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margaly
15-nov-2007, 12:44
Mira arrelssss , er famoso hinojo ... :D

Noviembre: Mes natural del hinojo

Es una hortaliza idónea para suavizar platos pesados para estómagos delicados, como los estofados grasos y las legumbres

http://static.consumer.es/www/imgs/2007/11/hinojo-hortaliza1.jpg

Hay poca costumbre de comer hinojo, salvo en regiones concretas como la costa del Mediterráneo. Este bulbo, que siempre ha crecido espontáneamente en las laderas de caminos y carreteras, se reconoce fácilmente porque, cuando florece, sus frutos (las semillas) desprenden un olor anisado característico. Por esta particularidad, la mayoría de los cultivos de hinojo se destinan a producir esencia, que obviamente se concentra principalmente en los frutos.

Digestivo y rico en anetol

De la planta de hinojo fresca se come el bulbo, de color blanquecino o verde muy claro. Si está crujiente, también se aprovecha el tallo. Se trata de una hortaliza parecida a una cebolla, aunque su sabor es bastante más dulzón. De la planta seca, se aprovechan las semillas, ricas en aceites esenciales. Son muy empleadas como condimento de estofados, principalmente de legumbres, a las que suaviza el sabor y hace menos indigestas.

Tanto en medicina como en fitoterapia, las cualidades eupépticas (que facilitan la digestión) de esta planta son muy reconocidas. Por su efecto carminativo, facilita la expulsión de los gases al relajar el músculo liso de los esfínteres. Así combate la hinchazón abdominal y los molestos dolores que la acompañan. Su facultad para favorecer la digestión se debe a que aumenta la producción de jugos gastrointestinales. Estas propiedades se atribuyen a su alto contenido en anetol, uno de sus principios activos. Aunque este aceite esencial está repartido por toda la planta, se concentra en mayores cantidades en las semillas.

La sabiduría popular ha sabido aprovechar las cualidades del hinojo. Son numerosas las recetas de antaño en las que las semillas secas de esta planta forman parte esencial de estofados grasos o platos de legumbres para aromatizarlos y hacerlos más digestivos.

El aceite y la esencia de hinojo tienen, además de anetol, otros principios activos eficaces como digestivos como la fenchona. La combinación de ambos compuestos químicos forma parte de la composición de fármacos indicados en caso de cólicos, espasmos y dispepsias.

Hinojo y dermatitis

El hinojo pertenece a la familia de las 'Umabelíferas', denominadas también Apiáceas, a la que también pertenece el apio. Su principal característica es la concentración en sustancias aromáticas, sobre todo en las semillas.

Otra particularidad de esta familia es su contenido en furanocumarinas, sustancias productoras de fotodermatitis en personas sensibles. Este trastorno se caracteriza por la aparición de ampollas y enrojecimiento de la piel. Como su nombre indica, este problema se intensifica con la exposición a la luz. Algunas especies de hinojo producen este efecto, si bien es mucho más marcado en el apio y en el perejil. Las furanocumarinas desempeñan un rol esencial en la planta por su acción defensiva, ya que resultan tóxicas para herbívoros, insectos y hongos.

El hinojo en la cocina

http://static.consumer.es/www/imgs/2007/11/hinojo-hierba1.jpg

En la cocina, el hinojo funciona principalmente como condimento y especia. En cocina andaluza, por ejemplo, se añade hinojo como aromatizante a encurtidos como pepinillos, salsas variadas y aliños para ensaladas. A estas últimas también se les suele añadir el tallo fresco troceado, recién recolectado, en los primeros meses de otoño.

Tanto el tallo cortado como el bulbo o las semillas del hinojo se emplean para aderezar sopas, verduras, carnes y sobre todo pescados, a los que acompañan muy bien y dan un toque anisado.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/alimentos_de_temporada/2007/11/15/171848.php

Caín
15-nov-2007, 13:22
Je, olores dl sur mmm.
Oye Margaly, podías inaugurar aquí y ahora el tema d cuál es el momento d cada producto...

margaly
15-nov-2007, 13:47
creo que puse un calendario an alguna parte... voy a poner un post nuevo de eso chato. Asias

arrels
15-nov-2007, 21:42
:eek: No lo habia visto :D , el otro dia compré en una tienda mora semillas de hinojo,un frasco con 150g , 1,25e , creo :rolleyes:
:D Aprovecho para pedir a l@s forer@s que subais ,si las teneis, recetas con hinojos :D me encantan, aunque solo los cocino con la receta de los tallarines.
Una vez los cociné tipo guiso en el horno y casi siempre los tomo licuados como parte de un zumo

tenesse
16-nov-2007, 09:39
La madre de mi marido hace un potage de hinojos que te caes "pa tras" usa las ramitas cortadas muy pequeñito para que no cuelguen de la cuchara,es una delicia.Este puente si voy a verla le diré que me haga.:p

arrels
16-nov-2007, 09:44
La madre de mi marido hace un potage de hinojos que te caes "pa tras" usa las ramitas cortadas muy pequeñito para que no cuelguen de la cuchara,es una delicia.Este puente si voy a verla le diré que me haga.:p
Por fa pídele la receta completa y nos la subes ;) , solo las ramitas , los bulbos no los usa???:confused:
Gracias :p

tenesse
18-nov-2007, 13:57
Por fa pídele la receta completa y nos la subes ;) , solo las ramitas , los bulbos no los usa???:confused:
Gracias :p
Acabo de leerte,voy a hablar con mi marido que tambien debe saber como lo hace y en cuanto tenga la receta prometo ponerla.;)

arrels
18-nov-2007, 18:28
Acabo de leerte,voy a hablar con mi marido que tambien debe saber como lo hace y en cuanto tenga la receta prometo ponerla.;)
:p Gracias guapa, ah y si tu suegra o tu marido saben más formas de cocinarlos no dudes en compartirlas ;)

susanamaria
18-nov-2007, 19:17
Yo nunca he visto por esta zona el bulbo a la venta, pero las semillas las llamamos anisinos y se usan mucho en infusión, sobre todo para los bebés con problemas de gases.

arrels
19-nov-2007, 07:23
Yo nunca he visto por esta zona el bulbo a la venta, pero las semillas las llamamos anisinos y se usan mucho en infusión, sobre todo para los bebés con problemas de gases.
En las tiendas de mi zona tampoco hay, bueno en Carrefour si que he visto envasados en paks de 2 y en Consum bandejas de 1 también , pero a mí me los traen por encargo, en cajas de 3-4k más o menos (ahhh y muchísimo más baratos )

tenesse
20-nov-2007, 20:02
Por fa pídele la receta completa y nos la subes ;) , solo las ramitas , los bulbos no los usa???:confused:
Gracias :p

Lo prometido es deuda, mi marido ya la ha colgado.Espero que os guste.

arrels
21-nov-2007, 08:44
Lo prometido es deuda, mi marido ya la ha colgado.Espero que os guste.
Muchas gracias guapa voy a buscarla que no la he visto :p

(He encontrado una receta de hinojos rellenos , en cuanto pueda la pruebo con unos cambios para que sea vegana y si queda bien la subo ;) )