Ver la versión completa : Evitar que las legumbres salgan duras
No puedo abrir hilos en el foro de recetas/legumbres. Por tanto lo pregunto aquí y ya si eso que lo muevo algún moderador.
He intentado todo lo que se me ha ocurrido (incluso he probado a tenerlas 24 horas en remojo), pero siempre me salen duras tanto los garbanzos como las alubias (las lentejas no).
¿Tenéis algún truquillo para que salgan blandas?
Gracias
No puedo abrir hilos en el foro de recetas/legumbres. Por tanto lo pregunto aquí y ya si eso que lo muevo algún moderador.
He intentado todo lo que se me ha ocurrido (incluso he probado a tenerlas 24 horas en remojo), pero siempre me salen duras tanto los garbanzos como las alubias (las lentejas no).
¿Tenéis algún truquillo para que salgan blandas?
Gracias
Probablemente se solucione cociéndolas más tiempo.
Probablemente se solucione cociéndolas más tiempo.
También he probado a cocerlas 3 horas. Y siguen duras.
Yo cuezo legumbres muy a menudo y jamás me han salido duras, tanto los garbanzos como las alubias 12 horas en remojo, y una vez escurridos:
- Garbanzos, se echan cuando el agua está hirviendo, y bajar el fuego casi al mínimo.
- Alubias, se echan en agua fría, cuando hierve, y a continuación bajar el fuego casi al mínimo.
Tiempo aproximado, en olla normal, unos 30 minutos, en olla exprés unos 10 minutos (en mi olla Expres WMF).
Normalmente cuezo las legumbres en mi olla exprés, pero estas vacaciones hice una ensalada para 20 personas con alubias y las cocí en olla normal, durante 30 minutos y quedaron perfectas, incluso me felicitaron.
La sal se echa al final y se da un pequeño hervor.
Yo cuezo las legumbres en una cocina solar, y se me quedan perfectamente hechas. A fuego muuuy lento.
No me cuadra que cociéndolas 3h y habiendo estado a remojo 12h te queden duras. No me lo creo.
Quizás también influya la procedencia de las legumbres. Yo las compro en un lugar que las venden a granel y tienen mucha salida. Las empaquetadas recuerdo que costaban más de cocer y/o saltaba la piel.
Quizás también influya la procedencia de las legumbres. Yo las compro en un lugar que las venden a granel y tienen mucha salida. Las empaquetadas recuerdo que costaban más de cocer y/o saltaba la piel.
No creo que eso afecte. Aunque si es por hacer defensa del producto nacional, yo las compro españolas y estoy muy contento con ellas.
Mandarinas
27-ago-2015, 18:09
También he probado a cocerlas 3 horas. Y siguen duras.
Te han vendido piedras. :D
En serio, me estoy acordando que a mi madre le colaron entre medias de dos kilos de tubérculos una piedra de idéntico aspecto. ¡No veas qué drama con el pelapatatas cuando lo descubrió!
Si la legumbre que estás utilizando es vieja, es posible que no se ablande por mucho que la cocines. ¿Qué tipo de legumbres has utilizado? ¿Te pasa con todas? Cuéntanos como las cueces.
Te han vendido piedras. :D(...)
Por favor, que risa mas grande.
Como suelen mandarme a cocinar de súbito y las legumbres son ricas y nutritivas, las preparo a menudo y sin remojar. Y nunca he tenido problema más que la última vez, en que se ablandaron un poco pero no siguieron haciéndolo.
Aquí es "tradicional" añadir bicarbonato de sodio para que se ablanden más tiempo y, según otro consejo abuelesco (:D), también tiene que ver el tiempo que llevan las legumbres sin usarse con la demora en cocinarse. Pero desconozco si serán datos veraces.
spiritello
27-ago-2015, 23:35
Yo leí que añadirle sal al agua de cocción las endurece, así que habría que añadirla cuando ya están cocidas. Y otro truquillo es añadirle un chorrito de aceite a la cocción.
Lo de añadirle bicarbonato he leido que destruye la vitamina B y por eso no es recomendable. Pero ni idea si es cierto.
Yo las pongo a fuego medio en una olla normal porque las expréss me dan miedo total. Mas o menos en una hora y media están. La habichuelas más tiempo, las lentejas poco. Pero menos de dos horas , al menos, con las alubias, me parece imposible por ahora. Una vez creo que estuve hirviendo frijoles negros 3 horas o más. Y seguian sin ablandar completamente. Todavía no le he cogido el truco del todo creo.
Lentejas si las hago en 30 o 40 minutos habiéndolas remojado 12 horas .
Mañana voy a hacer garbanzos (ya los he puesto a remojar). Los echaré en agua hirviendo sin nada de sal.
Si salen blandos, prepararé aparte una salsa de tomate o algo por el estilo. Y luego lo mezclaré todo para comerlo.
Si no salen blandos, vendré aquí a contarlo.
Hortelano
29-ago-2015, 16:43
Soy un gran aficionado a las legumbres y por lo que cuentas me da la impresión que el problema está en el remojo, los garbanzos los dejo practicamente 20 horas, las judias sobre 12. Otra posibilidad que ya han apuntado los colegas es que hayas comprado una variedad especialmente dura. Espero arregles el problema pronto y puedas disfrutar, sin tener que esperar tantas horas, de un producto tan energético y saludable.
Saludos
Solalux
29-ago-2015, 19:26
¿Qué tal salieron esos garbanzos? Me muerdo las uñas.
¿Qué tal salieron esos garbanzos? Me muerdo las uñas.
Blandos. Y esquisitos gracias a la salsa de tomate.
Entonces era un problema de la legumbre?
Blandos. Y esquisitos gracias a la salsa de tomate.
Lo exquisito, entonces, realmente, es la salsa de tomate y no el garbanzo en si.
spiritello
30-ago-2015, 18:47
Me tiene con la intriga que salsa de tomate es esa que mezclas con los garbanzos.:o
Entonces era un problema de la legumbre?
La principal diferencia es que ahora lo he cocinado sin sal.
Me tiene con la intriga que salsa de tomate es esa que mezclas con los garbanzos.:o
Simplemente tomate frito.
La principal diferencia es que ahora lo he cocinado sin sal.
Simplemente tomate frito.
Dudo mucho que la sal haya tenido algo que ver.
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