Sarmale
08-feb-2012, 18:06
Receta extraída de Veganomicon (http://www.theppk.com/books/veganomicon-the-ultimate-vegan-cookbook/)
Para 12 rollos (VEGETARIANOS, VEGANOS)
CATEGORÍA: Entrantes y Aperitivos.
http://farm8.staticflickr.com/7002/6841917573_3ed094019a_z.jpg
Ingredientes:
450 gramos de calabaza, de la alargada (cucurbita moschata) pelada, sin semillas y en trozos de 1 cm, en cubitos (yo le puse una mezcla de dos calabazas)
2 o 3 cucharaditas de aceite de oliva
12 papeles de arroz de 20 cm de diámetro (de los grandes)
125 gramos de fideos vermicelli de arroz
1 taza de cilantro fresco picadito (albahaca también sirve)
1/3 taza de pepitas de calabaza tostadas y saladas picadas groseramente (yo le puse de girasol)
Salsa para mojar:
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite picante (con guindilla)
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de azúcar
http://farm8.staticflickr.com/7011/6841928207_1f7d73905d.jpg
Preparación:
Prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200ºC. Pon los cubos de calabaza en una bandeja de horno y mézclalos con el aceite. Añade algo más si lo necesitas. Coloca los cubitos en una sola capa y hornéalos 15 minutos. Saca del horno, mezcla y cocina 10 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Ponlos en un plato para que se enfríen.
Mientras la calabaza está en el horno, prepara los noodles tal y como venga en el paquete. Si el paquete no dice nada, calienta agua y hierve los fideos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela y deja caer agua fría sobre ellos.
Coge un bol o un molde de tarta redondo grande y llénalo de agua muy caliente. Pon dos papeles de arroz juntos en el agua a la vez, completamente sumergidos y deja ahí 1 minuto, hasta que estén suaves.
Coge cada papel suavemente y ponlo en tu superficie de trabajo. Pon 1/3 taza de noodles en el tercio más cercano a ti del papel de arroz, dejando unos 3 cm de margen en los bordes. Pon una capa de calabaza sobre los noodles y luego espolvorea con el cilantro y las pipas.
Para enrollar, dobla los lados izquierdo y derecho del papel de arroz sobre los noodles, levanta la parte inferior (esos 3 cm que dejaste en el borde inferior) sobre el relleno y haz el rollito apretando firmemente, pero con cuidado.
Pon los rollos con el lado de la costura hacia abajo y córtalos por la mitad cuando vayas a servirlos.
Mezcla los ingredientes de la salsa muy bien para disolver el azúcar. Sirve con los rollitos aparte.
http://farm8.staticflickr.com/7174/6841947885_a37b542abf.jpg
Observaciones: Lo he puesto en entrantes porque sirve de entrante y, aunque el ingrediente principal es el arroz, pues es que esto "no" es arroz, tal y como lo entendemos normalmente.
La calabaza yo la hice un día, luego la congelé en bolsitas (se pueden usar tuppers, que son más ecológicos que las bolsitas, pero es que a mí no me cabían más en el congelador) y solo he tenido que sacarlo cuando he ido queriendo hacer los rollitos.
Yo he variado la receta un montón. No le he echado cilantro, porque se me ha olvidado y no encontraba pipas de calabaza peladas (y me niego a ponerme a pelarlas "a dentelladas"), así que le he echado pipas de girasol. A la salsa, no le he echado el aceite picante de guindilla ni el aceite de sésamo tostado. El primero, porque no puedo tomar nada de picante y lo segundo porque no tenía: le puse aceite de sésamo y ya está. Sale muy rica igualmente. Bueno, la que tiene los ingredientes originales no la he probado, pero supongo que el aceite le dará otro empaque...
Para 12 rollos (VEGETARIANOS, VEGANOS)
CATEGORÍA: Entrantes y Aperitivos.
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Ingredientes:
450 gramos de calabaza, de la alargada (cucurbita moschata) pelada, sin semillas y en trozos de 1 cm, en cubitos (yo le puse una mezcla de dos calabazas)
2 o 3 cucharaditas de aceite de oliva
12 papeles de arroz de 20 cm de diámetro (de los grandes)
125 gramos de fideos vermicelli de arroz
1 taza de cilantro fresco picadito (albahaca también sirve)
1/3 taza de pepitas de calabaza tostadas y saladas picadas groseramente (yo le puse de girasol)
Salsa para mojar:
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite picante (con guindilla)
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de azúcar
http://farm8.staticflickr.com/7011/6841928207_1f7d73905d.jpg
Preparación:
Prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200ºC. Pon los cubos de calabaza en una bandeja de horno y mézclalos con el aceite. Añade algo más si lo necesitas. Coloca los cubitos en una sola capa y hornéalos 15 minutos. Saca del horno, mezcla y cocina 10 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Ponlos en un plato para que se enfríen.
Mientras la calabaza está en el horno, prepara los noodles tal y como venga en el paquete. Si el paquete no dice nada, calienta agua y hierve los fideos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela y deja caer agua fría sobre ellos.
Coge un bol o un molde de tarta redondo grande y llénalo de agua muy caliente. Pon dos papeles de arroz juntos en el agua a la vez, completamente sumergidos y deja ahí 1 minuto, hasta que estén suaves.
Coge cada papel suavemente y ponlo en tu superficie de trabajo. Pon 1/3 taza de noodles en el tercio más cercano a ti del papel de arroz, dejando unos 3 cm de margen en los bordes. Pon una capa de calabaza sobre los noodles y luego espolvorea con el cilantro y las pipas.
Para enrollar, dobla los lados izquierdo y derecho del papel de arroz sobre los noodles, levanta la parte inferior (esos 3 cm que dejaste en el borde inferior) sobre el relleno y haz el rollito apretando firmemente, pero con cuidado.
Pon los rollos con el lado de la costura hacia abajo y córtalos por la mitad cuando vayas a servirlos.
Mezcla los ingredientes de la salsa muy bien para disolver el azúcar. Sirve con los rollitos aparte.
http://farm8.staticflickr.com/7174/6841947885_a37b542abf.jpg
Observaciones: Lo he puesto en entrantes porque sirve de entrante y, aunque el ingrediente principal es el arroz, pues es que esto "no" es arroz, tal y como lo entendemos normalmente.
La calabaza yo la hice un día, luego la congelé en bolsitas (se pueden usar tuppers, que son más ecológicos que las bolsitas, pero es que a mí no me cabían más en el congelador) y solo he tenido que sacarlo cuando he ido queriendo hacer los rollitos.
Yo he variado la receta un montón. No le he echado cilantro, porque se me ha olvidado y no encontraba pipas de calabaza peladas (y me niego a ponerme a pelarlas "a dentelladas"), así que le he echado pipas de girasol. A la salsa, no le he echado el aceite picante de guindilla ni el aceite de sésamo tostado. El primero, porque no puedo tomar nada de picante y lo segundo porque no tenía: le puse aceite de sésamo y ya está. Sale muy rica igualmente. Bueno, la que tiene los ingredientes originales no la he probado, pero supongo que el aceite le dará otro empaque...