Ver la versión completa : ¿Son tóxicas las judías verdes crudas?
Hola,
He probado las judías verdes crudas (o en ensalada) y están muy ricas, pero he leído por ahí que contienen una substancia tóxica que se va al hervirlas.
¿Es cierto?
Gracias
Carlos Menéndez
Davichin
11-feb-2008, 16:03
Las judias NATURALES no tienen ningún problema en ser ingeridas crudas. Otro tema es que si estas judias vienen enlatadas pueden presentar casos de botulismo lo cual se evita con la coción. En algunas conservas como las que continenen ajo entero, el riesgo potencial es más alto pero siempre hablando de una incidencia muy muy baja.
La judía fresca no tiene ningún problema!! ;)
Pra nada son toxicas,ni las jidias ni ninguna verdura,tengo un empresa, me dedico a la venta de frutas y verduras al por mayor,si tienes alguna duda te puedo ayudar sin problemas.Un saludo
Por una experiencia que tuve me da que son indigestas y el estómago enfurecido las hace regresar con fuertes espasmos por el lugar de donde vinieron. :eek:
Davichin
11-feb-2008, 16:52
Eso quizá sería por las habas de su interior.. es que tientas al diablo sujal.. :)
margaly
11-feb-2008, 16:55
bueno, yo he encontrado esto:
¿Es siempre mejor comer verduras crudas?
Algunas legumbres, como las judías rojas, contienen sustancias tóxicas naturales que pueden producir náuseas y diarrea si no se cocinan convenientemente. Si se hierven durante veinte minutos, sus toxinas se vuelven inofensivas y se consigue así que este nutritivo alimento sea completamente sano. Otras variedades de judía, como el frijol blanco de manteca y la judía blanca, pueden resultar peligrosas si se comen crudas, ya que contienen cianuro, pero también son totalmente inocuas si están cocinadas. También las patatas son algo indigestas cuando se ingieren crudas y otras verduras, como el brécol, pierden algo de su acidez natural con un hervor. Cuando se cocinan las zanahorias y los tomates liberan unas sustancias denominadas carotenoides y licopenos que el organismo absorbe mejor que cuando estos alimentos se consumen crudos. Está demostrado que estos antioxidantes son buenos para la salud.
http://www.eufic.org/page/es/faqid/verduras-crudas/
todo lo que encuentro habla de legumbres, de la haba, no de la judia verde
... o que me tragué las vainas sin masticar, peazo bruto que soy!
Davichin
11-feb-2008, 16:59
bueno, yo he encontrado esto:
¿Es siempre mejor comer verduras crudas?
Algunas legumbres, como las judías rojas, contienen sustancias tóxicas naturales que pueden producir náuseas y diarrea si no se cocinan convenientemente. Si se hierven durante veinte minutos, sus toxinas se vuelven inofensivas y se consigue así que este nutritivo alimento sea completamente sano. Otras variedades de judía, como el frijol blanco de manteca y la judía blanca, pueden resultar peligrosas si se comen crudas, ya que contienen cianuro, pero también son totalmente inocuas si están cocinadas. También las patatas son algo indigestas cuando se ingieren crudas y otras verduras, como el brécol, pierden algo de su acidez natural con un hervor. Cuando se cocinan las zanahorias y los tomates liberan unas sustancias denominadas carotenoides y licopenos que el organismo absorbe mejor que cuando estos alimentos se consumen crudos. Está demostrado que estos antioxidantes son buenos para la salud.
http://www.eufic.org/page/es/faqid/verduras-crudas/
El tema es que en este artículo hablan de judias rojas y blancas que es lo que nosotros llamamos alubias. Las judias verdes son otra cosa y además apenas tienen habas, o son muy pequeñas.
Respecto a comer crudas las judias rojas no se, no creo que nadie se coma las alubias así, a pelo.
margaly
11-feb-2008, 16:59
en esta pagina si se habla de las judias verdes:
Las judías verdes no deben consumirse crudas ya que contienen una sustancia tóxica que desaparece con la cocción.
http://www.secocina.com/alimentos/jverd.htm
margaly
11-feb-2008, 17:02
je, encontre el nombre de la sustancia tóxica:
CURIOSIDADES
Las judías verdes no han de consumirse crudas. Además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/judias/curiosidades.php
Davichin
11-feb-2008, 17:15
bufff.. http://usuarios.lycos.es/zazpiakbat/judia.htm
casi la ponen como un arma mortal [ver párrafo PRECAUCIÓN]
Pues nada.. yo creía que el único problema era el botulismo en las conservas pero no. Ale, pues a rectificar.
Kalkoven
11-feb-2008, 17:18
Las judías son legumbres y, como tales, contienen lectinas o fitohemaglutininas, que, si se ingieren crudas, pueden provocar dolor de estómago, náuseas y vómitos, diarrea, etc. Están mucho más concentradas en las alubias pintas y blancas y en general en las legumbres secas, pero también existen en las judías verdes. Por eso, conviene cocerlas al menos un poco para degradar esos compuestos, aunque si son muy tiernas, probablemente no haya ningún problema, igual que con los guisantes.
Las judías son legumbres y, como tales, contienen lectinas o fitohemaglutininas, que, si se ingieren crudas, pueden provocar dolor de estómago, náuseas y vómitos, diarrea, etc. Están mucho más concentradas en las alubias pintas y blancas y en general en las legumbres secas, pero también existen en las judías verdes. Por eso, conviene cocerlas al menos un poco para degradar esos compuestos, aunque si son muy tiernas, probablemente no haya ningún problema, igual que con los guisantes.
Entonces esto pasa con todas las legumbres?
lo digo pq para hacer falafels yo utilizo garbanzos crudos (puestos en remojo) y luego sólo los frío unos segundos (con lo cual, muy "cocidos" no creo que queden...)
Un poco de información...
La faseolina es una proteína presente en las especies del género phaseolus.
La palabra "alubia" es de origen árabe. Ellos la llamaban al-lubilla. Hoy es la alubia y antes haba, frijol.. En Asturias son "fabes" y en el resto de España tambien "judías", esta última parece ser también de origen árabe chudiya.
"Haba" procede del latín faba, lo mismo que frijol, phaseolus. "Habichuela" es de origen mozárabe, fabichela.
Familia Leguminosae ó Fabaceae > Subfamilia Papilionoideae >Tribu phaseoleae: Erythrina, mucuna, minkelersia, phaseolus, clitoria, vigna, dolichos, pachyrrhizus, galactica, calopogonium, dioclea, canavalia, eriosema, rhynchosia, cajanus, teramnus, cologania, centrosema.
Phaseolus (Bean, Wild Bean [1]) is a genus in the family Fabaceae of about fifty plant species, all native to the Americas (entre ellas la P. Vulgaris que tratamos en este hilo).
Si os ponéis a investigar, descubriréis la gran familia de las leguminosas. Algunas desconocidas, claro!
Kalkoven
11-feb-2008, 17:46
Entonces esto pasa con todas las legumbres?
lo digo pq para hacer falafels yo utilizo garbanzos crudos (puestos en remojo) y luego sólo los frío unos segundos (con lo cual, muy "cocidos" no creo que queden...)
Sí, para todas, pero en concentraciones muy diferentes: las alubias rojas son las que más tienen con diferencia, mucho más que las blancas. Parte de las lectinas pasan al agua de remojo: por eso no conviene cocer las legumbres en el agua donde han estado a remojo. Por otra parte, la alta temperatura de la fritura también las degrada... quizá la degradación no sea completa y, de hecho, el falafel no es lo más digestivo del mundo, pero no debería causarte mayores problemas.
Snickers
12-feb-2008, 01:14
o sea q el caldo de judías verdes no se debe de beber, lo mejor es acostumbrarse a hacerlas al vapor
eliasmartin-1983
09-oct-2011, 02:23
Por la mañana se me antojo preparar frijol canario molido o como ustedes la llamáis judías verdes las aderece con ají y tomate, condimento y sal al gusto y lo acompañe con arroz de hecho que me salieron ricas. pero después de aprox. 1 hora sentí nauseas mareo y termine con vómitos y diarreas que me duro como 3 horas hasta terminar de expulsar todo lo que había comido. Investigando un poco de porque causa se había dado esto me entere que la menestras tienen toxinas que sino se cocinan bien son toxicas al ingerirlas; el problema fue que al moler el frijol para hacer crema no le di la cocción debida..... ¡¡¡Horrible experiencia!!!!!!!!!
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