Ver la versión completa : Empanadillas de pisto vegano y tempeh (V)
Para 20 raciones (VEGANOS, VEGETARIANOS)
Categoría: Pizzas, Tortillas y Pasteles Salados
http://vegeasy.files.wordpress.com/2012/07/collage52new.jpg
Ingredientes:
1/2 vaso de cerveza rubia.
1/2 vaso de aceite de oliva.
harina de trigo integral.
pimentón dulce, sal.
pisto vegano (receta aquí (http://vegeasy.wordpress.com/2012/06/11/pisto-vegano/)), añadiendo tempeh.
Preparación:
1. Poner en un bol 1 taza de harina de trigo, hacer un hueco en medio y verter el aceite de oliva y la cerveza. Mezclar bien todos los ingredientes, añadiendo una pizca de sal y otra de pimentón dulce.
2. Ir añadiendo más harina, la suficiente para obtener una masa que no se nos pegue a los dedos.
3. Cuando la masa esté hecha, hay que dejarla reposar tapada con un paño durante 1 hora como mínimo.
4. Mientras tanto preparar el pisto vegano (en cantidad suficiente para las 20 empanadillas), si sobra relleno puede congelarse sin problemas para utilizar en las próximas empanadillas o para acompañar otros platos.
5. Transcurrida la hora y preparado el pisto, precalentar el horno a 250ºC.
6. Poner sobre la encimera un poco de harina y sobre ésta la masa de empanadillas, dar forma con el rodillo y cortar en círculos.
7. Poner en el centro de cada círculo de masa un par de cucharaditas de pisto, cerrar, y “sellar” con el tenedor.
8. Repetir el procedimiento con todas las empanadillas y pintarlas con un poco de aceite de oliva por encima.
9. Hornear las empanadillas durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se doren.
10. Dejar enfriar y consumir preferiblemente a temperatura ambiente.
Cotorra
13-jul-2012, 22:01
Me encantan tus recetas. Muchas gracias :)
qué buena idea y qué ricas se ven!!!!
¡Queeeeé riiiicas! Gracias, Ginn!
A vosotrxs por comentar :) Normalmente las hago con este relleno (por si queréis hacer de los 2 tipos o por si os gusta más este):
Empanadillas de espinacas:
cantidades al gusto de:
- espinacas (han de predominar sobre el resto de ingredientes).
- pimiento rojo.
- pimiento verde.
- cebolla.
- tomate frito (también ha de predominar sobre el resto de ingredientes).
- sal, pimienta negra, ajo en polvo y laurel.
paulveg
13-jul-2012, 23:00
Qué bien, al horno!! Otro día las hago con ese relleno, pero me cojo la masa para hacer mañana unas con un relleno que tiene por ahí Vellocino. Voy a hacer remix de empanadillas con lo que tengo porque mañana no puedo salir a comprar.
Pues espero que te guste la masa :) nunca he hecho empanadillas caseras "fritas" la verdad, me da cosilla con todo el aceitazo (más que nada pq la masa ya está hecha a base de aceite y no sé jaja). Además con la cerveza y al horno tal cual ya quedan crujientes, ya verás. Eso sí: haz las obleas lo más finitas posibles
paulveg
13-jul-2012, 23:38
Tendré en cuenta lo de finitas, gracias. Jo, además mañana tengo pensado hacer también tortilla, que hace siglos!! No puedo esperar!!
A mi me encantan de sabor de los fritos pero luego me siento entre culpable e inflada. xD Incluso los churros, si como más de dos me da mareo, aunque suene raro.
Me imagino que es la costumbre, yo de pequeña me comía una de churros que era eso pa flipar...hasta que no podía más y me daba prácticamente igual (me he llegado a poner mala de comer tantos churros así que imaginate xd).
Ahora, en cambio, desde que dejé los "fritos" son incapaz de comerme ni tan siquiera media bolsa de chips pequeña y los churros es que ni los pruebo (y mira que me gustaban), pero me echan para atrás sólo de pensar en el aceitazo ese y tal :S! Por eso las empanadillas las hago al horno entre otras cosas jajaj contra menos fritoleo mejor me lo como, pero ya te digo que seguramente pq me he acostumbrado a comer así
Si haces foto comparte :D
paulveg
17-jul-2012, 20:02
Yo y las masas!! Por eso se me da mal la repostería... Aunque empanadillas nunca las había hecho.
A ver, al no ser cantidades exactas yo me pierdo. Dice la receta que hay que poner harina hasta que no se pegue la masa. Yo no sé si puse de más o de menos, el caso es que pegar, no se pegaba, pero sí que soltaba aceite por todas partes xD y la cuestión es que al intentar estirarla con el rodillo se rompía. Total, que tuve que hacerlas bastante gruesas (nada de finitas como de dijiste) y en plan un círculo de masa debajo, relleno, y tapar con otro círculo. Así que me quedaron empanadillas redondas :) Porque al doblar, también se rompía la masa. No sé que hice mal. El caso es que gruesas y todo, la masa estaba muy rica, y el relleno que hice inspirándome que otras empanadillas que puso Vellocino, también. Las suyas iban envueltas en berengena en vez de masa, pero yo incluí la berenjena en el relleno porque sí iba a usar masa. Pero amos, que el relleno ese, delicioso también.
No sé si poniendo menos aceite en proporción a la cerveza podría ayudar, como ya digo que no entiendo de masas ni tengo mucha experiencia, pues no me hago una idea de por qué me falló, pero veo tus fotos con la masa tan "sequita" que desde luego algo no hice igual. ¿Ideas?? El sábado tengo cena y quiero repetir, pero con la masa ya finita para que no resulten pesadas!
Vale, confieso que le puse un pelín (casi nada) de levadura química a la masa, pensando en que quedaran más esponjosas, tipo pan, que demasiado crujientes, jeje. No creo que por eso se rompiera la masa, pero por si acaso. Es lo único que hice "distinto" a la receta.
Ah, también hice tortilla y oh, milagro, mi padre no solo la probó, sino que me pidió que le guardara un trozo para hacerse un bocata de cena. Inaudito. Mis "cosas raras" ya no es que no le gusten, es que no suele querer ni probarlas. Y bueno, las empanadillas también, me las quitaron de las manos entre hermanas, cuñados y sobrinas.
Uhm.... qué raro. Es mitad cerveza mitad aceite, y harina (bastante) hasta que no se te pegue a los dedos, ni más ni menos. Empiezas con una taza de harina la mezcla, pero luego puedes añadir casi 3 tazas más, más o menos. ¿Cuántas más crees que añadiste? La masa ya te digo que no queda aceitosa cuando la tienes preparada para reposar... :S
paulveg
17-jul-2012, 20:28
Uhm.... qué raro. Es mitad cerveza mitad aceite, y harina (bastante) hasta que no se te pegue a los dedos, ni más ni menos. Empiezas con una taza de harina la mezcla, pero luego puedes añadir casi 3 tazas más, más o menos. ¿Cuántas más crees que añadiste? La masa ya te digo que no queda aceitosa cuando la tienes preparada para reposar... :S
Es una pena porque ya te digo que rica lo era. Seguro que fue el fallo de poner poca harina, no creo que llegara a tres tazas más, la verdad. Pero como vi que no se pegaba pensaba que ya estaría. De todas formas me pregunto, así en general, por qué puede ser que la masa se rompa o quiebre tan fácilmente, porque hasta me daba la impresión de que si le echaba más harina, se secaría más y se rompería aun más...
Otra pregunta, el paño tiene que ser el típico paño húmedo en contacto con la masa? Porque yo lo puse sobre el bol, sin más, pero no tocaba la masa y tampoco la metí en la nevera y hacía calor, ¿igual es mejor en nevera?
De todas formas, la próxima vez paso de la levadura, y echaré harina teniendo en cuenta lo que dices, de hasta 3 tazas más y hasta que no se vea el aceite. Si todo es experimentar! :) Yo es que soy fatal para hacer a ojo este tipo de cosas, pero al final, justo por tenerle este miedo, no pruebo y así es imposible aprender!
Muchas gracias!!! Ya te contaré a la próxima y si salen guay, que seguro que sí, ya hago foto!
Yo me aseguro de que no se pegue nada a los dedos, igual le tendrías que haber echado bastante más... es la única explicación posible :S ya te digo que aceitosa nunca me ha quedado.
El paño es uno seco por encima de la masa, sin tocarla (yo pongo la masa en un bol grande y sobre ese bol un paño normal, seco, para dejar la masa tapada pero sin "asfixiarla" jajaj por decirtelo de alguna manera). Me sabe mal que no te haya salido bien :S la próxima vez tendré más en cuenta que cantidad le hecho..pero claro como siempre las hago así a "ojo" hasta que veo la textura exacta y tal pues no la calculo T_T sorry
paulveg
17-jul-2012, 20:39
Jolín, no es culpa tuya! A ver si voy a parecer una borde, aun encima :) Lo que pasa es que tengo poca experiencia y por eso para estas cosas suelo ir a recetas muy bien "medidas", pero confié en que me resultaría más facil y no fue así. De todas formas si otra vez te fijas, seguro que me viene genial, jeje.
Gracias por las aclaraciones del pañito, es que como me suena que en algunas masas va pegadito pensé que igual las más expertas dais por hecho que se sabe y por si acaso preguntaba, pero entonces lo hice igual que como dices tú.
Lo dicho, como estaba muy, muy rica y me pareció muy fácil y con pocos ingredientes, seguiré probando que seguro que al final sale!
No no!! Solo que me sabe mal por eso de verdad T_T sobre todo por el hecho de que las hayas probado aposta y tal, ya me entiendes! Para la próxima vez que las haga intentaré calcular las tazas y vuelvo a poner algo por aquí :)
aciteli
17-jul-2012, 21:44
Yo tengo una pregunta, cuanto tiempo amasaste?? Que harina usaste?? añadiste sal a la masa y en que momento?
Edito bueno son varias preguntas :)
paulveg
17-jul-2012, 22:02
No no!! Solo que me sabe mal por eso de verdad T_T sobre todo por el hecho de que las hayas probado aposta y tal, ya me entiendes! Para la próxima vez que las haga intentaré calcular las tazas y vuelvo a poner algo por aquí :)
ok!
Que va, no te preocupes, soné pues eso, quejosa (espero que no borde) porque ya me rio de mi misma xD pero en fin, cosas que pasan y tengo muchas ganas de repetir, de hecho si no hubieras dicho que mejor dejar la masa finita, igual pensaba que era así. :p
Yo tengo una pregunta, cuanto tiempo amasaste?? Que harina usaste?? añadiste sal a la masa y en que momento? Edito bueno son varias preguntas :)
jajja, pues sí, pero tranqui, a ver si me ayudas!
Amasé nada de tiempo, lo justo para mezclar y comprobar que estaba la masa compacta, digamos, sin que se me quedaran trozos pegados a los dedos. Usé una harina integral. Casualmente la compré en Portugal, así que ni idea de la marca pero creo que no la hay aquí. No ponía nada de especial, como esas que traen levadura incorporada ni nada así. Harina integral, sin más, aparentemente.
Lo que hice fue poner primero la cerveza y luego el aceite en el hueco de la harina, mezclé un poco y ya puse la sal, el pimenton y un pelín de levadura química (esto último por iniciativa propia), mezclé más añadiendo harina cada par de vueltas o así, hasta que no se me pegaba. Bueno, de hecho le pedí a mi hermana que me la fuera echando para no pringar el paquete cuando aun tenía las manos todas pegoteadas.
Alguna idea de donde la cagué exactamente? :D
aciteli
17-jul-2012, 22:17
Varias.
Primero el corto amasado y supongo que escaso nulo tiempo de reposo la falta de plegados... En fin que no desarrollaste el gluten para nada.
Siempre para hacer una masa de este tipo tienes que desarrollar el gluten que contiene la harina. Necesitas amasar un tiempo para que eso se consiga.
Ademas con la harina integral resulta un poquito mas dificil con lo que necesitas mas tiempo de amasado todavia, dado que los pequeños trocitos de salvado van rompiendo esa red que se consigue.
Es una masa con alto contenido en grasa que tambien hace complicado el desarrollo del gluten, mi proporcion para empanadas es un tercio de aceite del liquido total.
Ademas añadir la sal al principio tambien dificulta un poquito el desarrollo del mismo.
Resumiendo, para la proxima vez yo reduciria un pelin el aceite y usa agua templada, la harina usa la misma sin problemas, amasa al menos cinco minutos, añade entonces la sal y sigue amasando otros cinco minutos. A ver que tal.
Por cierto el desarrollo del gluten hace que las masas chupen mas liquido, asi que a lo mejor tienes que usar menos harina.
paulveg
17-jul-2012, 22:31
Varias.
Primero el corto amasado y supongo que escaso nulo tiempo de reposo la falta de plegados... En fin que no desarrollaste el gluten para nada.
Siempre para hacer una masa de este tipo tienes que desarrollar el gluten que contiene la harina. Necesitas amasar un tiempo para que eso se consiga.
Ademas con la harina integral resulta un poquito mas dificil con lo que necesitas mas tiempo de amasado todavia, dado que los pequeños trocitos de salvado van rompiendo esa red que se consigue.
Es una masa con alto contenido en grasa que tambien hace complicado el desarrollo del gluten, mi proporcion para empanadas es un tercio de aceite del liquido total.
Ademas añadir la sal al principio tambien dificulta un poquito el desarrollo del mismo.
Resumiendo, para la proxima vez yo reduciria un pelin el aceite y usa agua templada, la harina usa la misma sin problemas, amasa al menos cinco minutos, añade entonces la sal y sigue amasando otros cinco minutos. A ver que tal.
Por cierto el desarrollo del gluten hace que las masas chupen mas liquido, asi que a lo mejor tienes que usar menos harina.
Pues gracias!! Me viene genial saber cualquier tipo de truquito que pueda ayudar a mejorar el resultado dada mi escasa intuición con las masas en concreto, y la repostería (aunque no es exactamente el caso) en general.
Probaré todo eso, y si sale bien lo contaré porque seguro que le sirve a alguien. Lo único es que agua no lleva esta receta, era cerveza, y si ayuda la puedo templar, pero ciertamente la puse de la nevera tal cual. Seguro que malísima idea también. :p
Lo de desarrollar el gluten ya te imaginas que me suena a chino, jeje, pero sí que me suena lo de trabajar las masas solo que nunca supe por qué. THANKS!!!
La cerveza yo la puse fría, aunque siempre la había puesto a temperatura ambiente para estas masas, pero el resultado fue el mismo :) no creo que sea por eso
aciteli
17-jul-2012, 22:41
Ginn es como todo a mi que se como tiene que quedar la masa, da igual si lo pongo todo junto y tiro para delante, pero todas las pequeñas cosas ayudan.
Y si el frio no ayuda a desarrollar el gluten pero tampoco es una cosa ahi imprescindible. No metas la cerveza en el microondas :p
Pero vamos un rato de amasado si que es necesario.
Ya yaa si yo agradezco tus consejos en el post! Yo no tengo mucha idea como has podido comprobar del pq no ha salido bien. Diría que como siempre las he hecho a ojo y han quedado bien pues quizás la he liado al describir el proceso de forma tan sencilla aunque tampoco tiene mucho truco, seguro que a la próxima ya sale bien :)
paulveg
17-jul-2012, 22:48
Claro, yo creo que la clave está en la diferencia entre saber qué buscas y no saberlo, que es mi caso. Algo sé cocinar y me doy cuenta que para otras cosas puedo improvisar, rectificar... pero para esto necesito explicaciones para principiantes, y de los lerdos. :)
Vale, no la meteré en el micro. No me gusta usarlo, pero no creas que no lo pensé xD
paulveg
17-jul-2012, 22:51
Con tantas vueltas que le llevo dado hoy al tema, no sé si podré aguantar hasta el sábado para intentarlo de nuevo!
Y gracias a las dos, me voy a aficionar a recibir clases de cocina en el foro de recetas, jaja, menudo lujo!! :)
Seguí la receta de la masa ¡Y me salieron! Estoy felíz!!! 8D
Me alegro mucho :) ¿Te ha gustado la masa?
Seeeh, están que te mueres! Crujientes y todo, como a mi me gustan C:
We! :) genial entonces, supongo que en breves las prepararé de nuevo pero con mi típico relleno de espinacas+tomate, que frías quedan muy bien ^^ ¿tú de qué las rellenaste?
dulzeluna
09-ago-2012, 20:56
Esto hay que probarlo!!! :)
Ginn, yo las rellené con pisto vegano; pero ahora que me han salido toca experimentar con el relleno, jeje
Ahhhh! Ok! Nuevos rellenos serán bienvenidos! jaja
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