tortilla sin huevos (y con bicarbonato) en el ABC

[tyrd]

he visto este artículo en el ABC:
tortilla sin huevos (http://www.abc.es/20120221/sociedad/abci-tortilla-huevos-domenech-201202211805.html)

mucho interés no tiene, salvo lo del bicarbonato, que a mi personalmente me despierta curiosidad ¿para qué sirve?

[aciteli]

Supongo que para esponjar la masa, una tortilla de huevos retiene aire en su interior y al calor se expanden por eso tienen agujeritos no es compacta compacta.

[tyrd]

ah, pues si

las tortillas sin huevos y con harina para mi tienen el problema del aglutinamiento, cuesta que compacten, y luego quedan demasiado duras.
para esto último lo del bicarbonato puede ayudar, pero para lo primero... no se
voy a probarlo!

[AngvB]

el bicarbonato hace que se esponje, también se usa para hacer por ejemplo pasteles, de hecho el polvo de hornear es bicarbonato con algún ácido que hace que reaccione y se esponje más

[sara_star]

En algunas recetas en vez de usar bicarbonato (que sabes que si te pasas deja un sabor muy desagradable) usan agua con gas.

Cuando mezclas harina de garbanzo y agua como sustituto del huevo, si en vez de poner agua, pones agua con gas, dicen que también queda esponjosa.