Merengue (V)

[Ecomobisostrans]

Categoría: Postres y dulces

Ingredientes

150 g de azúcar impalpable (glass)
10 g de goma xantana (1 cda)
10 g de proteína aislada de soja (1 cda)
50 g de agua (5 cdas)
pizca de sal
Gotas de colorante (opcional)


Método

Batir todos los ingredientes juntos, se formará una goma (parecido a lo que tienen las galletitas merengadas adentro), se puede agregar unas gotas de colorante.
Precalentar el horno a 90ºC, colocar los merengues (agarrate Catalina) en una bandeja forrada con papel manteca (papel vegetal) y hornear durante 3 horas.
Yo los hice de varias maneras, si pones el horno a 200ºC los merengues se inflarán como globos, luego apagas el horno y los dejas ahi adentro durante varias horas (toda la noche)
Para un relleno de torta agregar menos cantidad de goma xantana, hará un merengue más suave y se podrá extender en forma de disco en un molde de tarta.

http://1.bp.blogspot.com/-eY0k7y5H82E/UKtRL43c0tI/AAAAAAAAAnw/e0MonkzaUHA/s640/merengue_vegano.JPG

Fuente y video: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/11/merengue-vegano-vegan-meringue.html

[Ecomobisostrans]

Me pregunto si este merengue es lo suficientemente aislante como para hacer el Baked Alaska y el Frozen Florida.

El Baked Alaska (o torta noruega) es un bizcocho compacto o una galleta grande y gruesa con helado encima y recubierto de merengue. Se pone unos minutos al horno hasta que el merengue se endurece y empieza a dorarse. Si se ha hecho bien sin dejar agujeros el helado sigue helado. Aquí lo explican: http://www.pegamentoycucharas.com/tortilla-noruega-o-helado-al-horno/

El Frozen Florida es justo al revés, y solo se puede hacer con microondas:
Traduzco con Google:

Pero ¿alguna vez has tenido el opuesto de Baked Alaska? Se llama Florida congelado y fue creada en 1969 por un físico llamado Nicholas Kurti para celebrar - no, Florida - esa cosa nueva y extraña llamada microondas horno. El material caliente está en el centro, rodeado de merengue congelado. Ahora, hay dos variaciones de esta receta - ya sabes, por si quieres probar esto en el microondas. En el primero, llenar un merengue shell con licor, pegarlo en el congelador, congele hasta que esté sólido, después correr en el microondas.

El segundo Frozen Florida es más elegante. Usted toma la concha de merengue y otras cosas que estaba lleno de un licor mermelada, azúcar y brandy, palmada en una tapa de merengue y unte todo con chocolate. A continuación, seguir adelante y congelarlo hasta que es rock duro y, a continuación, microondas - pero sólo durante 10 a 15 segundos. No trate de cocinarlo por más tiempo - no menos que quieras Unfrozen Florida en todo el interior del horno.
http://lidian.hubpages.com/hub/Frozen-In-Florida

Creo que vale la pena probarlos, almenos el primero seguro!

Lo he preguntado también a Dimensión Vegana, estemos atentos a ver que responden: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/11/merengue-vegano-vegan-meringue.html

[Bielaya]

¿Dónde se puede conseguir la proteína aislada de soja y la goma xantana? Me gustaría probarlo, pero no tengo idea de dónde encontrar esto... Gracias.

[nessie]

¿Dónde se puede conseguir la proteína aislada de soja y la goma xantana? Me gustaría probarlo, pero no tengo idea de dónde encontrar esto... Gracias.

La proteína aislada de soja es proteína de soja sin más, de esa que se toma en batidos. La goma xantana en Madrid la puedes encontrar en la C/ Desengaño, en una tienda que se llama Manuel Riesgo.

http://riesgoquimica.com/goma-xantana-satiaxane-alim-p-2431.html

[Ecomobisostrans]

La proteína aislada de soja es proteína de soja sin más, de esa que se toma en batidos.
O sea, la soja texturizada triturada, no?

[nessie]

O sea, la soja texturizada triturada, no?

No, no es lo mismo.

[gilducha]

Has hecho este merengue nessie?

[nessie]

Has hecho este merengue nessie?

Este exactamente no, pero hice otro parecido con la intención de conseguir marshmallows... No llegó a tanto la cosa porque mi batidora no es lo suficientemente pro, tienen que ser una KitchenAid de esas o similar.

[gilducha]

Este exactamente no, pero hice otro parecido con la intención de conseguir marshmallows... No llegó a tanto la cosa porque mi batidora no es lo suficientemente pro, tienen que ser una KitchenAid de esas o similar.

Pero da el pego? (no para marsmallows, pero sí para un frosting o similar...)

[nessie]

Pero da el pego? (no para marsmallows, pero sí para un frosting o similar...)

A mí me sabe a pienso de gallinas dulce, que es a lo que sabe la soja en polvo.

[Crisha]

A mí me sabe a pienso de gallinas dulce, que es a lo que sabe la soja en polvo.

mmmmm, delicious!!! :D

[gilducha]

A mí me sabe a pienso de gallinas dulce, que es a lo que sabe la soja en polvo.

Nunca he comido pienso de gallinas y no me gustan mucho las cosas dulces... :eing: Gracias por el aviso, guapa.

[CarrotRope]

Hace no demasiado vi que recomendaban en el foro de the Post Punk Kitchen una receta de una autora que ha publicado un libro sobre quesos veganos que por lo visto ha triunfado en EE.UU. (a nivel vegeta, claro, no creo que llegara a la lista de más vendidos del New York Times). En fin, al lío, que por lo visto hay una receta de merengue a partir de lino, a ver si la localizo y la pongo por aquí, para tener otra alternativa.

Vale, es en este hilo, en los primeros mensajes, donde esa chica cuenta cómo hizo merengue sólido a partir de una receta de Artisan vegan cheese de Miyoko Schinner. Aquí el ingrediente raro es cremor tártaro, que me suena que también venden en Riesgo y tal vez en droguerías de las muy bien surtidas, ni idea porque nunca lo he buscado):

http://forum.theppk.com/viewtopic.php?f=18&t=25665

De sabor no sé cómo estará, de presentación me parece espectacular.


Os pongo la receta original del merengue del blog de Miyoko, que no lleva más que semillas de lino y agua:

"1/3 de taza de semillas de lino
3 tazas de agua

Mezclar el agua y las semillas en una cacerola. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que se haga a fuego lento unos 20 minutos, hasta que espese y tenga un aspecto gelatinoso. Pasar por colador. debería salir como media taza. dejar enfriar por completo. Así agunata en la nevera una semana.

Ciunaod se quiera batir, hacerlo en una batidora potente a máxima velocidad durante unos 7-8 minutos, hasta que tenga consistencia de merengue. Añadir con cuidado a púdines, mousses o purés para aligerarlos y darles una consistencia con más aire. Si se quiere se puede endulzar con un poco de agave o azúcar glass."
http://www.artisanveganlife.com/intensely-baking/


Esta sería una receta para merengue líquido y se añade a recetas que no pasan ya por el fuego. Para hacer merengues sólidos se usaría la otra receta de la que os he puesto enlace arriba (todos los detalles los cuenta en el 1er. mensaje del hilo). Más adelante, en el 10º mensaje, da más consejos (uno interesante es que la babilla que suela el lino funciona mejor a la hora de batirla si se congela, se descongela y se escurre el agua que suelte), y otras mejoras que ha ido consiguiendo con diferentes tandas que ha hecho luego, las ha ido comentando a lo largo del hilo también.

[Riply]

Yo es que sólo leer los ingredientes ya me mareo con lo simple que es el merengue animal (maldita sea!).

[Lily Evans]

Yo es que sólo leer los ingredientes ya me mareo con lo simple que es el merengue animal (maldita sea!).
Ídem, el merengue es una de las contadas cosas que echo de menos, cachis.

[Ecomobisostrans]

Cuando los de Dimensión Vegana hicieron esta receta (que fue bastante antes de yo colgarla aqui) creo que aún no conocían la nata Ambiante, puede que con ella sea mucho mas fácil.