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19-feb-2014, 02:40
CAPRINO | 12/02/2014 CSIC / RuralCat
Entrenan cabras para que den leche rica en omega-3
Una nueva técnica, desarrollada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de Córdoba, ha conseguido que los ácidos grasos omega-3 con el que se suplementa la dieta de las cabras lleguen intactos al intestino delgado, evitando su paso por la cavidad principal del estómago de los rumiantes, el rumen
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La leche es un alimento muy pobre en ácidos grasos omega-3. Hasta ahora , la mayoría de los intentos para enriquecer la leche en omega-3 de forma natural se basaban en un aumento de la cantidad de este tipo de ácidos grasos en la dieta del ganado . Desgraciadamente, cuando los ácidos grasos omega-3 transitan por rumen, los microorganismos presentes los modificaban enzimáticamente t, convirtiéndolos en otros ácidos grasos sin su valor biológico. De esta forma sólo una cantidad muy reducida de ácidos grasos omega-3 se transfiere finalmente a la grasa láctea.
Para evitar esta transformación enzimática, llamada biohidrogenació, esta investigación ha centrado sus esfuerzos en evitar que los ácidos grasos transiten por rumen para que lleguen intactos al intestino. Para conseguir esto se han empleado cabras entrenadas desde su nacimiento para mantener activo el reflejo de la gotera reticular en la edad adulta.
"El reflejo de la gotera reticular es un mecanismo natural que poseen los rumiantes durante las primeras semanas de vida, que permite que la leche ingerida no pase por rumen. Este mecanismo desaparece cuando los animales son destetados. Para mantener el reflejo de la gotera reticular , se ha hecho uso de estímulos sensoriales, principalmente visuales, ofreciendo diariamente en un biberón una pequeña cantidad de lactorreemplaçant los animales desde el destete ", explica el investigador del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC Miguel Ángel de la Fuente.
Fuente de omega-3
Según este estudio, el leche obtenida mediante este nuevo método presenta un contenido en ácidos grasos omega-3, en concreto de ácido α-linolénico, del 13%, es decir, 10 veces más que cuando el alimento enriquecido transita por rumen.
"Es un porcentaje de omega-3 inédito hasta el momento, que multiplica por 50 los valores habituales de ácido α-linolénico presentes en la grasa láctea procedente de rumiantes que no han recibido ningún suplemento lipídico ", comenta De la Fuente. Además, añade el investigador, esta estrategia reduce sustancial y simultáneamente el contenido en leche de ácidos grasos trans y el porcentaje de ácidos grasos saturados , ambos considerados poco saludables desde un punto de vista nutricional.
De acuerdo con la legislación vigente en la Unión Europea, esta leche tiene el doble de contenido en ácido α-linolénico del requerido para ser denominada "rica en ácidos grasos omega-3" y se podría calificar como "con alto contenido en ácidos grasos omega-3 ".
Referencia bibliográfica:
AL Martínez Marín, P. Gómez-Cortés, D. Carrión Pardo, N. Núñez Sánchez, G. Gómez Castro, M. Juárez, L. Pérez Alba, M. Pérez Hernández, and MA de la Fuente. "Short communication: Feeding linseed oil to dairy goats with COMPETENTE reticular groove reflejo greatly Increaser n-3 fatty acids in milk fat". Journal of Dairy Science. DOI: 10.3168/jds.2013-7041
http://www.ruralcat.net/web/guest/noticia/-/journal_content/2002/10136/7219949/entrenen-cabres-perque-donin-llet-rica-en-omega-3
Entrenan cabras para que den leche rica en omega-3
Una nueva técnica, desarrollada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de Córdoba, ha conseguido que los ácidos grasos omega-3 con el que se suplementa la dieta de las cabras lleguen intactos al intestino delgado, evitando su paso por la cavidad principal del estómago de los rumiantes, el rumen
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La leche es un alimento muy pobre en ácidos grasos omega-3. Hasta ahora , la mayoría de los intentos para enriquecer la leche en omega-3 de forma natural se basaban en un aumento de la cantidad de este tipo de ácidos grasos en la dieta del ganado . Desgraciadamente, cuando los ácidos grasos omega-3 transitan por rumen, los microorganismos presentes los modificaban enzimáticamente t, convirtiéndolos en otros ácidos grasos sin su valor biológico. De esta forma sólo una cantidad muy reducida de ácidos grasos omega-3 se transfiere finalmente a la grasa láctea.
Para evitar esta transformación enzimática, llamada biohidrogenació, esta investigación ha centrado sus esfuerzos en evitar que los ácidos grasos transiten por rumen para que lleguen intactos al intestino. Para conseguir esto se han empleado cabras entrenadas desde su nacimiento para mantener activo el reflejo de la gotera reticular en la edad adulta.
"El reflejo de la gotera reticular es un mecanismo natural que poseen los rumiantes durante las primeras semanas de vida, que permite que la leche ingerida no pase por rumen. Este mecanismo desaparece cuando los animales son destetados. Para mantener el reflejo de la gotera reticular , se ha hecho uso de estímulos sensoriales, principalmente visuales, ofreciendo diariamente en un biberón una pequeña cantidad de lactorreemplaçant los animales desde el destete ", explica el investigador del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC Miguel Ángel de la Fuente.
Fuente de omega-3
Según este estudio, el leche obtenida mediante este nuevo método presenta un contenido en ácidos grasos omega-3, en concreto de ácido α-linolénico, del 13%, es decir, 10 veces más que cuando el alimento enriquecido transita por rumen.
"Es un porcentaje de omega-3 inédito hasta el momento, que multiplica por 50 los valores habituales de ácido α-linolénico presentes en la grasa láctea procedente de rumiantes que no han recibido ningún suplemento lipídico ", comenta De la Fuente. Además, añade el investigador, esta estrategia reduce sustancial y simultáneamente el contenido en leche de ácidos grasos trans y el porcentaje de ácidos grasos saturados , ambos considerados poco saludables desde un punto de vista nutricional.
De acuerdo con la legislación vigente en la Unión Europea, esta leche tiene el doble de contenido en ácido α-linolénico del requerido para ser denominada "rica en ácidos grasos omega-3" y se podría calificar como "con alto contenido en ácidos grasos omega-3 ".
Referencia bibliográfica:
AL Martínez Marín, P. Gómez-Cortés, D. Carrión Pardo, N. Núñez Sánchez, G. Gómez Castro, M. Juárez, L. Pérez Alba, M. Pérez Hernández, and MA de la Fuente. "Short communication: Feeding linseed oil to dairy goats with COMPETENTE reticular groove reflejo greatly Increaser n-3 fatty acids in milk fat". Journal of Dairy Science. DOI: 10.3168/jds.2013-7041
http://www.ruralcat.net/web/guest/noticia/-/journal_content/2002/10136/7219949/entrenen-cabres-perque-donin-llet-rica-en-omega-3