.es/2015/06/merengue-vegano-sin-huevo.html
RosanaMQ
16-sep-2015, 13:35
Pensé en hacerlo cuando hablaron del tema en estos hilos pero no llegué a enterarme si ese agua de garbanzos cualquiera conservantes, y cosas de esas, si hay que fijarse si lleva estos componentes, si el agua de hervir garbanzos vale..¿¿??
Me encantan los videos explicativos! gracias :)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?64042-Merengue-(V)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?55775-Merengue-(V)
Gracias, Nessie! Me parece súper curioso.
En el blog aparece una consulta resuelta en la que aclara que vale perfectamente el agua de cocer los garbanzos en casa :)
Es muy muy curioso y muy fácil de hacer, no hace falta una kitchenaid ni nada de eso. Yo hice una mousse de choco que quedó perfecta de textura, y aprendí a utilizar aquafaba sin sal la siguiente vez :D
Aclaro que es un descubrimiento del usuario Goose Wohlt de Facebook. Que hay mucho atribuyéndose autorías por ahí.
Solalux
16-sep-2015, 13:59
Muy curioso esto. ¿Y de verdad que no deja regusto a garbanzo?
Y si tiene que ser sin sal, no puede ser de garbanzos comprados... ¿No?
Muy curioso esto. ¿Y de verdad que no deja regusto a garbanzo?
Y si tiene que ser sin sal, no puede ser de garbanzos comprados... ¿No?
Dice la autora del blog en respuestas a preguntas, que la mezcla sin cocinar, sí tiene cierto regusto a garbanzo, pero no mucho y que al cocinar nada.
Se puede hacer con agua de garbanzos cocinados en casa asī que con no echar sal, vas lista. :)
Es muy muy curioso y muy fácil de hacer, no hace falta una KitchenAid ni nada de eso. Yo hice una mousse de choco que quedó perfecta de textura, y aprendí a utilizar aquafaba sin sal la siguiente vez :D
Aclaro que es un descubrimiento del usuario Goose Wohlt de Facebook. Que hay mucho atribuyéndose autorías por ahí.
Ostras, que bueno!!!
Mi mousse no sabía para nada a garbanzo.
El tema de hacerlo con agua de cocinar garbanzos en casa es que hay que reducir el caldo, porque normalmente el que viene en las latas está más concentrado. Frío tiene que tener la consistencia de una clara de huevo, aproximadamente.
Añado: puede congelarse. Cada tres cucharadas soperas aproximadamente equivalen a la clara de un huevo. Mucha gente lo que hace es congelarlo en esas porciones (en cubiteras o moldes de silicona) y descongelar según le vaya a dar uso.
spiritello
16-sep-2015, 14:06
Se podrá hacer veganesa o algo que no sea montándola?
Se podrá hacer veganesa o algo que no sea montándola?
Sí, perfectamente. Sin montar se puede utilizar también en repostería como se haría con el huevo, batiéndolo con el resto de ingredientes para dar una textura más jugosa.
spiritello
16-sep-2015, 14:11
Ah genial, pues habrá que probar.:o
Qué pinta, en cuanto cueza garbanzos lo pruebo. Gracias por compartir. :abrazo::abrazo:
Dejo este link (https://www.vegansociety.com/whats-new/blog/13-amazing-things-you-can-do-aquafaba) (sorry, está en inglés) con recetas hechas con aquafaba.
Mayonesa: http://peanutbutterandvegan.com/april-all-natural-day-5/
Parece que solo se pueden hacer merengues con azúcar, ¿no?
Ness, gracias por traerlo ;)
Parece que solo se pueden hacer merengues con azúcar, ¿no?
Ness, gracias por traerlo ;)
Sí, para hacer merengues hay que echar una cantidad terrible de azúcar.
Pero para una mousse no hace falta, sólo lleva el azúcar de la tableta de chocolate.
Sí, para hacer merengues hay que echar una cantidad terrible de azúcar.
Pero para una mousse no hace falta, sólo lleva el azúcar de la tableta de chocolate.
Acabo de leer en esta web (http://www.aquafaba.com/faq.html)que el eritritol también sirve.
Me imagino lo buena que estará una mousse de fresa con aroma de nubes :p
Bielaya
18-sep-2015, 15:04
En facebook tienen una página donde la gente va colgando sus cosillas también, y se aconsejan. En inglés, para el que no le dé pereza: https://www.facebook.com/groups/VeganMeringue/?fref=ts
Solalux
18-sep-2015, 16:13
Estoy muy fascinada con esto, excepto que sigo sin entender como es posible que sirva para postres el agüilla salada de la lata (sí, ya sé que las puedes cocer tú, pero en las info pone que el agua de la lata sirve para todo)
A lo mejor, lo de la mayonesa está bien para empezar...
Estoy muy fascinada con esto, excepto que sigo sin entender como es posible que sirva para postres el agüilla salada de la lata (sí, ya sé que las puedes cocer tú, pero en las info pone que el agua de la lata sirve para todo)
A lo mejor, lo de la mayonesa está bien para empezar...
Me consta que hay algunas marcas que no llevan sal. La cantidad de sal que llevan también varía de una marca a otra.
Si el postre que vas a hacer lleva poca aquafaba en comparación con el resto de ingredientes no es tan importante utilizarla sin sal. Pero si vas a hacer macaroons o mousse, entonces te van a salir salados sí o sí si no utilizas aquafaba sin sal.
Solalux
18-sep-2015, 16:36
^^^ Ah, vale. Ahora sí lo entiendo.
CarrotRope
28-mar-2016, 21:03
Aye me estrené con el agüilla esta. Como hice una receta con garbanzos del blog de Vegan Richa apoveché el agua para hacerme estos panecillos, sencillísimos y si como yo no tienes en casa más hierba fresca que perejil, queda un pan de ajo muy apañado (y dice que se conserva en la nevera 3-4 días. Más le vale, que me sobraron 2 para acompañar el curry, que también hice en cantidad).Eso si, entre el curry y esto ayer no me hubieran atacado los vampiros :p:
http://www.veganricha.com/2015/11/herb-garlic-flatbread-recipe-no-yeast.html
Ya que estaba, guardé en un frasquito el resto del agua, y ahora he visto en Facebook una página argentina (How to vegan) donde venía una receta sencillísima de mayonesa. Igual pruebo en pequeña cantidad, a ver cómo me queda (mi agua no la dejé reducir, así que no creo que sea lo suficientemente gelatinosa), y como me sirva y me guste, bingo, mayonesa casera sin soja en las cantidades mínimas en que la gasto.
Su aplicación en dulce me llama menos de entrada, pero a una mousse igual no le digo que no.
¡Qué interesante, Carrot! Cuando pruebes cuéntanos qué tal queda esa mayo. Yo tengo ganas de probar las mousses con aquafaba :babas:
CarrotRope
30-mar-2016, 11:35
Aún no la he hecho, pero me acabo de acordar de que en sueños esta noche sí :)
La receta a ver si la puedo traer, porque no tienen página como tal, solo tumblr y facebook. Me han recordado al estilo de The vegan stoner, con los dibujitos para el paso a paso de las recetas.
La foto en Fb:
https://www.facebook.com/howtovegan/photos/pb.1459878600921123.-2207520000.1459333530./1678743392367975/?type=3&theater
Y para quien no tenga, es simplemente mezclar 200 ml de aceite con 5 cucharadas de aquafaba, más media cucharadita de sal y una cucharada de zumo de limón, en el vaso de la batidora, con esta en el fondo y sin moverla, se supone que emulsiona rápido. Recomiendan para un resultado óptimo que esté todo a la misma temperatura. Y dicen que dura una semana en la nevera.
¿No te animas con los panes, Kiwi_?. Anoche gasté otro, y sigue estando muy bien, aunque al último le daré una pasada por la sartén, que recién hechos quedaban un poco cruijientes por fuera, y así tal cual están solo tirando a esponjosos. Recomiendo hacer lo que yo y sustituir parte del ajo crudo por ajo asado, vuestro aliento y vuestras papilas gustativas, si se encuentran con un trozo a pelo, os lo agradecerán.
También se puede sustituir perfectamente la mitad de la harina blanca por integral.
¿No te animas con los panes, Kiwi_?. Anoche gasté otro, y sigue estando muy bien, aunque al último le daré una pasada por la sartén, que recién hechos quedaban un poco cruijientes por fuera, y así tal cual están solo tirando a esponjosos. Recomiendo hacer lo que yo y sustituir parte del ajo crudo por ajo asado, vuestro aliento y vuestras papilas gustativas, si se encuentran con un trozo a pelo, os lo agradecerán.
También se puede sustituir perfectamente la mitad de la harina blanca por integral.
No creas que no me he fijado en ellos para mis sándwiches. Como yo soy de soñar con los ojos abiertoshttp://lh4.ggpht.com/ivanandrei09/SEiRa3dEm0I/AAAAAAAAFEc/Aod7ChmJM2c/s288/durmiendo_emoticon_voy_dormir_www.trucoslive.x10ho sting.com.gif, ya casi puedo olerlos...
Mi idea es (intentar) darles esta forma:
http://www.lafujimama.com/wp-content/uploads/2013/08/Making-a-flatbread-fig-sandwich.jpg
canislupus
31-mar-2016, 07:45
Buenas,
No tenía ni idea de esto del aquafaba, y estoy alucinando!:aplau:
Pero una pregunta, ¿exactamente de qué legumbres utilizáis el agua? Porque en alguna página en inglés utilizan el término “Beans” que si no voy equivocado, es el término genérico para las legumbres.
Los de los garbanzos ya veo, leyendo el post que sí.
A ver si este finde lo pruebo que viendo las recetas la verdad es que estoy flipando..
Un saludo.
CarrotRope
01-abr-2016, 13:34
Kiwi_, con la receta tal cual salen 3 panes más pequeños que los pitas qiue venden, y al hacerlos en la sartén se hinchan algo, así que supongo que si doblas la cantidad podrías hacerlos más grandes y abrirlos con cuidado con un cuchillo para rellenar con lo que quieras. Por mucho que los llamen panes planos, lo son en comparación con los otros, pero no quedan finos como tortillas como esas fotos que pones. Tal vez si no se les pone levadura y bicarbonato, pero no respondo del resultado, podría salir un bonito mazacote.
Canislupus, yo solo he visto referencias al agua de cocer los garbanzos y es la que usé.
Por cierto, que me ha servido como experimento, en la nevera no aguanta bien más de 4-5 días en frasco de cristal bien cerrado.
Solalux
01-abr-2016, 14:45
Buenas,
No tenía ni idea de esto del aquafaba, y estoy alucinando!:aplau:
Pero una pregunta, ¿exactamente de qué legumbres utilizáis el agua? Porque en alguna página en inglés utilizan el término “Beans” que si no voy equivocado, es el término genérico para las legumbres.
Los de los garbanzos ya veo, leyendo el post que sí.
A ver si este finde lo pruebo que viendo las recetas la verdad es que estoy flipando..
Un saludo.
"Pulses" es la palabra genérica para legumbres, pero es verdad que yo he oído cosas como "garbanzo beans" así que puede que haya gente que lo usa como genérico.
Es verdad que suele mencionarse más el agua de los garbanzos, pero en alguna de las páginas sobre el tema sí que leí que se puede usar cualquiera. Hablo de oídas, cero experiencia ��
Kiwi_, con la receta tal cual salen 3 panes más pequeños que los pitas qiue venden, y al hacerlos en la sartén se hinchan algo, así que supongo que si doblas la cantidad podrías hacerlos más grandes y abrirlos con cuidado con un cuchillo para rellenar con lo que quieras.
Gracias por los consejillos, los pondré en práctica en cuanto pueda.
Subo el tema sólo para decir: la Cosa tiene libro...
https://c4.staticflickr.com/6/5462/30471413075_63c91aa57d_b.jpg
En cualquier momento empiezan a vender cápsulas de aquafaba, la gente ya no sabe qué hacer con tanta legumbre cuando se le da por la repostería :D.
Solalux
30-ago-2017, 10:34
Acabo de hacer mayonesa con un poco de agua de una lata de garbanzos, aceite de girasol, vinagre, limón y mostaza. Me ha encantado, para mi gusto mejor que con leche de soja, y siendo con agua de una conserva seguro que aguanta más en la nevera (hago solo un vaso, pero es que uso pocas cantidades)
Edito para decir que con la proporciones vistas por internet me ha quedado bastante menos espesa, pero no me ha importado y además a lo mejor se puede adaptar.
margaly
09-sep-2017, 17:42
A mi me gusta más también que con bebidas vegetales.
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