Malatesta
06-ago-2013, 13:43
Para: Vegetarianos, Veganos
Categoría: Salsas y Aliños
El ajo atao es una salsa que está entre el alioli y la mayonesa y que es muy típica de la Sierra de Segura (Jaén), aunque supongo que en el resto de la provincia también se conocerá.
La receta original lleva huevo, pero en esta versión se sustituye el huevo por lecitina de soja, que es lo que hará de emulsionante entre el aceite y el agua.
Ingredientes:
2 patatas medianas
1 cucharada sopera de lecitina de soja
50ml de agua
1 o 2 ajos (al gusto)
Un chorrito de vinagre o limón
125-150ml de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se trocean las patatas y se cuecen en un cazo con un poquito de sal. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés o simplemente se chafan con el tenedor. Si al chafar la patata queda algo seca. podemos añadir un poquito de agua de la cocción.
Se pelan los ajos, se les quita el brote central para que no repita, se trocean y se majan en un mortero. Los añadimos a la patata chafada y le echamos un chorrito de vinagre o limón.
En el vaso de la batidora ponemos los 50ml de agua y la cucharada de lecitina de soja. Batimos hasta que coja consistencia. La mezclamos con el resto de ingredientes.
Ahora sólo faltará el aceite de oliva, que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover. Y muy importante, siempre en el mismo sentido, hasta que esté todo bien mezclado y veamos que va creciendo y cogiendo cada vez más consistencia.
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/q71/s720x720/954651_10151759050303913_1975183143_n.jpg
Categoría: Salsas y Aliños
El ajo atao es una salsa que está entre el alioli y la mayonesa y que es muy típica de la Sierra de Segura (Jaén), aunque supongo que en el resto de la provincia también se conocerá.
La receta original lleva huevo, pero en esta versión se sustituye el huevo por lecitina de soja, que es lo que hará de emulsionante entre el aceite y el agua.
Ingredientes:
2 patatas medianas
1 cucharada sopera de lecitina de soja
50ml de agua
1 o 2 ajos (al gusto)
Un chorrito de vinagre o limón
125-150ml de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se trocean las patatas y se cuecen en un cazo con un poquito de sal. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés o simplemente se chafan con el tenedor. Si al chafar la patata queda algo seca. podemos añadir un poquito de agua de la cocción.
Se pelan los ajos, se les quita el brote central para que no repita, se trocean y se majan en un mortero. Los añadimos a la patata chafada y le echamos un chorrito de vinagre o limón.
En el vaso de la batidora ponemos los 50ml de agua y la cucharada de lecitina de soja. Batimos hasta que coja consistencia. La mezclamos con el resto de ingredientes.
Ahora sólo faltará el aceite de oliva, que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover. Y muy importante, siempre en el mismo sentido, hasta que esté todo bien mezclado y veamos que va creciendo y cogiendo cada vez más consistencia.
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