Sarmale
30-abr-2014, 18:17
PARA: Vegetarianos, veganos
CATEGORÍA: Postres y dulces
https://farm8.staticflickr.com/7431/14016819755_101cf9b0ea_z.jpg
Para el rebozado:
55 gramos de azúcar
3/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de canela molida
Una pizca de clavo de olor molido
Para las galletas:
108 gramos de aceite de girasol
210 gramos de azúcar
87 gramos de sirope de arce
45 gramos de leche vegetal (yo usé de avena)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 gramos de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
https://farm8.staticflickr.com/7373/14016819345_1c6da5e7c0_z.jpg
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC y prepara dos bandejas con papel de hornear.
Para el rebozado:
Mezcla todos los ingredientes muy bien y ponlos en un plato hondo.
Prepara las galletas:
Echa el aceite, el azúcar, el sirope de arce y la leche en un bol. Ahora, bate con un tenedor (o con la batidora con el accesorio de varillas: no con las cuchillas. Regla nemotécnica: Varillas=batir. Cuchillas=triturar) hasta que todo esté maravillosamente bien integrado y no veas el aceite por un lado y el resto por el otro. Al menos bate vigorosamente durante un minuto. Hay una reacción química cuando el aceite y el azúcar se baten, así que no seas perezoso.
Añade ahora la vainilla. Mezcla bien.
Tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Agrégalos al bol con los líquidos y mezcla con un tenedor. Mezcla muy bien hasta que no haya restos de harina. Ahora, mete las manos en el bol, bien limpias. La masa no se pega.
Haz bolas del tamaño de una nuez. Yo tengo una cuchara de la de los helados, con una capacidad de 1 cucharada de masa y han salido unas galletas tremendas de grandes. Así que, si las haces a mano, no te pases añadiendo masa. Cuando hagas la primera bola, ponla en el plato hondo del rebozado. Aplástala con la mano (no, no va a quedar uniforme del todo: esto es casero y cada galleta sale de una manera o de otra). Ahora, ponla en la bandeja de hornear con el lado del azúcar especiado hacia arriba. Se despegan bien de las manos, aunque se deforman un poco: por eso cada una es de su padre y de su madre. Haz lo mismo con el resto de la masa. Sepáralas entre sí, las galletas, porque se expanden que no veas. Ya verás si necesitas más bandejas o menos: yo meto una bandeja cada vez y, si necesito más (que necesité otra para dos galletas que no iba a tirar), uso el mismo papel mientras se hornea la otra tanda.
Ahora: la receta de Isa Chandra dice: hornea de 10 a 12 minutos. Cada horno es un mundo y depende del tamaño de las galletas. Si son pequeñitas, con este tiempo tendrás suficiente. Tampoco importa demasiado, siempre que estén hechas, porque estas galletas tienen la particularidad de que, si las dejas poco hechas, están blanditas y, si las dejas hacerse un poco más, se quedan duras y crujientes. Yo no tengo problema porque me gustan de las dos maneras. Pero necesité 17 minutos, porque mi horno va a pilas… y porque cometí el craso error de no usar el termómetro del horno. Je. En fin.
Sácalas, déjalas reposar en la misma bandeja en la que se han horneado durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen ya del todo.
Receta de Isa Chandra Moskowitz.
CATEGORÍA: Postres y dulces
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Para el rebozado:
55 gramos de azúcar
3/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de canela molida
Una pizca de clavo de olor molido
Para las galletas:
108 gramos de aceite de girasol
210 gramos de azúcar
87 gramos de sirope de arce
45 gramos de leche vegetal (yo usé de avena)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
300 gramos de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
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Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC y prepara dos bandejas con papel de hornear.
Para el rebozado:
Mezcla todos los ingredientes muy bien y ponlos en un plato hondo.
Prepara las galletas:
Echa el aceite, el azúcar, el sirope de arce y la leche en un bol. Ahora, bate con un tenedor (o con la batidora con el accesorio de varillas: no con las cuchillas. Regla nemotécnica: Varillas=batir. Cuchillas=triturar) hasta que todo esté maravillosamente bien integrado y no veas el aceite por un lado y el resto por el otro. Al menos bate vigorosamente durante un minuto. Hay una reacción química cuando el aceite y el azúcar se baten, así que no seas perezoso.
Añade ahora la vainilla. Mezcla bien.
Tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Agrégalos al bol con los líquidos y mezcla con un tenedor. Mezcla muy bien hasta que no haya restos de harina. Ahora, mete las manos en el bol, bien limpias. La masa no se pega.
Haz bolas del tamaño de una nuez. Yo tengo una cuchara de la de los helados, con una capacidad de 1 cucharada de masa y han salido unas galletas tremendas de grandes. Así que, si las haces a mano, no te pases añadiendo masa. Cuando hagas la primera bola, ponla en el plato hondo del rebozado. Aplástala con la mano (no, no va a quedar uniforme del todo: esto es casero y cada galleta sale de una manera o de otra). Ahora, ponla en la bandeja de hornear con el lado del azúcar especiado hacia arriba. Se despegan bien de las manos, aunque se deforman un poco: por eso cada una es de su padre y de su madre. Haz lo mismo con el resto de la masa. Sepáralas entre sí, las galletas, porque se expanden que no veas. Ya verás si necesitas más bandejas o menos: yo meto una bandeja cada vez y, si necesito más (que necesité otra para dos galletas que no iba a tirar), uso el mismo papel mientras se hornea la otra tanda.
Ahora: la receta de Isa Chandra dice: hornea de 10 a 12 minutos. Cada horno es un mundo y depende del tamaño de las galletas. Si son pequeñitas, con este tiempo tendrás suficiente. Tampoco importa demasiado, siempre que estén hechas, porque estas galletas tienen la particularidad de que, si las dejas poco hechas, están blanditas y, si las dejas hacerse un poco más, se quedan duras y crujientes. Yo no tengo problema porque me gustan de las dos maneras. Pero necesité 17 minutos, porque mi horno va a pilas… y porque cometí el craso error de no usar el termómetro del horno. Je. En fin.
Sácalas, déjalas reposar en la misma bandeja en la que se han horneado durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen ya del todo.
Receta de Isa Chandra Moskowitz.