Sarmale
27-ene-2014, 08:37
http://farm4.staticflickr.com/3777/9152629534_605e721b74_z.jpg
Para: Para 2 bizcochos de 20 cm de ancho o 18 cupcakes o un molde de bundt (el que tengáis). Vegetarianos, Veganos
Categoría: Postres y dulces
Tomado de Sticky Fingers’ Sweets, un libro de la Sticky Fingers’ Bakery, una pastelería vegana que comanda Doron Petersan.
Ingredientes:
260 gramos de harina de repostería tamizada
285 gramos de azúcar
85 gramos cacao en polvo americano tamizado (sin procesado holandés)
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 y ¼ (290 gramos) tazas de agua
1/3 taza (64 gramos) de aceite de girasol
½ taza (114 gramos) de café frío
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre (recomendado: vinagre de manzana)
http://farm8.staticflickr.com/7389/9150404729_8c6c4599ee_z.jpg
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa dos moldes de 20 cm con papel vegetal o pincélalos con una mezcla hecha con 1 cucharada de margarina derretida y 1 cucharada de cacao en polvo. No, no pongas harina: pon cacao. Si pones harina, luego salen pegotones blancos en la superficie del bizcocho. Queda feo.
Mezcla la harina tamizada, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol.
En otro bol pequeño, mezcla el agua, el aceite, el café y el extracto de vainilla.
Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén integrados, pero sin batir demasiado la mezcla.
Incorpora el vinagre hasta que empieces a ver cómo la masa cambia de color. El vinagre crea una reacción química, así que tienes que mezclarlo un poco en la masa, haciendo remolinos. La masa necesitará calor, así que tienes unos pocos segundos, una vez que has mezclado el vinagre, hasta que la reacción química comience. No lo mezcles demasiado: para cuando veas que algo de la masa cambia de color por la acción del vinagre: no pretendas que toda la masa cambie de color y no sobrebatas, porque entonces te cargarás la masa. Lo que hice fue echar el vinagre, dar unas vueltas (es cierto: cambia de color) y echar la masa en el molde. Yo no hago las cosas muy rápidamente en la cocina, pero el bizcocho subió. Eso sí: lo hice lo más rápido que pude, no dejé la masa reposando: mezclé, llené el molde, abrí el horno y adentro.
Distribuye la masa en los dos moldes y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial si lo aprietas por el centro con el dedo. Pon el molde en una rejilla hasta que se enfríe completamente y luego desmóldalo con la ayuda de un cuchillo, pasando un cuchillo por los bordes.
Si vas a hacer cupcakes, rellena 18 moldes a ¾ partes de su capacidad y hornéalos de 16 a 19 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Ponlos en una rejilla y, cuando estén fríos, sácalos del molde.
Si vas a hacer un bundt cake, como es más grande, hay que aumentar los tiempos. Yo lo tuve unos 50 minutos, pero a partir de los 45, como cada horno es un mundo, ve comprobando si está. En un bizcocho vegano, la comprobación es la misma que en cualquier otro bizcocho. Se inserta un palillo o la punta de un cuchillo fino y, si sale limpio, es que está listo. Se saca del horno, se deja reposar diez minutos dentro del molde y luego se desmolda. Para desmoldar bien un bizcocho en un molde de bundt, se pone un plato (no olvidéis los guantes) encima del molde (por la parte por la que se ve el bizcocho, claro), se le da la vuelta y luego se deposita con mucho cuidado -los bizcochos calientes están blanditos y se pueden romper, pero yo soy una inútil en la cocina y nunca se me ha roto ninguno, así que no tengáis miedo- encima de una rejilla. Hay que observar que no haya corrientes de aire en la habitación para que el bizcocho no se seque.
Para: Para 2 bizcochos de 20 cm de ancho o 18 cupcakes o un molde de bundt (el que tengáis). Vegetarianos, Veganos
Categoría: Postres y dulces
Tomado de Sticky Fingers’ Sweets, un libro de la Sticky Fingers’ Bakery, una pastelería vegana que comanda Doron Petersan.
Ingredientes:
260 gramos de harina de repostería tamizada
285 gramos de azúcar
85 gramos cacao en polvo americano tamizado (sin procesado holandés)
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 y ¼ (290 gramos) tazas de agua
1/3 taza (64 gramos) de aceite de girasol
½ taza (114 gramos) de café frío
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre (recomendado: vinagre de manzana)
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Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa dos moldes de 20 cm con papel vegetal o pincélalos con una mezcla hecha con 1 cucharada de margarina derretida y 1 cucharada de cacao en polvo. No, no pongas harina: pon cacao. Si pones harina, luego salen pegotones blancos en la superficie del bizcocho. Queda feo.
Mezcla la harina tamizada, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol.
En otro bol pequeño, mezcla el agua, el aceite, el café y el extracto de vainilla.
Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén integrados, pero sin batir demasiado la mezcla.
Incorpora el vinagre hasta que empieces a ver cómo la masa cambia de color. El vinagre crea una reacción química, así que tienes que mezclarlo un poco en la masa, haciendo remolinos. La masa necesitará calor, así que tienes unos pocos segundos, una vez que has mezclado el vinagre, hasta que la reacción química comience. No lo mezcles demasiado: para cuando veas que algo de la masa cambia de color por la acción del vinagre: no pretendas que toda la masa cambie de color y no sobrebatas, porque entonces te cargarás la masa. Lo que hice fue echar el vinagre, dar unas vueltas (es cierto: cambia de color) y echar la masa en el molde. Yo no hago las cosas muy rápidamente en la cocina, pero el bizcocho subió. Eso sí: lo hice lo más rápido que pude, no dejé la masa reposando: mezclé, llené el molde, abrí el horno y adentro.
Distribuye la masa en los dos moldes y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial si lo aprietas por el centro con el dedo. Pon el molde en una rejilla hasta que se enfríe completamente y luego desmóldalo con la ayuda de un cuchillo, pasando un cuchillo por los bordes.
Si vas a hacer cupcakes, rellena 18 moldes a ¾ partes de su capacidad y hornéalos de 16 a 19 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Ponlos en una rejilla y, cuando estén fríos, sácalos del molde.
Si vas a hacer un bundt cake, como es más grande, hay que aumentar los tiempos. Yo lo tuve unos 50 minutos, pero a partir de los 45, como cada horno es un mundo, ve comprobando si está. En un bizcocho vegano, la comprobación es la misma que en cualquier otro bizcocho. Se inserta un palillo o la punta de un cuchillo fino y, si sale limpio, es que está listo. Se saca del horno, se deja reposar diez minutos dentro del molde y luego se desmolda. Para desmoldar bien un bizcocho en un molde de bundt, se pone un plato (no olvidéis los guantes) encima del molde (por la parte por la que se ve el bizcocho, claro), se le da la vuelta y luego se deposita con mucho cuidado -los bizcochos calientes están blanditos y se pueden romper, pero yo soy una inútil en la cocina y nunca se me ha roto ninguno, así que no tengáis miedo- encima de una rejilla. Hay que observar que no haya corrientes de aire en la habitación para que el bizcocho no se seque.