Cocina macrobiotica.

[antavian]

En este enlace vienen fotos de platos y la explicacion del plato, por ejemplo en este explican varios nitukes....

La mayoria de los platos son vegetarianos y los que no son, con un poco de conocimiento del ying y el yang, los hacemos vegetarianos...

http://macrobiotica.ning.com/photo/nituke-de-zanahoria-y-sesamo/prev?context=featured

A ver que os parecen.

[antavian]

http://macrobiotica.ning.com/

Este es ese foro y es el mas actualizado que he encontrado sobre macrobiotica, para los interesados en el tema, podiamos intercambiar recetas O ADAPTAR O RECICLAR RECETAS DESDE EL AMBIO MACROBIOTICO AL AMBITO VEGETA, me parece una idea genial.

[Safanoria]

Este finde me han estado martilleando con la macrbiótica de las narices.. Dicen que soy muy ying y que tengo que equilibrarme. Voy a ver el enlace porque voy a probarla y todo.. jajaja

[amusgada]

creo que ya te lo puse por otro post, Antavian, pero yo tamién me he lanzado a probar la macrobiótica para ver si me alcalinizo xD

De momento, uso el vinagre de umeboshi en lugar del limón; me como chucrut antes de cada comida (me lo mandó la nutricionista para repoblar la flora); intento echarle Hatcho-Miso a todas mis sopas; le doy al trigo sarraceno... Pero en técnicas de cocina voy más pez. Bueno, ahora mismo estoy haciendo sushi-makis porque tamién me mandó la tipa macrobiótica comer 1/2 alga Nori diaria...

Si me aburro muuuucho un día te copio alguna de las recetas que me pasó la nutricionista macrobiótica, pero básicamente son sopas, caldos, cremas y demás. Por el momento como me ha puesto una de las dietas restrictivas, apenas como 4 cosas, para ir luego ampliando el abanico, así que todavía no he probado demasiados alimentos raros. Ni siquiera recomienda el Umeboshi entero pa gente con las tripas mal, primero el vinagre de umeboshi.

Una de las bebidas alcalinizantes: el té Kukicha o Bancha, té de 3 años que apenas tiene teína. Si le ponemos media ciruela umeboshi y unas goticas de jenjibre, ya es una infusión macrobiótica fenomenal y alcalinizante

[IsabeldelSur]

Hace tiempo que me saqué de la biblioteca un libro de nutrición vegetariana relacionada con el ying y el yang y digamos que no lo entendí a priori así que dejé la lectura. Ayer me compre un libro en una tienda de segunda mano: cocina vegetariana y macrobiótica y sin saber nada del tema me quedé boca abierta al ver 3 hojas en las que habla del marisco. Y hoy, me quedo tranquila al leer este hilo. Por fin me he enterado qué es eso de macrobiótica!!! ¿hay una lista de alimentos ying y otra de los que son yang? Es por curiosidad. Así se cuales me darían más vitalidad. ;)

[antavian]

No se si por internet, hay alguna, ya te mirare....pero los conceptos son mas amplios, algo es ying o yang con respecto a que?....es todo relativo, no tajante.

[BabyJane]

Hace tiempo que me saqué de la biblioteca un libro de nutrición vegetariana relacionada con el ying y el yang y digamos que no lo entendí a priori así que dejé la lectura. Ayer me compre un libro en una tienda de segunda mano: cocina vegetariana y macrobiótica y sin saber nada del tema me quedé boca abierta al ver 3 hojas en las que habla del marisco. Y hoy, me quedo tranquila al leer este hilo. Por fin me he enterado qué es eso de macrobiótica!!! ¿hay una lista de alimentos ying y otra de los que son yang? Es por curiosidad. Así se cuales me darían más vitalidad. ;)

He encontrado esta página que me gusta bastante sobre macrobiótica, aunque todos los platos no son veganos, la mayoría sí.

http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/

Y aquí hay una clasificación de alimentos yin a yang:
http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2009/05/clasificacion-general-de-los-alimentos.html

Aunque luego segun los métodos de cocción pueden variar

[Safanoria]

La cocina de Mireia Gimeno es prácticamente macrobiótica vegana
http://www.mireiagimeno.com/

[Safanoria]

Yo quiero empezar con la macrobiótica pero no sé ni por dónde empezar... Estoy aun leyendo para ir a comprar todo lo necesario y tener costumbre de reponer lo que se vaya acabando, pero yo que no soy de costumbres culinarias me va a ser un tanto difícil.. A ver si supero el reto. Os voy contando a medida que vaya haciendo cosas, por si os interesa

[BabyJane]

Yo empiezo la semana que viene un curso de shiatsu y macrobiótica, aunque es más una iniciación, ya os contaré también

He encontrado esta página de una chica vegana:
http://macrotina.blogspot.com/

Tiene bastantes recetas, además hay audios con colaboraciones suyas en radio

[antavian]

Lo importante es que se mezclen distintas corrientes, veganos, macros, hingenistas, etc.....al final, lo importante es el camino personal....un viejo macro, siempre me lo decia, lo que sirve a uno no sirve a todo el mundo, cada cual debe escuchar su maestro interior, experimentar y descubrir.

[Safanoria]

Puesss.. Me he decidido hoy a cambiar de forma de alimentación. Por ahora os pongo la lista de la compra que he sacado:

Lista de la compra macrobiótica vegana:

Aceite:
-Oliva virgen extra
-Girasol

Preparados:
-Mermelada
-Tofu
-Tempeh
-Natto

Harinas:
-Integral de arroz
-Integral de maíz
-Integral de trigo
-Integral de espelta

Frutos secos:
-Almendras
-Piñones
-Nueces
-Avellanas
-Anacardos
-Pipas de calabaza
-Pistachos
-Cacahuetes

Cereales
-Quinoa integral
-Arroz integral
-Polenta
-Mijo
-Avena
-Cebada
-Centeno
-Trigo sarraceno
-Kamut
-Espelta

Pasta integral:
-Tallarines
-Spaguettis
-Macarrones

Melazas:
-Miel de cáñamo
-Panela
-Sirope de ágave

Legumbres:
-Lentejas
-Azukis
-Alubias rojas, blancas

Algas:
-Dulse (Hierro)
-Nori
-Kombu
-Spaguetti de mar
-Wakame (calcio)
-Arame
-Agar-agar

Verdura de hoja verde:
-Brócoli
-Col
-Berros
-Judías verdes
-Puerros
-Apio
-Rúcula
-Escarola
-Calabacín
-Borraja
-Alcachofa
-Hinojo
-Espárragos verdes

Verdura de raíz redonda:
-Zanahoria
-Calabaza
-Chirivía
-Cebolla
-Remolacha
-Coliflor
-Boniato
-Nabo

Germinados:
-Alfalfa
-Soja
-Garbanzo
-Brócoli
-Trébol
-Hinojo
-Remolacha
-Girasol
-Zanahoria
-Fenogreco

Semillas:
-Sésamo
-Girasol
-Calabaza
-Amapola
-Piñones

Infusiones:
-Bancha
-Kukicha
-Té de 3 años
-Manzanilla
-Menta
-Jengibre
-Salvia
-Tomillo
-Regaliz

Aromáticas:
*Frescas *Secas
Perejil Orégano
Romero
Eneldo
Comino
Hinojo
Anís
Albahaca

Leche:
-Arroz
-Avena
-Almendras
-Avellanas
-Sésamo

Fermentados:
-Miso
-Tamari
-Umeboshi
-Chucrut
-Pickles
-Olivas
-Pepinillos
-Encurtidos caseros

Otros:
-Kuzu

[amusgada]

jodó né xD Cómo lo cojas todo de golpe, te auguro pobreza xD Estos productos son caros de alma, que si el umeboshi, el natto... Vete de a poquitos, probando los que te van gustando y cómo te sientan y luego ya vas abriendo el abanico xD

[Safanoria]

No te creas.. Que han abierto un ecorganic cerca de mi casa y venden a granel, bastante asequible. Hoy he hecho toda la compra aunque por ahora estoy organizándolo todo, que tenía la cocina patas arriba xD

[tierra.y.libertad!!!]

y las frutas???

[Safanoria]

No las he incluído en la lista porque depende de la temporada, y me las traen de cooperativa :)

Sin embargo, respecto a las solanáceas, dicen que es mejor tomarla muy de vez en cuando, porque inhiben la absorción del calcio

[Safanoria]

Os pongo lo que es un menú semanal macrobiótico http://img830.imageshack.us/img830/6497/menusemanalmacrobiotica.jpg
Extraído de:
Georges Ohsawa
Macrobiótica zen

[antavian]

Yo empiezo la semana que viene un curso de shiatsu y macrobiótica, aunque es más una iniciación, ya os contaré también

He encontrado esta página de una chica vegana:
http://macrotina.blogspot.com/

Tiene bastantes recetas, además hay audios con colaboraciones suyas en radio

con tablas como esta podriamos jugar a ver como estan hechos los platos desde el punto de vista ying, yang?

Es un juego diver, que nos hara comprender bien las cosas.

[Safanoria]

15 reglas de la alimentación macrobiótica
http://experienciamacrobiotica.blogspot.com/



1. Hay que escuchar al cuerpo, y actuar con la mente. Es importante comer cuando se tenga hambre y beber cuando se tenga sed.

2. No hay que beber durante las comidas. Bebe los líquidos después. Así no se diluyen los jugos gástricos y no entorpecen la digestión.

3. Evita al máximo el azúcar. Obtén el dulzor de las verduras dulces como la zanahoria y la calabaza, o en todo caso de edulcorantes naturales como la stevia.

4. Usar sal marina sin refinar. Mientras que esta sal es un alimento natural, completo y fácilmente metabolizable, la sal refinada es un producto extraño y nocivo para el organismo. Lo mismo ocurre con la caña de azúcar y el azúcar refinado.

5. Evita los alimentos trasgénicos y contaminados con colorantes, conservantes, edulcorantes artificiales o los que han sido tratados con insecticidas. Estos aditivos se encuentran en conservas, fiambres, bollería y pastelería industrial, principalmente. Es preferible consumir alimentos con certificado ecológico.

6. Opta por alimentos frescos, de temporada y autóctonos. Las verduras y hortalizas no deben faltar nunca en la despensa. Cada estación ofrece muchas posibilidades.

7. No tomes alimentos muy fríos o muy calientes, provocan malas digestiones.

8. Tenemos que comer de 4 a 6 veces al día dependiendo de nuestras posibilidades. Cuanto menos alimento cada vez y mayor frecuencia, mejor -pero siempre de forma regular-.

9. Recuerda el dicho: "Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo". Además, cena preferentemente 3 horas antes de dormir.

10. Mastica lenta y cuidadosamente. Esto es imprescindible para una buena digestión. Mastica entre 50 y 100 veces cada bocado, así la boca está húmeda y se saliva más, disminuyendo la sensación de sed durante la comida. De esta forma no se necesita tomar líquidos mientras se come, y se come menos.

11. Yin & Yang. El equilibrio de los alimentos se basa nivel teórico en la compensación de dos fuerzas contrapuestas, la centrífuga y la centrípeta. Explicaremos este punto mucho más en próximas entradas, por su mayor complejidad.

12. Opta por una alimentación que busque equilibrio entre los sabores. Es preferible comer a menudo sabores neutros junto a las hortalizas como arroz integral, trigo, centeno, maíz, cebada, mijo, quinoa, trigo sarraceno, etc. y jugar con los estilos de cocción, los cortes y las formas, para crear una experiencia diferente cada día.

13. Hay que procurar no consumir estimulantes como el café y el té. En su lugar podemos tomar yannoh (café de cereales), o tés japoneses (que tienen poca teína y muchos minerales: té mu, té bancha y té kukicha).

14. Huye del uso del microondas y de los utensilios de cobre, acero inoxidable, aluminio, teflón y plásticos. Intenta usar titanio, hierro fundido, barro resistente al fuego, porcelana, vidrio, instrumentos de madera y silicona de calidad.

15. Evita los nervios y el estrés. Cuando comas, concéntrate en la comida, agradécela y disfrútala.

[Safanoria]

http://www.mireiagimeno.com/alimentacion/el-yin-y-el-yang-en-la-alimentacion-y-en-la-vida

http://www.mireiagimeno.com/img/nutricion/yin-yang.png

Orden de alimentos de más Yang a menos Yang

Sal.
Condimentos salados: Miso, Shoyu, Tamari, Umeboshi
Kuzu
Grasas saturadas: aves, carnes, quesos curados y salados, huevos, embutido.
Horneados de harina: pan, bollería, pizzas, pasteles y bizcochos..


Alimentos equilibrados, orden de más Yang a más Yin

Peces... (aunque estén clasificados aquí se ha de tener en cuenta que hoy en día ya no son saludables como hace unos años, por los altos niveles de mercurio y metales pesados que contienen)
Cereales: trigo sarraceno, mijo, quinoa, arroz integral, espelta, kamut, avena, centeno, trigo, maíz..
Proteínas vegetales: Seitán, lentejas, garbanzos, judías, alubías, tempeh, tofu ahumado y tofu fresco cocinado o macerado con mugi miso (queso de tofu).
Algas de mar: alga kombu, espaguetthi de mar, arame, nori, wakame, dulse, hiziki...
Verduras: de raíz, redondas y de hoja verde, como la cebolla, zanahorias, coliflor, chirivía, remolacha, nabo, calabaza, brócoli, calabacín, puerros, rúcula, alcachofas, coles, boniato, judías verdes...
Semillas y frutos secos: Sésamo, girasol, calabaza, piñones, almendras, avellanas, nueces, anacardos. Mantequillas de frutos secos y semillas como el tahín, crema de almendras, crema de avellanas..
Frutas locales y de la estación: fresas, frutas del bosque, cerezas, nísperos, melocotones, manzanas, peras, melón, sandía...
Frutas deshidratadas: orejones, pasas, manzanas, peras..
Endulzantes naturales: melaza de arroz, melaza de cebada y maíz, jugo concentrado de manzana y otros concentrados de fruta, estevia..

Alimentos Yin, de menos yin a más yin (de mejor a peor):

Setas: por su poder depurativo, no abusaremos de ellas.
Verduras solanáceas: berenjena, pimientos, patata, tomate.
Verduras altas en oxalatos: espinacas y acelgas.
Frutas tropicales: piña, papaya, coco, mango, pomelos, ciruelas, higos, dátiles...
Hierbas aromáticas: Orégano, tomillo, albahaca, menta, cilantro, cebollino..(consumir en cantidades moderadas).
Especias: curry, pimienta negra, mostaza, chile, guindilla, ajo..
Leche de soja y tofu fresco (el tofu se ha de cocer 20 minutos con alga kombu o macerardo 24h con mugi miso). Mejor utilizar leche de cereales y frutos secos (leche de arroz, de avena, de almendras, de avellanas, de sésamo, etc, en lugar de la leche de soja).
Lácteos blandos: leche de vaca (o de otro animal), quesos frescos, yogures, mantequillas...
Algas de lago: espirulina, clorella, klamath.. (por su rápido efecto, nos hace perder minerales)
Azúcares: azúcar refinado, azúcar moreno, miel de abeja, jalea, chocolates, helados, levadura, galletas...
Estimulantes: café, té, bebidas gaseosas azúcaradas..
Alcohol y vinagre: vino, cerveza, licores, etc, vinagre de manzana, vinagre de módena, vinagre de vino..
Medicamentos (excepto que los que afectan a una parte del cuerpo)
Drogas

[Safanoria]

Clasificación ying yang de los alimentos:

http://img846.imageshack.us/img846/6124/yingyang0.jpg
http://img847.imageshack.us/img847/9676/yingyang01.jpg
http://img831.imageshack.us/img831/3315/yingyang1u.jpg
http://img10.imageshack.us/img10/3626/yingyang2e.jpg

Extraído de:
Georges Oshawa - Macrobiótica Zen