gilducha
06-oct-2012, 19:07
Para 2 veg*nos
Categoría: Arroces
http://4.bp.blogspot.com/-k3nS7MzeJug/UHBqCkdB59I/AAAAAAAAAnE/BVc011J89pc/s1600/kubaktofu.jpg
Ingredientes:
1 taza de arroz
250 g de tofu
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
200 g de brócoli
1 puñado de algas negras
1 trocito de jengibre fresco
2 ajos
2 cucharadas soperas de maizena
150 ml de tamari
200 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de azúcar moreno
1 chorrito de mirin (o jerez, o vino de Madeira)
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Preparación:
Primero hago el ku-bak. Para ello cuezo el arroz normalmente, sin sal, porque la salsa va a estar salada por causa del tamari mientras precaliento el horno a 100º C. Una vez cocido lo pongo en un colador y lo aclaro con agua fría. Forro una bandeja de horno con papel vegetal, reparto el arroz por encima y la pongo dentro del horno. Dejo que el arroz se seque durante una hora o algo mas, moviéndolo de vez en cuando. Cuando el arroz está totalmente seco el papel vegetal de abajo también, es cuando lo saco del horno, totalmente seco y duro. Caliento aceite de oliva en abundancia en un wok grande hasta que comience a echar humo y frío el arroz durante un par de minutos o algo más, hasta que el arroz se infle. Lo saco y lo dejo escurrir sobre un papel absorbente que cambio un par de veces hasta que no quede grasa. Tiene que quedar totalmente suelto y ligero.
http://4.bp.blogspot.com/-F0e742-O0nM/UHBu8JD6qpI/AAAAAAAAAnc/hHuuCBd0tnE/s200/kubakt.jpg
Mientras el arroz está en el horno mezclo en un bol el tamari con la maizena y el azúcar, bato bien con un tenedor hasta que no queden grumos y añado el ajo y el jengibre machacados, el chorrito de vinagre y el de mirin. Pongo el tofu dentro de la mezcla y lo dejo marinando hasta el momento de hacerlo. También remojo las algas negras.
Corto la cebolla y el pimiento en trozos grandes, lamino la zanahoria con una mandolina y la corto transversalmente, en rombos, y separo el brócoli en pequeñas flores. Pongo una cucharada de aceite de sésamo en un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y salteo las verduras y las algas escurridas durante unos minutos, a continuación escurro el tofu y lo salteo junto a las verduras durante otro par de minutos y añado la marinada y el caldo de verduras hirviendo, mezclo bien y lo dejo hervir durante unos minutos, hasta que espese la salsa.
Pongo el ku-bak (arroz inflado) en el fondo de cada plato, dispongo por encima trozos de tofu y verduras y, una vez en la mesa, lo riego con la salsa muy caliente para que empape el arroz, que crepitará al contacto con la salsa ;)
Receta original aquí (http://cocinillasveganas.blogspot.pt/2012/10/ku-bak-con-tofu.html).
Categoría: Arroces
http://4.bp.blogspot.com/-k3nS7MzeJug/UHBqCkdB59I/AAAAAAAAAnE/BVc011J89pc/s1600/kubaktofu.jpg
Ingredientes:
1 taza de arroz
250 g de tofu
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
200 g de brócoli
1 puñado de algas negras
1 trocito de jengibre fresco
2 ajos
2 cucharadas soperas de maizena
150 ml de tamari
200 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de azúcar moreno
1 chorrito de mirin (o jerez, o vino de Madeira)
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Preparación:
Primero hago el ku-bak. Para ello cuezo el arroz normalmente, sin sal, porque la salsa va a estar salada por causa del tamari mientras precaliento el horno a 100º C. Una vez cocido lo pongo en un colador y lo aclaro con agua fría. Forro una bandeja de horno con papel vegetal, reparto el arroz por encima y la pongo dentro del horno. Dejo que el arroz se seque durante una hora o algo mas, moviéndolo de vez en cuando. Cuando el arroz está totalmente seco el papel vegetal de abajo también, es cuando lo saco del horno, totalmente seco y duro. Caliento aceite de oliva en abundancia en un wok grande hasta que comience a echar humo y frío el arroz durante un par de minutos o algo más, hasta que el arroz se infle. Lo saco y lo dejo escurrir sobre un papel absorbente que cambio un par de veces hasta que no quede grasa. Tiene que quedar totalmente suelto y ligero.
http://4.bp.blogspot.com/-F0e742-O0nM/UHBu8JD6qpI/AAAAAAAAAnc/hHuuCBd0tnE/s200/kubakt.jpg
Mientras el arroz está en el horno mezclo en un bol el tamari con la maizena y el azúcar, bato bien con un tenedor hasta que no queden grumos y añado el ajo y el jengibre machacados, el chorrito de vinagre y el de mirin. Pongo el tofu dentro de la mezcla y lo dejo marinando hasta el momento de hacerlo. También remojo las algas negras.
Corto la cebolla y el pimiento en trozos grandes, lamino la zanahoria con una mandolina y la corto transversalmente, en rombos, y separo el brócoli en pequeñas flores. Pongo una cucharada de aceite de sésamo en un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y salteo las verduras y las algas escurridas durante unos minutos, a continuación escurro el tofu y lo salteo junto a las verduras durante otro par de minutos y añado la marinada y el caldo de verduras hirviendo, mezclo bien y lo dejo hervir durante unos minutos, hasta que espese la salsa.
Pongo el ku-bak (arroz inflado) en el fondo de cada plato, dispongo por encima trozos de tofu y verduras y, una vez en la mesa, lo riego con la salsa muy caliente para que empape el arroz, que crepitará al contacto con la salsa ;)
Receta original aquí (http://cocinillasveganas.blogspot.pt/2012/10/ku-bak-con-tofu.html).