Morty Malriv
17-oct-2012, 02:53
Adaptación vegana de una receta encontrada en el libro Cocina Vegetariana - Ed. Parragón (Ver foto)
http://imageshack.us/a/img62/1360/librol.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/62/librol.jpg/)
Platos principales: Hortalizas y verduras
Ingredientes (Aprox. para 4 personas):
2-3 calabacines
ajos tiernos o 1 diente de ajo, al gusto
3 cebolletas o 1 cebolla dulce grande de Fuentes cortadita en láminas
125 gr de tofu (en la receta vegetariana lleva la misma cantidad de Queso Feta), escurrido y desmenuzado.
2 cucharadas de perejil picado
2 cuch de menta picada
2 cuch de eneldo picado
1/2 cuch pequeña de nuez moscada rallada
2 cuch soperas rebosantes de harina de trigo (para intolerantes, usar la de maiz, ya que la de garbanzo tiene demasiado sabor)
pimienta
preparado de No-EGG sustituto de 2 huevos (se puede hacer con harina de garbanzo y agua)
Aceite (para hacer a la plancha o para freir los buñuelos, a elección del cocinero)
1 cuch sopera zumo de limón
opcional, limones cortados en cuartos para decorar y aliñar.
Salsa de yogur y pepino tipo Tzatziki:
2 yogures de soja natural sin azúcar ni edulcorantes (para vegetarianos, tipo griego)
1 pepino pequeño cortado en trocitos
1 cuch de eneldo
pimienta
Preparación:
1- Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño para que suelten todo el agua, dejar reposar durante 10 minutos, después, estrujar o hacer una bola con los paños y escurrir el agua para que pierdan todo el líquido posible.
2- Mientras tanto, preparar la salsa de yogur mezclando en un bol todos sus ingredientes, la densidad de la salsa dependerá de cómo nos guste a cada uno, yo personalmente he hecho un licuado y me ha salido una salsa muy líquida. De modo que si se quiere muy líquida da lo mismo cómo se corte el pepino.
3- Colocar el calabacín en un cuenco, agregar el ajo, la cebolleta, el tofu (o el queso), las hierbas, la nuez moscada, el limón, la harina y pimienta al gusto. Hacer el preparado sustituto de huevo en otro cuenco, batir muy bien y añadir a la mezcla. Remover. La mixtura debe quedar grumosa y desigual.
4- Calentar el aceite, hacer los buñuelos con ayuda de una cuchara sopera y las manos, formar las bolas y freir o hacer a la plancha de 4 en 4 (para que no se peguen ni se deshagan) Dorar 3-4 minutos a fuego medio por cada lado. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.
5- Servir calientes, adornados con limón y acompañados por la salsa de yogur y pepino.
Observaciones: No le he echado sal porque cocino sin sal, pero es preferible que si nos gusta la comida salada agreguemos dos pellizcos de sal o ajo picado a la mezcla
http://imageshack.us/a/img195/2427/calabacines.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/195/calabacines.jpg/)
http://imageshack.us/a/img62/1360/librol.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/62/librol.jpg/)
Platos principales: Hortalizas y verduras
Ingredientes (Aprox. para 4 personas):
2-3 calabacines
ajos tiernos o 1 diente de ajo, al gusto
3 cebolletas o 1 cebolla dulce grande de Fuentes cortadita en láminas
125 gr de tofu (en la receta vegetariana lleva la misma cantidad de Queso Feta), escurrido y desmenuzado.
2 cucharadas de perejil picado
2 cuch de menta picada
2 cuch de eneldo picado
1/2 cuch pequeña de nuez moscada rallada
2 cuch soperas rebosantes de harina de trigo (para intolerantes, usar la de maiz, ya que la de garbanzo tiene demasiado sabor)
pimienta
preparado de No-EGG sustituto de 2 huevos (se puede hacer con harina de garbanzo y agua)
Aceite (para hacer a la plancha o para freir los buñuelos, a elección del cocinero)
1 cuch sopera zumo de limón
opcional, limones cortados en cuartos para decorar y aliñar.
Salsa de yogur y pepino tipo Tzatziki:
2 yogures de soja natural sin azúcar ni edulcorantes (para vegetarianos, tipo griego)
1 pepino pequeño cortado en trocitos
1 cuch de eneldo
pimienta
Preparación:
1- Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño para que suelten todo el agua, dejar reposar durante 10 minutos, después, estrujar o hacer una bola con los paños y escurrir el agua para que pierdan todo el líquido posible.
2- Mientras tanto, preparar la salsa de yogur mezclando en un bol todos sus ingredientes, la densidad de la salsa dependerá de cómo nos guste a cada uno, yo personalmente he hecho un licuado y me ha salido una salsa muy líquida. De modo que si se quiere muy líquida da lo mismo cómo se corte el pepino.
3- Colocar el calabacín en un cuenco, agregar el ajo, la cebolleta, el tofu (o el queso), las hierbas, la nuez moscada, el limón, la harina y pimienta al gusto. Hacer el preparado sustituto de huevo en otro cuenco, batir muy bien y añadir a la mezcla. Remover. La mixtura debe quedar grumosa y desigual.
4- Calentar el aceite, hacer los buñuelos con ayuda de una cuchara sopera y las manos, formar las bolas y freir o hacer a la plancha de 4 en 4 (para que no se peguen ni se deshagan) Dorar 3-4 minutos a fuego medio por cada lado. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.
5- Servir calientes, adornados con limón y acompañados por la salsa de yogur y pepino.
Observaciones: No le he echado sal porque cocino sin sal, pero es preferible que si nos gusta la comida salada agreguemos dos pellizcos de sal o ajo picado a la mezcla
http://imageshack.us/a/img195/2427/calabacines.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/195/calabacines.jpg/)