Tabella
10-feb-2013, 18:36
Allioli de Codony (Membrillo) (V)
Categoría: SALSAS Y ALIÑOS
Salsa muy típica en las zonas de montaña de Lleida.
Tiene un punto dulce que combina de maravilla con el ajo (aqui lo toman incluso para desayunar).
Ingredientes:
5 Membrillos
1 Pera de la variedad ''Flor d'Hivern'' (flor de invierno), que podéis sustituir por alguna variedad que tenga poca proporción de agua (importante)
3 dientes de Ajo (como mínimo)
Aceite de Oliva Virgen
Preparación:
Poner en un cazo la pera, cubrirla con agua fria y dejar cocer hasta que esté tierna (unos 25-30 min.)
Poner en un cazo los membrillos, cubrirlos con agua y cocerlos a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ''abrirse'' (unos 10 minutos)
Dejar enfriar y pelar las frutas.
En un recipiente hondo rallar las frutas.
Majar los ajos pelados en un mortero e ir añadiendo aceite poco a poco hasta llenar el mortero, removiendo con el pilón.
Verter en el recipiente de la fruta y mezclar.
Ahora se trata de ir añadiendo aceite y mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener la textura deseada, que no tiene nada que ver con el allioli tradicional. Lo suyo es que se parezca un poco a la de la confitura.
Comentarios:
Se conserva en la nevera bastantes semanas, en un frasco de cristal cerrado.
Hay quien añade azúcar a los membrillos mientras se cuecen, pero para mi gusto queda demasiado dulce.
También se puede hacer con manzana en lugar de pera, pero no sé si sabrá igual...
Categoría: SALSAS Y ALIÑOS
Salsa muy típica en las zonas de montaña de Lleida.
Tiene un punto dulce que combina de maravilla con el ajo (aqui lo toman incluso para desayunar).
Ingredientes:
5 Membrillos
1 Pera de la variedad ''Flor d'Hivern'' (flor de invierno), que podéis sustituir por alguna variedad que tenga poca proporción de agua (importante)
3 dientes de Ajo (como mínimo)
Aceite de Oliva Virgen
Preparación:
Poner en un cazo la pera, cubrirla con agua fria y dejar cocer hasta que esté tierna (unos 25-30 min.)
Poner en un cazo los membrillos, cubrirlos con agua y cocerlos a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ''abrirse'' (unos 10 minutos)
Dejar enfriar y pelar las frutas.
En un recipiente hondo rallar las frutas.
Majar los ajos pelados en un mortero e ir añadiendo aceite poco a poco hasta llenar el mortero, removiendo con el pilón.
Verter en el recipiente de la fruta y mezclar.
Ahora se trata de ir añadiendo aceite y mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener la textura deseada, que no tiene nada que ver con el allioli tradicional. Lo suyo es que se parezca un poco a la de la confitura.
Comentarios:
Se conserva en la nevera bastantes semanas, en un frasco de cristal cerrado.
Hay quien añade azúcar a los membrillos mientras se cuecen, pero para mi gusto queda demasiado dulce.
También se puede hacer con manzana en lugar de pera, pero no sé si sabrá igual...