Ver la versión completa : Tofu, tempeh y algas
Osa Perezosa
29-jun-2012, 00:44
Hola!
He abierto nuevo tema porque he mirado muchísimo por el foro, he utilizado el buscador y todo pero no encuentro la respuesta. Soy nueva en esto, así que espero que no os enfadéis si ya existe algo parecido! :p
Mi pregunta es si el tofu y el tempeh se pueden comer sin cocinar (crudos) o siempre hay que cocinarlos. Cómo soléis comer estos alimentos?
Y sobre las algas, nunca he comprado algas. Cuáles me las recomendáis? Cómo las cocináis?
Graciiiaaas! ;)
Se pueden comer sin cocinar y cocinados, yo el tofu y el tempeh sin cocinar los utilizo en ensalada y en bocadillos "fríos" principalmente, y cocinados para acompañar otros alimentos (un sofrito de verduras, mijo, bulgur, cous cous...).
Yo de algas hasta el momento sólo he probado la agar-agar, para ensaladas (son las que lleva la ensalada china típica) y para gelificar postres o espesar salsas. También compro la kombu, que la puedes tanto comer en guisos como utilizar para reducir la flatulenci de las legumbres (añadiendo una alga a la olla cuando estés cociendo por ejemplo unos garbanzos). De las demás, ni idea xD he probado en restaurantes pero no te sabría decir qué tipo de alga era exactamente :S
Solalux
29-jun-2012, 08:13
De algas no sé mucho, me encanta la ensalada de wakame de los restaurantes japoneses, pero no las he usado en casa.
El tofu y el tempeh natural son comestibles crudos, pero la verdad sin macerar en alguna salsa y freír a mí me resultan casi desagradables.
El tofú se puede comprar ya preparado (con aceitunas o ahumado, entre otros) y así está mucho más rico para ensaladas y bocatas.
gilducha
29-jun-2012, 08:34
El tempeh conviene cocinarlo antes de comerlo, sobre todo si es fresco. Respecto a las algas decir que son un alimento muy rico en calcio y oligoelementos; aunque al principio el sabor puede ser un poco fuerte es cuestión de acostumbrar poco a poco el paladar, puedes comenzar, como te han comentado, con el agar agar y kombu, esta última la puedes usar cuando hagas legumbres o arroz, poniendo un trozo en el agua del remojo (de las legumbres) y luego dejarla durante la cocción, después la partes en trocitos. Yo las que más como son arame, espagueti del mar, musgo de Irlanda, wakame, dulse, hiziki y mekabu. Una mención especial para la nori, que resulta muy cómoda para tenerla siempre a mano y hacer rollitos tipo sushi o rellenos con pâtés y verduras, rápidos y riquísimos.
Sarmale
29-jun-2012, 08:51
Yo de algas lo único que sé es que el nutricionista Julio Basulto, en su libro No más dieta, dice claramente: "Come muy pocas algas o no las comas". Las desaconseja totalmente. Yo las he comido en un paté. Creo que es por el yodo, que es demasiado, pero ahora no tengo el libro aquí.
gilducha
29-jun-2012, 09:04
Yo de algas lo único que sé es que el nutricionista Julio Basulto, en su libro No más dieta, dice claramente: "Come muy pocas algas o no las comas". Las desaconseja totalmente. Yo las he comido en un paté. Creo que es por el yodo, que es demasiado, pero ahora no tengo el libro aquí.
Pues no me parece un buen consejo. Que yo sepa sólo hay que tener cuidado con el yodo cuando se tienen problemas de tiroides. Tampoco es bueno el arroz para quien tiene síntoma de colon irritable y no por eso se desaconseja a todo el mundo... :nose:
Malatesta
29-jun-2012, 09:07
Las algas también las puedes pasar por un molinillo y utilizarlas en ensaladas y sopas. Yo suelo juntar de dos o tres tipos, las paso por el molinillo para que queden bien finas y las guardo en un bote.
yo, por ejemplo, al hacerme vegana, dejé de comer setas, ya que además de ética, te empiezas a preocupar más por tu salud y a controlar todo lo que comes, pues lo de comer setas creo que es un poco "anti natural" y con las algas me pasa lo mismo. A ver, las setas no están dentro del mundo vegetal, ni del animal, son hongos, pero según tengo entendido, se asemejan más a la carne a la hora de digerirlas. por eso no las como. desde mi punto de vista, con las algas pasa un poco más de lo mismo. no sé si están incluídas en el mundo vegetal, así que no me arriesgo a afirmarlo, pero bueno, que desde mi punto de vista no es un alimento que la madre naturaleza pusiera en nuestro planeta para ser consumido por humanos. Ya os digo, sé que muchos no estarán de acuerdo, pero es mi opinión y no consumo ni unos ni otros ;)
vellocinodeoro
29-jun-2012, 09:18
A mí no me gustan las algas...me dan "cosica"
gilducha
29-jun-2012, 09:19
Pues yo no sé qué sería de mis cenas de invierno sin mi sopa de miso y algas... :rolleyes:
Las algas conviene tomarlas con moderación por el tema del arsénico (ya se habló en el foro) pero los vegetas estamos en riesgo de bajo consumo de yodo al no consumir pescado, por lo que tampoco se deben descartar del todo en la dieta (o tomar siempre sal yodada o sal marina natural).
Osa Perezosa
29-jun-2012, 10:45
Las algas conviene tomarlas con moderación por el tema del arsénico
A qué os referís con tomar con moderación? Cuántas veces a la semana más o menos?
Gracias por todas las respuestas!
Solalux
29-jun-2012, 10:57
:confused::eek:
yo, por ejemplo, al hacerme vegana, dejé de comer setas, ya que además de ética, te empiezas a preocupar más por tu salud y a controlar todo lo que comes, pues lo de comer setas creo que es un poco "anti natural" y con las algas me pasa lo mismo. A ver, las setas no están dentro del mundo vegetal, ni del animal, son hongos, pero según tengo entendido, se asemejan más a la carne a la hora de digerirlas. por eso no las como. desde mi punto de vista, con las algas pasa un poco más de lo mismo. no sé si están incluídas en el mundo vegetal, así que no me arriesgo a afirmarlo, pero bueno, que desde mi punto de vista no es un alimento que la madre naturaleza pusiera en nuestro planeta para ser consumido por humanos. Ya os digo, sé que muchos no estarán de acuerdo, pero es mi opinión y no consumo ni unos ni otros ;)
De las algas puedo hacer un esfuerzo y pensar "no somos animales acuáticos, es antinatural comer verduras acuáticas" (no lo comparto, eh?) Pero... ¿Por qué te parece anti natural comer hongos/setas????
A qué os referís con tomar con moderación? Cuántas veces a la semana más o menos?
Gracias por todas las respuestas!
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ARSENICO_ALGAS.pdf
libertad
29-jun-2012, 11:18
el tofu y el tempeh lo hago cocinado , cuando algo croquetas utilizo las algas como el kombu. Que tambien se puede utilizar para hacer seitan.
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ARSENICO_ALGAS.pdf
Interesante, gracias.
Aprovecho este post para poner una dudilla, supongo que no habrá problema pero por si acaso lo consulto no vaya a ser, el otro dia un amigo me trajo dos paquetes de tofu, a precio de risa, yo aki no lo encuentro a buen precio ni loca y resulta que caducan la semana que viene, entonces supongo que se podrá congelar sin problema no???, si se puede cuanto tiempo puede estar en el congelador?? y la última supongo que una vez que sale del congelador habrá que consumirlo en el menor plazo posible verdad??? graciassssss ;)
:confused::eek:
De las algas puedo hacer un esfuerzo y pensar "no somos animales acuáticos, es antinatural comer verduras acuáticas" (no lo comparto, eh?) Pero... ¿Por qué te parece anti natural comer hongos/setas????
por eso, porque no forman parte del mundo vegetal. y la digestión es más parecida a la digestión de la carne que de los vegetales, por lo tanto liberan ciertos tóxicos (como la carne al digerirla) para los cuales nuestro sistema digestivo no está preparado. supongo que con moderación no pasa nada, como todo. yo antes sí las comía, pero desde que supe eso no he vuelto a comerlas. pero sólo lo decía en comparación de las algas, es sólo mi opinión. ;)
Solalux
29-jun-2012, 21:48
Aprovecho este post para poner una dudilla, supongo que no habrá problema pero por si acaso lo consulto no vaya a ser, el otro dia un amigo me trajo dos paquetes de tofu, a precio de risa, yo aki no lo encuentro a buen precio ni loca y resulta que caducan la semana que viene, entonces supongo que se podrá congelar sin problema no???, si se puede cuanto tiempo puede estar en el congelador?? y la última supongo que una vez que sale del congelador habrá que consumirlo en el menor plazo posible verdad??? graciassssss ;)
El tofu al congelarlo cambia completamente de textura. Se vuelve como más firme y chicloso, a alguna gente le gusta más, a otros no . Cuidado.
El tofu al congelarlo cambia completamente de textura. Se vuelve como más firme y chicloso, a alguna gente le gusta más, a otros no . Cuidado.
Ups.... entonces me da a mi que igual fastidie el tofu, ya os diré cuando lo descongele, es que por fin lo tuve que congelar si o si sino lo iba a tener que tirar
Una pequeña aportación:
7 ventajas nutricionales de las algas
Podemos considerar las algas como una buena solución para las carencias alimentarias de nuestra sociedad actual.
Muchas de ellas tienen un sabor exquisito y absolutamente distinto a cualquier otro vegetal. Algunas algas marinas poseen un sabor muy semejante al pescado, esto hace que no sea bien aceptado por algunas personas.
Incluimos a continuación 7 ventajas de las algas (y algún posible inconveniente):
• Tonificar y fortalecer el organismo.
• Estimulan la función de las glándulas endocrinas.
• Regulan la función de la glándula tiroides, beneficiosas en trastornos del crecimiento y desarrollo. Por su contenido en yodo, las algas facilitan la producción de hormonas en la glándula tiroides, las cuales aceleran la combustión de los hidratos de carbono y las grasas. Son muy recomendables por lo tanto en casos de obesidad y curas de adelgazamiento, ya que además producen un efecto saciante y laxan. Desaconsejadas en caso de hipertiroidismo, debido precisamente a ese elevado aporte de yodo.
• Efecto antiinfeccioso y antirreumático. Además de yodo, las algas constituyen una buena fuente de calcio, magnesio, cinc, potasio y hierro, también de folatos.
• Retardan los procesos de envejecimiento, debido a su sinergia de vitaminas (A, C, E…).
• Hipertensión y arteriosclerosis, exceso de colesterol. Uno de los efectos de las gomas o mucílagos de las algas es el de impedir la absorción del colesterol en el intestino. Su consumo habitual reduce el nivel de colesterol en la sangre. Al tener un elevado contenido en sodio, las personas hipertensas deben consumirlas con moderación.
Un último apunte importante, las algas contienen cianocobalamina o B12 (en realidad la contienen las bacterias que suelen acompañar a algunas algas como la espirulina), lo que descarta que esta vitamina no se encuentre presente en el mundo vegetal, como algunos mitos apuntan.
El alga wakame, contiene propiedades remineralizantes
Volvemos a recalcar, mucha precaución con el uso de algas las personas hipertensas (moderar consumo de algas) o en casos de hipertiroidismo (en este caso se debe evitar el consumo de algas).
CÓMO PREPARAR LAS ALGAS
• Dulse: poner en remojo durante unos 4 ó 5 minutos. Se suele utilizar en ensaladas, verduras, pastas, cereales
• Nori: tostada, cruda y al vapor. Sushi, como pica-pica y combinada con los alimentos que te gusten
• Musgo de Irlanda: de sabor suave. Se suele utilizar como espesante en sopas, postres y purés
• Hijiki: poner en remojo 15 minutos, se puede tomar directamente o hervida durante 20 minutos. Se añade a cereales, verduras, ensaladas o salsas.
• Agar-Agar: poner en remojo 20 a 30 minutos, o bien hervir durante 20 minutos si se quiere hacer gelatina. Se suele utilizar en ensaladas, o para realizar postres como gelatina, confituras, zumos ,etc.
• Wakame: poner en remojo durante 5 minutos o bien cocinar durante 5 a 15 minutos. Se suele utilizar en ensaladas, salteados y estofados, y en las sopas de Miso. Combina bien con los vegetales.
• Kombu: poner en remojo durante 30 minutos y luego hervirla durante 30 minutos más. Se suele utilizar en caldos, cocinarlo con legumbres, cereales, etc. Se puede reutilizar para un segundo caldo.
• Arame: poner en remojo durante 5 minutos o bien cocinarla un poquito. Se suele utilizar en ensaladas, verduras, pastas, cereales
• Espirulina: es difícil encontrarla en láminas porque se comercializa en comprimidos, como suplemento nutricional
• Chlorella: se comercializa como suplemento nutricional
Osa Perezosa
02-jul-2012, 20:01
Ualaaa! Miles de gracias Vegg! Me viene super bien tu información!
Ualaaa! Miles de gracias Vegg! Me viene super bien tu información!
De nada guapi!!!!!. Son apuntes de mis clases de dietética....:)
gilducha
02-jul-2012, 21:27
Cuidado con la B12 de la espirulina, no es asimilable y falsea las analíticas de esta vitamina.
paulveg
02-jul-2012, 21:39
Las algas también las puedes pasar por un molinillo y utilizarlas en ensaladas y sopas. Yo suelo juntar de dos o tres tipos, las paso por el molinillo para que queden bien finas y las guardo en un bote.
Buena idea! :)
Las algas conviene tomarlas con moderación por el tema del arsénico (ya se habló en el foro) pero los vegetas estamos en riesgo de bajo consumo de yodo al no consumir pescado, por lo que tampoco se deben descartar del todo en la dieta (o tomar siempre sal yodada o sal marina natural).
Tengo siempre una duda sobre la sal y aprovecho que me lo has recordado para preguntar, a ver si alguien sabe. La sal yodada, en principio la descarto. Por tanto, siempre he tenido la duda de si la sal marina natural, no refinada ¿tiene yodo también, entonces? ¿ y la sal de roca, o las de tipo sal del himalaya?
A qué os referís con tomar con moderación? Cuántas veces a la semana más o menos?
Gracias por todas las respuestas!
Yo leí en algún sitio la cantidad máxima anual recomendada, pero no recuerdo dicha cantidad. Solo sé que me quedé con la idea de que los tres paquetitos de algas que tengo deberían durarme prácticamente todo el año.Qué pena que no recuerdo donde lo leí, pero me resultó una fuente fiable, aunque quizá me equivoco. Creo que eran unos 250gr. en total. Obviamente depende del tipo de alga, seguro, pero no recuerdo datos más exactos. El hecho es que yo no las descarto, pero no abuso ni las como a diario.
El agar agar como ya de por si lo uso en pequeñas cantidades solo para dar textura a determinados platos, no lo cuento dentro de esa cantidad. Cuento solo la nori, dulse y wakame que son las que tengo ahora y las única que me gustan de las que he probado. El espaguetti de mar, por ejemplo, me sabe fatal.
Cuidado con la B12 de la espirulina, no es asimilable y falsea las analíticas de esta vitamina.
Gracias Gilducha!!!!!
marigito
28-feb-2013, 21:39
Hola a todos!
Yo he escuchado que el tofu crudo (el que no es ahumado) resulta un tanto indigesto, y que por esto siempre es mejor macerarlo (con miso) o hervirlo con una tira de alga (creo que era wakame, pero no estoy muy segura ).
La verdad es que con el seitan y la soja texturizada no he tenido ningun problema para introducirlo en mi dieta, son superfaciles de cocinar! Pero con el tofu me esta costando...
¿Vosotros como lo hacéis? ¿Lo preparáis de alguna manera antes de cocinarlo?...
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