Cocina sin azúcar

[niñadeaire]

Hola :D

Me gustaría iniciar este post con la finalidad de recopilar recetas de meriendas, desayunos, panes, etc, de comidas dulces sin azúcares. No sé si es posible, pero si no lo es entonces simplemente recetas que puedan de alguna manera sustituir las bizcochos, galletas, panes, etc vegetarianos sin azúcares.

Supongo que la gran mayoría ya sabéis que le azúcar es malísimo :eek:, sobretodo para aquellas personas que no consumimos carne, pues así cómo da energía se come el calcio de los huesos y hace trabajar demasiado los filtros de nuestro organismo porque la sangre va cargada de estos.

Bueno, espero que os parezca bien la idea. Yo es que llevo una temporada evitando los azúcares, pero a la vez soy una experta en postres (me encantan) y necesito ideas para evitarlos al 100% :p

Mucha luz para todas :)

[niñadeaire]

Bueno, buscando recetas de postres sin azúcar he encontrado las siguientes, así de paso me sirve a mi también para tenerlas aquí y copiarlas a mi libreta de recetas cuando tenga tiempo.


PASTEL DE CHOCOLATE (SIN AZÚCAR) (lleva huevo)

Ingredientes:
100 gr de cacao en polvo sin azúcar
15 cucharadas de edulcorante líquido
125 gr de margarina
125 gr de harina
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de vainilla

Ponemos un cacillo al fuego suave, echamos la mantequilla, y la derretimos. A continuación incorporamos el chocolate y el edulcorante, damos vueltas y retiramos del fuego mientras sigues removiendo. Dejamos que se enfríe.

Cuando esté frío, le incluimos la vainilla y los huevos batidos, mezclamos. A continuación agregamos la harina y la levadura, volvemos a mezclar hasta que todo quede bien ligado. Vertemos la masa en un molde engrasado y lo metemos en el horno a 175 grados unos 20 minutos, o hasta que creas que está listo (esto lo sabrás introduciendo un palito, si sale limpio es que ya está).

Después solo te queda esperar a que se enfríe este pastel de chocolate sin azúcar para poder disfrutar de él.


CHORIZO DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS
250 g de chocolate sin azúcar
80 gr de nueces peladas
80 gr de pistachos pelados
80 gr de piñones pelados
80 gr de almendras crudas laminadas
200 g de margarina
250 g de galletas sin azúcar
4 cucharadas de leche vegetal

Picamos el chocolate y lo deshacemos al baño maría con la leche. Removemos bien hasta que esté derretido.
Una vez bien derretido y aún en caliente, añadimos la margarina y mezclamos bien, hasta que esta esté bien derretida y no haya grumos.
Aparte, en un bol, mezclamos todos los frutos secos con las galletas molidas.
Una vez que lo tenemos todo bien mezclado, añadimos la mezcla del chocolate y la margarina y lo mezclamos muy bien.

Colocamos 4-5 trozos de papel film en la encimera o la mesa de la cocina, y dividimos la masa en ellos. Le damos forma con las manos, hasta conseguir un choricillo gordito y lo envolvemos fuertemente con el papel film, quedarán unos caramelos grandotes con forma de morcilla de burgos. Ata los extremos del “chorizo” con unas pinzas de la ropa o de las que se utilizan para cerrar los alimentos, y mételos en el congelador una hora y media o dos horas.
En el momento de servir (hasta entonces los mantendremos en el frigorífico), retiramos el papel film y lo cortamos en rodajitas.

* Para picar fácilmente las galletas, si no tienes máquina para ello, mete las galletas en una bosa de plástico, coge una botella de cristal o un rodillo y pásalo por encima apretando con fuerza. De esa forma podrás moler las galletas con el grosor que quieras, ya que podrás pasar el rodillo tantas veces como quieras.

[nessie]

¿Y por qué no sustituyes el azúcar de cualquier receta por otro edulcorante y ya está?
Mucha gente utiliza dátiles para esto.

[niñadeaire]

Galletas de Naranja (sin azúcar)

200 gr de harina integral
70 gr de copos de salvado
2 cucharaditas de levadura
La piel de 1 naranja finamente rallada
1 pellizco de sal
60 gr de margarina
70 gr de puré de patata
Edulcorante líquido (a gusto)
1 huevo
3 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de margarina vegetal


Primeramente ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Por otra parte cogemos un bol y mezclamos la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Incorporamos la margarina en trocitos y comenzamos a amasar el conjunto hasta que obtengamos una mezcla fina.

Añadimos el edulcorante al puré de patatas y se lo incorporamos a la masa anterior. Ahora echamos también los huevos y el zumo de naranja, removemos todo hasta conseguir una masa firme.

Estiramos la masa sobre una superficie lisa y enharinada hasta conseguir una lámina fina. Ahora cortamos en círculos (o cualquier otra forma que tu guste) y vamos colocando las piezas sobre la placa de horno engrasada y horneamos durante 20 minutos aproximadamente (vigila las galletas porque deben quedar crujientes pero no tostadas). Cuando estén listas las dejamos enfriar en la rejilla y después ya las podrás guardar en un recipiente hermético.

[niñadeaire]

¿Y por qué no sustituyes el azúcar de cualquier receta por otro edulcorante y ya está?
Mucha gente utiliza dátiles para esto.

Bueno, los dátiles no me gustan xD Y quisiera saber si hay posibilidad de cocinar sin edulcorantes.

He leído por ahí que con compotas frutas y frutas deshidratadas se pueden endulzar las comidas.

[nessie]

Bueno, los dátiles no me gustan xD Y quisiera saber si hay posibilidad de cocinar sin edulcorantes.

He leído por ahí que con compotas frutas y frutas deshidratadas se pueden endulzar las comidas.

Cuando utilizas un dátil para edulcorar, el sabor a dátil casi no se nota. Existen otras opciones, como la stevia.

[Safanoria]

Puedes usar endulzantes (no edulcorantes, igual de peligrosos para la salud) como la stevia, siropes de ágave, de arce, de maíz, de arroz (...), arándanos deshidratados, pasas deshidratadas, calabaza hervida, melazas, azúcar de rapadura (o de caña, que contiene todos los minerales y es obtenido por evaporación, sin refinar), Calabaza al horno (...)

Puedes usar cualquier fruta hervida también, hecha puré, añadida.

De todas formas, cuanto menos dulce consuma tu cuerpo, mejor será. Lo mejor para la salud es "endulzar" tu vida con cereales integrales (cuando te acostumbras y eliminas los sabores fuertes y nocivos, y masticas correctamente, el sabor de los alimentos es pleno. Los cereales integrales son dulces cuando son bien masticados.)

Si quieres meterte en el mundo de la alimentación energética y saludable, te recomiendo el libro de Olga Cuevas, "el equilibrio a través de la alimentación", "El gran libro de la vida sana", de Raúl de la Rosa y "cuídate, compa" de Eneko Landaburu

[nessie]

Según la RAE:

edulcorar.
(Del b. lat. edulcorāre).
1. tr. Endulzar cualquier producto de sabor desagradable o amargo con sustancias naturales, como el azúcar, la miel, etc., o sintéticas, como la sacarina.

[Safanoria]

Según la RAE:

edulcorar.
(Del b. lat. edulcorāre).
1. tr. Endulzar cualquier producto de sabor desagradable o amargo con sustancias naturales, como el azúcar, la miel, etc., o sintéticas, como la sacarina.

Si, la definición de la RAE es esa, pero yo en mis adentros me he acostumbrado a designar como edulcorantes los perjudiciales (sacarina, aspartamo, azúcar refinado, etc.) y endulzantes las sustancias nutritivas y naturales :D

Quería decir que los edulcorantes artificiales como los anteriormente nombrados son tan nocivos como el azúcar blanco refinado

[niñadeaire]

Puedes usar endulzantes (no edulcorantes, igual de peligrosos para la salud) como la stevia, siropes de ágave, de arce, de maíz, de arroz (...), arándanos deshidratados, pasas deshidratadas, calabaza hervida, melazas, azúcar de rapadura (o de caña, que contiene todos los minerales y es obtenido por evaporación, sin refinar), Calabaza al horno (...)

Puedes usar cualquier fruta hervida también, hecha puré, añadida.

De todas formas, cuanto menos dulce consuma tu cuerpo, mejor será. Lo mejor para la salud es "endulzar" tu vida con cereales integrales (cuando te acostumbras y eliminas los sabores fuertes y nocivos, y masticas correctamente, el sabor de los alimentos es pleno. Los cereales integrales son dulces cuando son bien masticados.)

Si quieres meterte en el mundo de la alimentación energética y saludable, te recomiendo el libro de Olga Cuevas, "el equilibrio a través de la alimentación", "El gran libro de la vida sana", de Raúl de la Rosa y "cuídate, compa" de Eneko Landaburu

Uau, muchas gracias anima, eso es lo que buscaba, he hecho bien en preguntar por aquí :) Me miraré los libros a ver dónde los puedo conseguir...

Si, busco una alimentación energética compatible con mi tierra (mediterráneo), pues aunque las algas orientales y los frutos caribeños te aporten tantas cosas y estén tan ricos al ser transportados pierden sus propiedades y para colmo motivas la contaminación que supone su transporte.

Por otra arte nunca he consumido edulcorantes artificiales, pero ya me olía yo que muy sanos no pueden ser.

Desde niña siempre tiré para las cosas dulces, y me está costando cambiar.

Gracias de nuevo :o

Por cierto, el azúcar de caña es el azúcar moreno, ¿no? Es el que siempre utilizo.