Ver la versión completa : plantas aromáticas y especies esenciales??
davivege
18-abr-2012, 19:27
hola a todos ...
soy nuevo en esto y prácticamente en la cocina también y me gustaría saber que plantas aromáticas son esenciales en nuestra cocina igual que especias..... sé que esto es muy personal pero hay muchas que no deben faltar como por ejemplo....
plantas aromáticas: hierbabuena, laurel, perejil, orégano, albahaca de hoja grande...
especias: pimienta, curcuma, curry, comino....
creo que este post puede ser muy práctico para los iniciados como yo..... como lo veis?
Creo que no hay ninguna imprescindible. No te compliques y utiliza las que te gusten, sin más.
davivege
19-abr-2012, 10:02
gracias eso haré...
Yo creo que es cuestión de gustos personales y lo que te puedan gustar a ti las especias... Yo en mi casa tengo de casi todo, vamos, porque me encantan. Pero desde luego, la IMPRESCINDIBLE es la pimienta negra, y si puede ser con molinillo de pimienta, mejor (la diferencia entre la pimienta molida de los tarros y la que mueles tu mismo en ese momento es BESTIAL).
También utilizo mucho el curry, que para dar algún toque es muy socorrida.
Las aromáticas, ya dependen de cada plato. Pero normalmente las que más uso son el orégano y la albahaca para platos de pasta o que lleven tomate.
Luego, el cilantro, y la menta, los suelo usar para couscous.
También suelo tener guindillas, con las que pongo picantes muchos platos (garbanzos con tomates, como la receta de VELLOCINODEORO, pasta con picante, y ya lo que se me antoje que pique XD).
El curry lo uso para platos de arroz. Yo lo que hago es cocer arroz Basmati, o arroz Jazmín hasta que se consuma el agua y quede bastante suelto y seco (tb puedes cocerlo en abundante agua y cuando esté hecho, enfriar y escurrir), luego, en una sartén caliento un poco de aceite con mantequilla, echo el arroz y agrego una cucharada o dos de curry y sal. Muevo hasta que se dore, et voilá. Y a mí me gusta un montón.
Para "Carnes", pues o bien un conjunto de pimientas (venden una mezcla en carrefour), si lo quiero más tipo "americano" (por decirte algo), o si quiero algo más "provenzal" Pues una mezcla de especias... que ya vienen hechas.
Luego, hay muchas recetas que recomiendan un tipo de especia u otra (por ejemplo, la salsa española, pues se le echa tomillo)...
En fin, pero que el caso es que vayas probando.. Al fin y al cabo, esto lo sacas por ensayo y error...
Maderea
19-abr-2012, 11:05
Para mi también es bastante común entre mis 'potitos de hierbas' y creo que no esta nunca de más tenerla a mano es el comino, lo utilizo en platos de arroz, legumbres y para la elaboración de pates tipo Hummus, Babaganoush,... Tiene propiedades digestivas y ayuda a evitar flatulencias.
davivege
19-abr-2012, 12:03
Muchas gracias a las dos por la información tan valiosa ya no es solo lo que tenemos en nuestra cocina o lo mas necesario, es como lo usamos y así compartimos ideas que creo que son buenas para los que llevan tiempo en este mundo y mas para los noveles como yo.....
CarrotRope
19-abr-2012, 14:19
Yo también creo que va más por gustos que por otra cosa.
Por ejemplo para mí la hierbabuena no sería una esencial porque no me gusta (mientras que la menta me chifla), el romero para mi gusto anula demasiado el sabor de otras cosas y lo uso muy poco, mientras que podría comerme la albahaca a cucharadas, o casi, jeje.
Como el picante no me va uso pimienta en poca cantidad, y la cayena casi nada, el chile ni entra en mi casa (el curry y el garam masala, como son más suaves, sí me gustan mucho).
Una especia que no se ha mencionado y es muy típica de nuestra cocina es el pimentón, sea el normal o el de la Vera, ahumado. En mis sopas rápidas de mijo nunca falta. O la mejorana, que combina muy bien en platos mediterráneos con el tomillo, el orégano, la albahaca, el estragón...
Ah, y una que no será esencial para nadie, pero para mí es una fija desde que la descubrí, es la mezcla de especias cajún, la compro al peso en el mercadillo que ponen un día a la semana, ni sé qué lleva (no lo sabía ni el que la vende), pero me encanta para darle saborcito no picante al arroz salteado con verduras y alubias rojas.
Otra fan del comino por aquí, un couscous sin comino ni es couscous ni es na :p También le va muy bien a los potajes de lentejas si quedan un poco insípidos.
Sarmale
19-abr-2012, 14:29
Y el estragón. Poco, ¿eh? que se come el sabor de los platos si le echas mucho. O el cilantro. Y la nuez moscada. Pimentón dulce, agridulce o picante. Romero, tomillo, orégano, albahaca, ajo en polvo, curry picante o no, ras el hanout, cinco especias chinas y pimienta de Jamaica, cayena... Y anís e hinojo, coriandro...
A mí las especias me gustan mucho, pero en mi casa salvo el perejil no se han usado nunca, porque mi madre dice que luego "sabe todo a hierba".
Yo tengo de todo... Muchas de las recetas piden determinadas especias. Pero si no te gustan, no se las eches.
Y el estragón. Poco, ¿eh? que se come el sabor de los platos si le echas mucho. O el cilantro. Y la nuez moscada. Pimentón dulce, agridulce o picante. Romero, tomillo, orégano, albahaca, ajo en polvo, curry picante o no, ras el hanout, cinco especias chinas y pimienta de Jamaica, cayena... Y anís e hinojo, coriandro...
A mí las especias me gustan mucho, pero en mi casa salvo el perejil no se han usado nunca, porque mi madre dice que luego "sabe todo a hierba".
Yo tengo de todo... Muchas de las recetas piden determinadas especias. Pero si no te gustan, no se las eches.
ras-el-hanout, me encanta. Significa "el jefe (literalmente "la cabeza") de la tienda". Vamos, lo imprescindible, algo así como "la estrella de la tienda", lo que hay que tener en cada casa. Eso y las berenjenas, que dicen que una mujer que no sepa preparar las berenjenas al menos de 100 formas distintas no se puede casar. :D
Aunque mi favorita es el za'atar, que aquí no encuentro ni a tiros. En Francia encuentro la variante siria. Menos mal que me la envían de cuando en cuando. Ya se me está acabando, no sé qué voy a hacer :(
aciteli
19-abr-2012, 15:09
Yo pongo pimienta a casi todo. El pimenton en casi cualquier guisillo va muy bien.
Como dicen por aqui imprescindible ninguna pero yo uso mucho las hierbas y especias asi que tengo bastantes por casa.
Para salado romero, albahaca, cilantro, ajo y cebolla secos, nuez moscada, curry, laurel, pimenton, cayena, eneldo, semillas de mostaza, zatar (que yo uso con turnib y sirope de granada), semillas de cilantro,semillas de hinojo, alcaravea, azafran, oregano.
Para dulce canela, nuez moscada, cardamomo,agua de azahar, agua de rosas, piel de naranja molida y seca.
Un mundo de pizquitas y cucharadas para dar otro toque.
¿Se diferencian mucho en sabor la mejorana y el orégano?
Yo especia nueva que veo y que no tengo en la colección, especia que compro. Ya no me caben en el especiero de la cocina, así que las tengo todas metidas en una caja :D . Creo que todavía no he encontrado ninguna que, en su justa medida, no me guste. Quizás al que le tengo un pelín de manía es al comino.
Sarmale
19-abr-2012, 15:12
¡Nunca he encontrado mejorana!
(Ni una especie de vinagre de cerezas que sirven en un restaurante vegetariano de aquí y que les tengo que preguntar dónde lo compran).
¡Nunca he encontrado mejorana!
(Ni una especie de vinagre de cerezas que sirven en un restaurante vegetariano de aquí y que les tengo que preguntar dónde lo compran).
Si te animas a hacerlo casero, hay recetas de vinagre de cerezas por ahí. Yo puse a macerar hace poco un vinagre de estragón para una receta de seitán que tengo en mente.
La mejorana tampoco la pillo fácilmente. Hace poco la encontré en un mercado de aquí que descubrí gracias a Erinna. La pena es que viene en botecitos super pequeños.
La pimienta verde también mola, y últimamente estoy haciendo muchos experimentos con pimienta blanca (en los "callos" de dulzeluna queda de muerrrrrte).
Lucia81
19-abr-2012, 15:24
En Mallorca hay mejorana a porrillo (maraduix), tengo una planta en la terraza. es más suave que el orégano y de hoja más grande. Como que da un sabor más sútil, más fino.
Nessie, a mi el comino me encanta :)
En Mallorca hay mejorana a porrillo (maraduix), tengo una planta en la terraza. es más suave que el orégano y de hoja más grande. Como que da un sabor más sútil, más fino.
Nessie, a mi el comino me encanta :)
No, si odiar el comino no lo odio. Es solo que lo asocio con cierta sensación de hartazgo porque en mis inicios una vez hice un bloque de seitán gigantesco al que le puse demasiado comino. No se me ocurrió congelarlo (era mu novata :p) así que el empacho a comino me duró días.
Yo adoro la pimienta de Jamaica. ¡Qué rica!
La mejorana es... otra cosa :D No se explicarte pero no sabe a oregano. de hecho, yo la conocia mas para infusion.
En mi cocina no falta la pimienta negra y preferentemente, en molinillo, para tomarla siempre recien molida. Se la echo a todo :rolleyes:
Tambien uso bastante, con moderacion, el oregano, las hierbas provenzales, el tomillo y el romero. Mediterranea que es una :D
A raíz de lo que ha dicho Sarmale del vinagre de cereza, me he puesto a buscar (no puedo evitarlo xD) y parece ser que se puede hacer vinagre aromatizado con casi cualquier fruta. ¡Incluso fresas! Qué cosas :)
Yo pongo pimienta a casi todo. El pimenton en casi cualquier guisillo va muy bien.
Como dicen por aqui imprescindible ninguna pero yo uso mucho las hierbas y especias asi que tengo bastantes por casa.
Para salado romero, albahaca, cilantro, ajo y cebolla secos, nuez moscada, curry, laurel, pimenton, cayena, eneldo, semillas de mostaza, zatar (que yo uso con turnib y sirope de granada), semillas de cilantro,semillas de hinojo, alcaravea, azafran, oregano.
Para dulce canela, nuez moscada, cardamomo,agua de azahar, agua de rosas, piel de naranja molida y seca.
Un mundo de pizquitas y cucharadas para dar otro toque.
Tienes que probar a echar hierbabuena fresca y un poquito de canela a las espinacas. Un plato de la comunidad judía de Túnez :babas:
Por cierto, yo el cardamomo lo muelo con el café. O, mejor dicho, muelo el café con cardamomo cada mañana. Me lo hago de puchero, hirviéndolo tres minutos. Café árabe. Es delicioso.
Por cierto, ¿dónde compras el za'atar, aciteli? Yo no lo encuentro por más que lo busco en Madrid...
Sarmale
19-abr-2012, 17:35
Yo tampoco he encontrado nunca za'atar, pero es que aciteli no está en España...
¡Mándanos un poco!
Yo tampoco he encontrado nunca za'atar, pero es que aciteli no está en España...
¡Mándanos un poco!
¿dónde está aciteli? :)
davivege
19-abr-2012, 17:44
no tenia ni idea de que hubiera tanta clase de hierbas y especias! y algunas que no escuchado en mi vida! ....y que luego digan que solo comemos lechuga!!
mil gracias por vuestro aporte, tomo nota de todos y como luego tengo que pasar por el carrefour a comprar levadura de cerveza naturcesta para probarla de paso veré lo que tienen de especias para comprar alguna aunque tampoco espero gran variedad....
Sarmale
19-abr-2012, 17:59
Creo que le leí que ¿en Londres?
aciteli
19-abr-2012, 18:02
¿dónde está aciteli? :)
En londres y soy una fanatica de los supermercados indios, turcos y chinos. Me falta encontrar algun coreano para que me vendan kimchi (aunque tendre que investigar si le han puesto o no ostras) y entrar en el paraiso. :p
Probare las espinacas. ¿Solo rehogadas con aceite de oliva? Luego la canela y hierbabuena fresca?
En un blog alguien dice que el zatar se puede encontrar en Madrid aquí...
Anónimo dijo...
También lo puedes encontrar en la tienda Spicy Yuli de la calle Valverde de Madrid (Barrio Tribal) - www.spicyyuli.com
Saludos
aciteli
19-abr-2012, 18:17
Y en alguna de las tiendecillas cerca de la mezquita de la M30??
Ahhh tambien me he olvidado de la vainilla!! Si encontrais alguna buena de verdad, compradla no caigaias en las garras de los palos resecos que vahine intenta colarnos por vainilla. Se puede congelar muy bien!
Ah y sumac, y allspice (pimienta de jamaica) y anis estrellado para las sopas estilo chino.
Probare las espinacas. ¿Solo rehogadas con aceite de oliva? Luego la canela y hierbabuena fresca?
Tenía un amigo tunecino. Recuerdo que les daba un hervor. Una punta de canela, de todas formas, pega mucho con las verduras de hoja ;) Un ex mío turco hacía la okra con un poco de canela :babas:
Edito: Sí, lahierbabuena fresca. ¡siempre fresca!
Y en alguna de las tiendecillas cerca de la mezquita de la M30??
No lo sé, e irme de excursión solo por ver si lo encuentro...
¿Qué tipo de za'atar encuentras tú? ¿El rojo o el verde?
En un blog alguien dice que el zatar se puede encontrar en Madrid aquí...
Gracias, Nekete. Lo probaré. Si no, me queda la opción de hacérmelo yo :)
aciteli
19-abr-2012, 18:28
Zaatar halabi, el marron.
mmmm baba ganoush con un poco espolvoreado por encima y pan calentito.... me esta entrando hambre y todo. :D
Zaatar halabi, el marron.
mmmm baba ganoush con un poco espolvoreado por encima y pan calentito.... me esta entrando hambre y todo. :D
El marrón digo, que yo lo llamo rojo. Siempre, siempre encuentro ese y yo quiero el verdeeeeeeeeeeeee :grita:
:D
Edito: pan calentito :D Esta mañana me he quemado los morros, que me los he pelado y todo, por tomar una pita demasiado caliente. Y luego me he vuelto a quemar con el café. Todo por salir corriendo con Push-Push al veterinario. :D
Tra-la-la, qué feliz estoy hoy :jump:
Chaia, ¿por Lavapiés has mirado? Tengo que ir dentro de poco a aprovisionarme, si quieres pregunto.
Chaia, ¿por Lavapiés has mirado? Tengo que ir dentro de poco a aprovisionarme, si quieres pregunto.
Sííííí, sí he mirado, pero no he visto... Muchas gracias :)
aciteli
19-abr-2012, 19:15
El marrón digo, que yo lo llamo rojo. Siempre, siempre encuentro ese y yo quiero el verdeeeeeeeeeeeee :grita:
:D
Edito: pan calentito :D Esta mañana me he quemado los morros, que me los he pelado y todo, por tomar una pita demasiado caliente. Y luego me he vuelto a quemar con el café. Todo por salir corriendo con Push-Push al veterinario. :D
Tra-la-la, qué feliz estoy hoy :jump:
El verde es el del libano? By the way espero que Push Push este bien.
Edito para decir que hablando de especias me he acordado de una guarradilla que hacia mucho que no comia, palomitas con sal y sumac, mucho sumac. Jarl!!
El verde es el del libano? By the way espero que Push Push este bien.
Edito para decir que hablando de especias me he acordado de una guarradilla que hacia mucho que no comia, palomitas con sal y sumac, mucho sumac. Jarl!!
El verde es el de más al sur del Líbano (http://stories.coop/stories/written/zaytoun-cic) :) El sirio es el marrón (rojo).
Palomitas con sumac! Eso sí que es globalización y lo demás son tonterías :D
Push-Push está como una reina. Pásate por el hilo de expertos gatunos, allí lo cuento todo :abrazo:
Sarmale
19-abr-2012, 20:26
Pues mirad, chicas sabias.
Una vez probé un arroz pakistaní. Llevaba una especia que nunca he sabido qué era. Era roja roja y con forma de pipa, o de lágrima, pero más pequeña que una pipa de girasol.
Fue en el Centro de Estancia Temporal de Inmigrantes de Melilla, el arroz tenía cacahuetes, almendras y esa especia, y estaba de muerte. Me dijeron que era "arroz pakistaní" y creo que me comí la fuente entera.
Nunca he sabido qué era. Pimentón no es!!
aciteli
19-abr-2012, 20:39
mmm algo como esto??
http://youngatheartfrenchsforest.files.wordpress.com/2011/09/159358746831641872086109543175243139207.jpg
Edito para decir que estas son como unas pequeñas bayas secas, es que rojas rojas especia... era dura? picaba? acida? algun dato mas?
Sarmale
19-abr-2012, 21:43
Eso está muy rojo, y eran más pequeñas... Lo mismo era algo molido, oye. Lo tomé solo para ver a qué sabía y no recuerdo que fuera picante... Pero lo comí hace más de diez años! (Para que veas lo rico que estaba que lo recuerdo desde entonces).
Todo por salir corriendo con Push-Push al veterinario. :D
Tra-la-la, qué feliz estoy hoy :jump:
Push-Push está como una reina. Pásate por el hilo de expertos gatunos, allí lo cuento todo :abrazo:
Chaia, se te nota tan contenta! Me alegro mucho. Me voy al hilo de los gatetes :).
Este hilo me está dando unas ganas locas de ponerme a cocinar platos de los que nunca he oído hablar pero sé que existen, y que tienen que estar muy ricos. Cuantas cosas interesantes sabéis.
Yo uso pimientas un poco en todas partes, orégano en quiches y platos de pasta, pimentón en los potajillos de lentejas, tomillo, albahaca y mostaza en los patés. Y cúrcuma, me encanta! la cúrcuma está de muerte en el paté de escalivada.
También estoy muy enganchada a esto (http://www.herbolarionavarro.es/caldos/caldo-vegetal-350-grs), que no es una especie ni una hierba sino varias de ellas con vegetales y harina de maíz y sal, viene muy bien para darle vidilla a sopas, fideuas ...
También estoy muy enganchada a esto (http://www.herbolarionavarro.es/caldos/caldo-vegetal-350-grs), que no es una especie ni una hierba sino varias de ellas con vegetales y harina de maíz y sal, viene muy bien para darle vidilla a sopas, fideuas ...
Eso es Brodo! Bueno, caldo, en alemán. Una amiga mía alemana lo usa muchísimo como condimento y está de muerte.
davivege
20-abr-2012, 08:53
Oye y normalmente donde encontráis todas estas especias o la mayoría? En las herboristerias? Ya estado en dos hiper y nada de la mostaza, seguramente en herbolario la tengan...
He leído que la vainilla en rama se queda rica con verduras de hoja grande, pero como se usa? Se le añade al agua donde se cocina la verdura?
Y por último tiene una pintorra ese plato!! :babas::babas:
Sarmale
20-abr-2012, 08:54
La inmensa mayoría se encuentran en la sección de especias de un supermercado cualquiera.
davivege
20-abr-2012, 11:01
mmm algo como esto??
http://youngatheartfrenchsforest.files.wordpress.com/2011/09/159358746831641872086109543175243139207.jpg
Edito para decir que estas son como unas pequeñas bayas secas, es que rojas rojas especia... era dura? picaba? acida? algun dato mas?
Lo siento pero te lo tengo que preguntar!! :babas::babas: como se hace eso? Donde está la receta? :baba:
Resucito para decir que hace nada he encontrado za'atar del verde en Madrid. Chaia, ¿tú has encontrado del rojo por aquí?
Y que la mejorana me chifla.
Powered by vBulletin® Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.