Omshantita
24-jun-2013, 13:55
PARA: Veganos, vegetarianos y celíacos
CATEGORÍA: Postres y dulces
Si miras por internet encuentras sin problemas recetas de cocas de San Juan veganas.... también las encuentras para celíacos.... pero ninguna para veganos celíacos a la vez.
Así que, puse un poco de imaginación e hice un remix de lo que me pareció, y..........¡¡VOILA!!.......... una Coca que jamás se adivinaría que es vegana, y menos sin gluten, con el mismo sabor de siempre!! Sin duda será ya mi coca estrella... sea San Juan o no lo sea!
INGREDIENTES
Masa Madre:
35 gr de levadura prensada refrigerada
50 gr de trigo Sacarreno o harina de trigo sarraceno directamente
50 gr de harina Mix B de Shar (panificable)
1 cucharadita de panela*
150 gr de leche de arroz tibia
Masa:
225 gr de harina Mix Dolci de Shar (para repostería)
75 gr de panela*
25 gr de margarina no hidrogenada
25 gr de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de maicena
50 gr de leche de arroz tibia
5 gr de levadura prensada refrigerada
1 ralladura de un limón
Para decorar:
Almendra en bastoncillos
Piñones
Agua con panela* para pintar la coca
Crema:
750ml de leche de arroz
4 cucharadas soperas de melaza de arroz
1/2 ramita de vainilla abierta por la mitad
Canela en polvo
60g de maicena
*La panela es el azúcar de caña integral sin refinar. Diferente al azúcar "moreno", que es teñido.
ELABORACIÓN
Masa madre:
- Calentar un poco la leche sin que queme y disolver la levadura y la panela.
- Mezclarlo con las harinas y batir bien con unas barillas. Dejar fermentar media hora hasta que doble su volumen.
Masa:
- Fundir la margarina y mezclarla con la leche tibia para disolver la levadura.
- Juntar todos los ingredientes con la parte líquida anterior. Amasar un poco.
- Añadirle poco a poco la masa madre y amasar en una superficie enharinada 5 o 6 minutos hasta que la masa sea de consistencia uniforme y firme en forma de bola.
- Extender con el rodillo sobre una base de silicona o papel de hornear.
- Disolver panela en un chorrito de agua y pintar la coca. Después, añadirle los frutos secos.
- Hornar unos 25-30 minutos a 180ºC.
Crema:
- Hervir la leche con la canela y la vainilla unos minutos.
- Luego colarla y pasar por la batidora junto con la maicena y la melaza.
- Volver a poner en el fuego e ir removiendo hasta que espese.
Una vez hecha la coca.. partir por la mitad y rellenarla.
http://img10.imageshack.us/img10/2186/t5by.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/10/t5by.jpg/)
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Si miras por internet encuentras sin problemas recetas de cocas de San Juan veganas.... también las encuentras para celíacos.... pero ninguna para veganos celíacos a la vez.
Así que, puse un poco de imaginación e hice un remix de lo que me pareció, y..........¡¡VOILA!!.......... una Coca que jamás se adivinaría que es vegana, y menos sin gluten, con el mismo sabor de siempre!! Sin duda será ya mi coca estrella... sea San Juan o no lo sea!
INGREDIENTES
Masa Madre:
35 gr de levadura prensada refrigerada
50 gr de trigo Sacarreno o harina de trigo sarraceno directamente
50 gr de harina Mix B de Shar (panificable)
1 cucharadita de panela*
150 gr de leche de arroz tibia
Masa:
225 gr de harina Mix Dolci de Shar (para repostería)
75 gr de panela*
25 gr de margarina no hidrogenada
25 gr de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de maicena
50 gr de leche de arroz tibia
5 gr de levadura prensada refrigerada
1 ralladura de un limón
Para decorar:
Almendra en bastoncillos
Piñones
Agua con panela* para pintar la coca
Crema:
750ml de leche de arroz
4 cucharadas soperas de melaza de arroz
1/2 ramita de vainilla abierta por la mitad
Canela en polvo
60g de maicena
*La panela es el azúcar de caña integral sin refinar. Diferente al azúcar "moreno", que es teñido.
ELABORACIÓN
Masa madre:
- Calentar un poco la leche sin que queme y disolver la levadura y la panela.
- Mezclarlo con las harinas y batir bien con unas barillas. Dejar fermentar media hora hasta que doble su volumen.
Masa:
- Fundir la margarina y mezclarla con la leche tibia para disolver la levadura.
- Juntar todos los ingredientes con la parte líquida anterior. Amasar un poco.
- Añadirle poco a poco la masa madre y amasar en una superficie enharinada 5 o 6 minutos hasta que la masa sea de consistencia uniforme y firme en forma de bola.
- Extender con el rodillo sobre una base de silicona o papel de hornear.
- Disolver panela en un chorrito de agua y pintar la coca. Después, añadirle los frutos secos.
- Hornar unos 25-30 minutos a 180ºC.
Crema:
- Hervir la leche con la canela y la vainilla unos minutos.
- Luego colarla y pasar por la batidora junto con la maicena y la melaza.
- Volver a poner en el fuego e ir removiendo hasta que espese.
Una vez hecha la coca.. partir por la mitad y rellenarla.
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