Ver la versión completa : Consumo de semillas
En todas las guías de alimentación aparecen ciertas semillas y granos por su contenido en nutrientes; granos de sésamo, quinoa, lino, amaranto, chía... Como recién iniciado en el veganismo, me parecen una excelente opción para enriquecer mi alimentación, pero tengo ciertas dudas sobre cómo consumirlas.
¿Las semillas deben ser molidas para aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes? Me atrae la idea de añadir unas cucharadas de semillas crudas a los cereales de desayuno con leche de soja, por ejemplo, pero no sé si debería molerlas primero.
¿Y si son semillas infladas/hinchadas?
Por otra parte, ¿qué semillas están más ricas como germinados, según su experiencia? Una vez germiné lentejas y no me atrajo demasiado el sabor, aunque quizá debería haberlas combinado mejor con otros ingredientes...
Cualquier otra sugerencia, soy todo ojos. ¡Gracias! :P
sor_veggie
02-jun-2012, 13:01
as semillas más consumidas básicamente son cuatro: girasol, calabaza, lino y sésamo. También la chía y el cáñamo, aunque menos.
La biodisponibilidad de las semillas (y del resto de alimentos en general) se aumenta cocinándolas durante poco tiempo. Considero que los chinos están muy acertados en esto, ya que defienden una cocción relativamente corta de forma que hagan más digeribles los alimentos quitando el mínimo de vitaminas y minerales. Así que tostando ligeramente las semillas y medio moliéndolas puedes conseguir lo que buscas. Ten cuidado en preservarlas, porque suelen ser bastantes sensibles a la oxidación por luz, aire y calor. No te obsesiones, pero tenlo en cuenta ;)
Yo las de lino las consumo crudas y molidas, el resto las tuesto. Aunque alguna vez también he tomado lino tostado para hacer barritas de cereales, pan, etc. Si no las mueles, pues mastícalas muy bien.
Las semillas hinchadas no deja de ser otra forma interesante de tomarlas, aunque si hablas de quinoa y amaranto acostúmbrate a cocinarlas tú. Que se pueden hacer platos muy ricos con ellos.
Sobre las semillas germinadas es un mundo y depende de tus gustos. El rabanito o el fenogreco por ejemplo tienen un saber muy fuerte, así que si te gustan estos sabores genial. A mí en general me gustan todas.
Muchas gracias sor_veggie, una respuesta muy completa :) He pillado una bolsa de semillas de lino a buen precio, seguro que no dura más allá de la semana que viene :D
sor_veggie
03-jun-2012, 15:15
Me alegro que te haya servido :)
Apunto algunas cosas más, por si le resultan útiles a la gente. A parte de las semillas comentadas también está la chía, que es la segunda fuente de omega-3 en el mundillo vegetal (la primera es el lino). El alpiste y la amapola también son otras dos semillas que se pueden consumir. Aunque esta última más que por su aporte nutricional, se utiliza con fines estéticos para adornar panes, pasteles, etc.
Pero vamos, que no se trata de hacer un máster de semillas, así que teniendo en cuenta las cuatro más importantes y consumiéndolas con regularidad, suficiente. ¿O hay alguien en el foro que se quiere doctorar en semillas? :)
as semillas más consumidas básicamente son cuatro: girasol, calabaza, lino y sésamo. También la chía y el cáñamo, aunque menos.
La biodisponibilidad de las semillas (y del resto de alimentos en general) se aumenta cocinándolas durante poco tiempo. Considero que los chinos están muy acertados en esto, ya que defienden una cocción relativamente corta de forma que hagan más digeribles los alimentos quitando el mínimo de vitaminas y minerales. Así que tostando ligeramente las semillas y medio moliéndolas puedes conseguir lo que buscas. Ten cuidado en preservarlas, porque suelen ser bastantes sensibles a la oxidación por luz, aire y calor. No te obsesiones, pero tenlo en cuenta ;)
Yo las de lino las consumo crudas y molidas, el resto las tuesto. Aunque alguna vez también he tomado lino tostado para hacer barritas de cereales, pan, etc. Si no las mueles, pues mastícalas muy bien.
Las semillas hinchadas no deja de ser otra forma interesante de tomarlas, aunque si hablas de quinoa y amaranto acostúmbrate a cocinarlas tú. Que se pueden hacer platos muy ricos con ellos.
Sobre las semillas germinadas es un mundo y depende de tus gustos. El rabanito o el fenogreco por ejemplo tienen un saber muy fuerte, así que si te gustan estos sabores genial. A mí en general me gustan todas.
Una técnica que conserva mas las vitaminas y minerales y que permite una mejor digestión de las semillas es remojarlas en agua durante 8 a 24 hs. Esta informacion la obtuve de una conferencia medica muy interesante que subió un participante del foro. Es mejor optar por esta opción que por aplicar calor, ya que principalmente por este ultimo metodo dañas irreversiblemente los ácidos grasos omega 3.
Muchas gracias Juu, lo pondré en práctica :)
sor_veggie
05-jun-2012, 17:51
Es otra forma más de consumir semillas, pero el lino remojado y luego masticado no es muy grato. Y eso se aplica a cualquier semilla, porque el sésamo tampoco creo que esté muy bueno y el gomashio en cambio sí. Y el valor nutricional básicamente se conserva y la digestibilidad aumenta. Otra opción es acabar de germinar las semillas.
Por favor, explícanos con detalle a qué te refieres con dañar irreversiblemente los ácidos grasos omega-3.
Es otra forma más de consumir semillas, pero el lino remojado y luego masticado no es muy grato. Y eso se aplica a cualquier semilla, porque el sésamo tampoco creo que esté muy bueno y el gomashio en cambio sí. Y el valor nutricional básicamente se conserva y la digestibilidad aumenta. Otra opción es acabar de germinar las semillas.
Por favor, explícanos con detalle a qué te refieres con dañar irreversiblemente los ácidos grasos omega-3.
Los acidos grasos omega 3 con calor se oxidan y pierden su función biologica.
sor_veggie
06-jun-2012, 13:10
Sí, pero eso que comentas ocurre cuando aplicas mucho calor (160ºC o superiores). Cuando los cocinas a altas temperaturas, típicamente fritos, o si se han utilizado solventes químicos. Yo estoy hablando de tostar en una paella, y en ese caso la pérdida es bastante bastante baja. No entra en el mismo saco de lo que tú hablas.
Y hablando de ácidos grasos oxidados y rancios, gran parte de los aceites actuales están rancios por las altas temperaturas y los solventes, y eso provoca radicales libres. Eso es un gran problema, pero no tostar unas semillas.
gracias sor_veggie. Encontre eso en esta pagina http://www.linaza.us/preguntas-frecuentes.htm pero no lo he encontrado en ningún otro lado. Tenes algún material que trate este tema?
sor_veggie
07-jun-2012, 11:38
No me he podido leer entero el enlace por falta de tiempo, pero mi consejo es que tampoco te fíes al 100% de lo que te dicen. Su negocio es la venta de linaza, punto; así que es muy probable que no sean objetivos del todo. Cualquier alimento que se muela se oxida, da igual que sean semillas, cereales, legumbres o frutos secos que simplemente se les quite la cáscara. La oxidación se producirá antes o después.
Si te refieres a pdfs o ficheros que te pueda pasar, no. Sobre libros, busca autores serios como Jorge Pérez Calvo Soler, Montse Bradford, Olga Cuevas, Paul Pitchford, etc.
No me he podido leer entero el enlace por falta de tiempo, pero mi consejo es que tampoco te fíes al 100% de lo que te dicen. Su negocio es la venta de linaza, punto; así que es muy probable que no sean objetivos del todo. Cualquier alimento que se muela se oxida, da igual que sean semillas, cereales, legumbres o frutos secos que simplemente se les quite la cáscara. La oxidación se producirá antes o después.
Si te refieres a pdfs o ficheros que te pueda pasar, no. Sobre libros, busca autores serios como Jorge Pérez Calvo Soler, Montse Bradford, Olga Cuevas, Paul Pitchford, etc.
Por el mismo motivo de que no me quiero fiar de una sola fuente, te pedia si tenias otra para pasarme :)
sor_veggie
07-jun-2012, 19:04
Las referencias que te podía dar son las que te he comentado. Espero que te sirvan :)
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