Montaditos de berenjena con salsa de tomate (LV)

[Hera_malove]

Categoría: entrante
Apto para lactovegetarianos, vegetarianos y veganos.

http://1.bp.blogspot.com/-rg36HIr9eBE/TxV9gplGqUI/AAAAAAAAAwY/y8qJ71PPxPI/s640/P1170642.JPG

Ingredientes para 2 personas:

1 o 2 berenjenas
100 grs. de mozzarella fresca o sustituto vegano
salsa de tomate casera (1/2 kg de tomates, 1 cebolla, pimienta y orégano)
albahaca
pimienta negra
perejil

Elaboración:

Pelar los tomates, cortarlos en pequeños cubos y sofreírlo en una sartén junto con la cebolla picada.
Agregar un poco de pimienta y orégano para sazonar y remover hasta lograr la salsa. Reservar.
Cortar la berenjena en medallones, espolvorearles pimienta y asarlos a la plancha.
Cortar la mozzarella o sustituto vegano y alternar la berenjena con una rodaja de mozzarella y así hasta agotar los medallones.
Servir recién hecho con la salsa de tomaste por encima, un poquito de albahaca y perejil.

Comentarios adicionales:

Si utilizas tofu como sustituto, pasar también un poco por la plancha.
Sirve tanto de entrante como acompañamiento o plato principal.

http://4.bp.blogspot.com/-JauFizLULS4/TxV9h8C7PBI/AAAAAAAAAwg/S-s9HpHxJps/s640/P1170640.JPG

[soysole]

mm que bueno, es una variante de la torre de berengena que yo hago, entre las berengena pongo escaliba, arriba queso o sustituto, miel o sustituto
riquisimo!

[Hera_malove]

Pues me encanta tu variación :p

[gehena]

ves? ves? otra receta con toque mediterráneo!! :)

[Hera_malove]

ves? ves? otra receta con toque mediterráneo!! :)

Será que lo llevo en la sangre entonces... :D

[Ginn]

Qué buena pinta! esto tengo que probarlo, pero dudo que me quede decorado igual!

[alimentos]

Una pinta estupenda, tiene que estar buenisimo.

[Riply]

Soy una loca de las berenjenas!